Я смажив банани в горщику з трохи вершкового масла, але вони залишаються м'якими, і я хотів би зробити їх більш хрусткими. Чи слід використовувати масло замість цього?
Відповіді:
Я припускаю, що ви маєте на увазі стандартний продуктовий магазин, печеристі банани,
Вони мають тонну води і цукру і мають дуже ніжну текстуру. Це змушує їх легко розпадатися і замість хрустких отримувати клейкість. Ключовим моментом є глибоке обсмаження їх на досить сильному вогні, поки вони не потемніють і не стануть хрусткими. Це також допомагає використовувати зеленіші банани, які краще триматимуться разом.
Масло не дуже підходить для цього через необхідну глибину олії та високого нагрівання. Мало того, що знадобиться неабияка кількість вершкового масла, але масло почало б горіти. Навіть очищене масло не було б ідеальним.
Рослинна олія чи скорочення - це шлях.
Додаткові нотатки:
Щоб полегшити їх смаження, банани часто покриваються крохмальним кровотоком, як тісто для темпури. Рецептів багато, і, на мою думку, набагато краще, ніж смажити банани самостійно.
Подорожники частіше смажать, оскільки вони набагато більш крохмалисті, ніж кавендішські банани. Рівнини насправді стають солодшими при смаженні.
Я думаю, вам пощастить, якщо ви їх двічі обсмажуєте. Замість вершкового масла використовуйте рослинне або, можливо, арахісове масло. Нарізати їх до потрібної товщини і дати швидко посмажити. Вийміть скибочки і поставте на паперові рушники охолонути. Потім знову обсмажте. Перший обходить їх пломбами, а другий зробить їх хрусткими.