Їжте їжу з трохи іржавої чавунної голландської духовки ... це безпечно?

У мене є чавунна голландська піч. Він має кришку, що самовкривається, в основному вона має сітку з невеликих конусоподібних форм на нижній стороні кришки. Ідея полягає в тому, що рідина конденсується на нижній стороні кришки, і ці маленькі шишки допомагають рідини стікати назад вниз на те, що готується.

Я помітив, що поради трохи іржаві, але я вирішив приготувати страву з куркою та рисом в одному горщику в будь-якому випадку. Це їжа безпечно їсти? Я не міг розрізнити будь-який аромат іржі чи що-небудь в їжі. Я трохи пошукав в Інтернеті і не зміг отримати прямої відповіді про їжу іржі. Все, що я читав - це те, що вам доведеться робити ін'єкції зовсім трохи, щоб викликати будь-які проблеми. Я думаю, що приготування та вживання в їжу цього разу, ймовірно, не поставить під загрозу моє здоров'я.

Хтось має більш чітку відповідь на це?

food-safety cast-iron

— миль
джерело

Мені просто цікаво ... чому ти запитав після приготування, а не раніше? :)

— четверггек

@th Thursdaysgeek. Моє відчуття кишки було те, що це, мабуть, не мало значення. Але після факту я просто хотів бути впевненим. Ти маєш рацію, хоча ... я повинен був запитати раніше.

— milesmeow

Відповіді:

Ти страшно помреш від приготування їжі на іржавій сковороді!

Жартую! Трохи заліза у вашій їжі не зашкодить вам, і насправді може допомогти запобігти анемію. Цитуючи Про їжу та приготування їжі (стор. 790): "Надлишок заліза легко виводиться з організму, і більшість людей насправді можуть отримати користь від додаткового харчового заліза".

Тепер, щоб підтвердити це далі:

У вас не вийде багато заліза з каструлі, якщо ви не приготуєте в ньому щось кисле. Іржа нерозчинна у воді без присутності кислоти, і щоб стати розчинною, ви повинні перетворити на нітрат заліза, сульфат або хлорид, згідно таблиці розчинності. Ніщо, що ви готуєте там, швидше за все, не спричинить необхідні реакції, щоб зробити його досить розчинним.

Я знайшов джерело, в якому зазначаються конкретні цифри для чавуну з чавунного посуду, якщо ви турбуєтесь. Суть полягає в тому, що більшість кулінарних виробів із чавуну додають до їжі від 1 до 5 мг заліза, причому найбільша кількість надходить із кислої їжі з помідорами. Яблучний соус був найвищим, хорошим - близько 7 мг.

Цей рівень споживання заліза цілком безпечний і здоровий. Для порівняння, FDA пропонує споживання заліза 8 мг / добу для чоловіків і 18 мг / добу для жінок, і 80% у світі може мати дефіцит заліза. Токсичність заліза виникає близько 45 мг / добу. Отже, як я спочатку заявив, ви абсолютно безпечно готуєте в чавуні і, ймовірно, допомагаєте здоров’ю, а не шкодите!

— BobMcGee
джерело

Гарна відповідь. Чи справді так важко утворити сульфат заліза? Схоже, на одне яйце вистачило б сірки, щоб перетворити всю сковороду на залізний купорос. Чи потрібно щось інше?

— Собачатіна

Я можу підтвердити, що зварили мак-сир у воді з кольором іржі та почували себе добре наступного дня. Іржаві нігті та інші іржаві предмети такого типу зазвичай небезпечні через те, де вони були, а не від іржі.

— Ааронут

@ Собахатіна: Сірка в яйцях потрапляє у вигляді цистеїну та метіоніну, тому недоступна для реакцій солей неорганічних металів. Однак деяка невелика кількість реакцій сульфатування може пояснити, чому яйця вилуговують порівняно більшу кількість заліза з каструль.

— BobMcGee

Щоб виправити цитату, в якій сказано, що "надлишок заліза легко виводиться з організму", насправді надзвичайно важко виводити зайве залізо, тому потрібно бути обережним, якщо ви приймаєте дієтичні добавки заліза. Є продукти, які можна їсти, які пов'язують залізо, але виведення його з організму - дуже повільний процес. Найшвидший спосіб виділення заліза через кровотечу, через що жінкам потрібно більше харчового заліза, ніж чоловіки.

@ user19831 Я вважаю, що це порівняно з важкими металами, які не видаляються нормальними процесами і накопичуються з часом. Нормальною обробкою для них є введення хелатуючих агентів для зв’язування важких металів для видалення. Залізо може не так легко виводитися, як деякі інші метали, але в ньому є процеси, які контролюють швидкість поглинання і мають процеси видалення. Так, це перш за все шлунково-кишкові або менструальні кровотечі - або на професійній кухні, використовуючи навички ножа на високій швидкості. :) Кількість заліза з іржавої каструлі не повинно бути проблемою, хоча через низьку доступність.

— BobMcGee

Я не експерт, але ось моє читання фактів:

Поглинання оксиду заліза (III) або іржі в малих дозах не спричинить отруєння залізом. Залізо в такому вигляді нерозчинне і, я припускаю, пройде через травну систему.

Існує спадковий стан, який називається гемохроматоз, коли залізо накопичується в організмі. Я б не уявляв, що іржа впливає на це, але, як я кажу, я не експерт.

У мене є аналогічна голландська піч, яка також іржава (добре, дуже злегка іржава), і моя родина пережила їсти від неї.

Варто зазначити, що можна і небезпечно вживати занадто багато заліза у вигляді харчових добавок із заліза.

— Кріс Штайнбах
джерело

Оксид заліза вступає в реакцію з соляною кислотою у вашому шлунку, утворюючи хлорид заліза, розчинний у воді.

— Анна Таурогенірева