Закріплення липкої приправи на чавунній сковороді

Я накрутив приправу на свою чавунну сковороду. Я забув перевернути його догори дном, тож замість тієї твердої гладкої поверхні він став липким і клейким.

Чи можливий ремонт, повторний розігрів його вгору, вниз, при правильній температурі?

Або мені потрібно зняти його і виправити з нуля?

Вам не доведеться повторно приправляти з нуля, просто позбудьтеся від липких залишків і переконайтесь, що наступний шар приправи дуже готовий. Найпростіший спосіб видалити липкий залишок - зішкрібати шпателем все, що можна, очистити решту кошерною сіллю та харчовою содою та очистити. Потім дайте йому ще пару пасочок приправи, щоб вирівняти шар, обов'язково залиште його в духовці надто довго для наступної приправи. Додатковий час готування допомагає уникнути появи клейкої плями.

Що це викликає? Це відбувається, коли масляні басейни в одному місці, і не нагріваються довго / гаряче, щоб утворити шар приправи. Якщо ви відновите приправу, не видаляючи липкого залишку, вона сформує бульбашку нерівномірної приправи, яка відшаровується, оголюючи менш витриманий матеріал нижче. Я дізнався, що важкий шлях.

Я багато років використовував чавун і робив деякі дослідження процесу приправлення чавуну. Ось що я дізнався. Коричневий липкий матеріал є грубим і викликаний однією або кількома з 3 речей:

1. Шар нанесеного масла занадто товстий.
2. Температура випічки занадто низька.
3. Час випічки занадто короткий.

Якщо ви хочете полюбити використання чавуну, вам потрібно правильно його приправити. Ось посилання на найкраще пояснення, яке я знайшов дотепер, щоб пояснити, що таке приправа, як вона працює, і що найкраще працює і чому. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Ось проста покрокова інструкція, як це зробити правильно : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Я рекомендую додати крок до кроку 1 . Нагрійте сирий чавун у духовці при температурі 450 градусів F протягом години і дайте охолонути. Пояснення, чому це корисно, можна прочитати в статті Sheryls в іншому блозі.

Якщо у вас коричневе липке покриття, вам доведеться його зняти. Коли я відновлюю голландську піч або сковороду, я використовую піскоструминну обробку зі скляними абразивами в шафі для вибуху, а потім пальмовою шліфувальною машинкою для вирівнювання металу, а потім 6-дюймовою круглої дротяною щіткою на лавочній шліфувальній машині, а потім 3-дюймовим " дротяна щітка в шліфувальній машинці. Тепер я розумію, що не кожен може зачистити чавун таким чином. Залежно від стану вашої праски, ви можете спробувати спрей для очищення духовки, нагрівання в циклі очищення духовок, або ви можете роздягнути її у гарячому вогнищі кемпінгу. Не забудьте дати повільно охолонути. Справа в тому, що ви повинні зняти це лайно і повернутися до голого металу.

Не використовуйте неправильну олію . Не використовуйте рослинне масло, кукурудзяну олію, сафлорову олію, реп’яхову олію, масло, сало для сало, криско, оливкову олію і т. Д. Усі олії стануть чорними, якщо нанести досить тонкі і нагріті до досить високої температури досить довго і дають вам поверхню для приготування їжі. Але у вас може статися одне з наступного:

1. Якщо ви занадто гарячий, він відшаровується.
2. Якщо ви подряпаєте його, він відшаровується.
3. Деякі олії, як оливкова олія, нададуть вам строкату поверхню.

Щоб правильно приправити сезон, ПОТРІБНО ВИКОРИСТИТИ одне з наступних і нагріти до досить високої температури :

1. Лляне масло (з холодильника магазину здорового харчування)
2. Лляне масло (так, від магазину господарських товарів)

Чому вам потрібно використовувати одне з цих масел: Коротка відповідь полягає в тому, що в них є велика кількість омега-3 жирних кислот, необхідних для отримання зшитої полімеризації. Перш ніж розібратися в моєму випадку, що олія ліпи не є харчовим продуктом, зауважте, після нагрівання до 500 градусів F жодна олія вже не є харчовим продуктом. Усі олії зазнають хімічних змін і стануть чимось іншим. Різниця полягає в тому, що лляна олія і лляна олія стануть твердим, зшитим, полімеризованим, міцним шаром, з’єднаним з вашим залізом, який не буде відшаровуватися у вашій їжі навіть при використанні при високій температурі.

Щасливого приготування! D