Чи їстівні насіння нектарина?

Попоївши нектарин сьогодні вдень, я виявив, що яма була розтріскана. Цікаво, що я розбив його і знайшов всередині мигдалеве насіння (чи горіх?).

Я пам’ятаю, як чули, що деякі мигдалі, чи, можливо, їхні родичі (кісточковий плід?), Можуть бути отруйними у своєму природному вигляді. Чи підпадають до цієї категорії нектарини? Якщо так, чи є якесь лікування, яке я можу дати йому, щоб знищити отруту (і все-таки зберегти її корисною їжею, насолодою для очей та бажати зробити розумним)? Невже я помру?

Не їжте його так, як є. Він містить ціанід.

Гіркий мигдаль - це, безумовно, отруйна річ, про яку ви, напевно, чули; вони містять достатню кількість ціаніду, який лише декілька може вбити маленьку дитину (згідно з даними про їжу та кулінарію). Отрута виділяється при розбитті ядер, як захисний механізм. Сорт, який ми їмо, - це "солодкий" безпечний варіант, який не має ціаніду. Інші кісточкові кісточкові фрукти по суті схожі на гіркий мигдаль; рослини тісно пов’язані між собою.

На щастя, досить важко випадково з’їсти більші ядра (абрикоси, персики та нектарини), яких може бути достатньо, щоб вони справді були шкідливими. Дрібні речі, такі як вишня, звичайно, не містять стільки, тож нічого не важливо, якщо ви випадково проковтнете їх, але все одно не варто виходити зі шляху, щоб їх з'їсти.

Основний аромат мигдалю, який вам знайомий з екстракту мигдалю, - бензальдегід, побічний продукт виробництва ціаніду - на жаль, отрута та смачний аромат поєднуються. (Рослини насправді виробляють амігдалін, який потім розпадається на цукор, бензальдегід та ціанід водню.) Видобуток бензальдегіду - це хімічний процес, який ви справді не можете зробити вдома, тому ви не можете просто зробити екстракт мигдалю / олія безпосередньо з них.

Найкраща стаття про гіркий мигдаль в цілому, яку я знайшов, - це «Справа смачного, але отруйного горіха» з LA Times 2002 року. Кілька помітних частин:

Смертельна доза сирого гіркого мигдалю залежить від розміру горіхів, їх концентрації амігдаліну та чутливості споживача. Але вчені вважають, що 150-фунтовий дорослий може померти від поїдання від 10 до 70 сирих горіхів, а дитина від прийому їжі лише декількома.

Шраде, який вивчав органічну хімію в Єлі, дізнався, що, оскільки синильна кислота випадає у повітря при нагріванні, приготування їжі знищує отруту в гірких мигдалях і дозволяє їм надавати свій аромат широкому асортименту страв, як традиційних, так і сучасних.

Нещодавно FDA роз'яснила позицію агентства, заявивши, що це дозволить передати гіркі мигдалі міждержавно професійним кухарям та пекарям, до тих пір, поки їх страви готуються нетоксичними.

У будь-якому випадку, хоча більшості дорослих може бути безпечно гризти сирий гіркий мигдаль, щоб відчути його насичений аромат, це було б неприємно для більшості людей. Горіхи не призначені для вживання в їжу як закуску, як звичайний мигдаль: Вони використовуються як пряність, як мускатний горіх або кориця.

Отже, підсумовуючи: це звучить, як повне обсмажування ядра зробило б це безпечним, але, оскільки це має бути щось на зразок гіркого мигдалю, ви, мабуть, не хочете просто їсти його так, а навпаки, включити його в щось. І звичайно, я все ще не впевнений у точному визначенні поняття "повністю смаження" для повної безпеки. Коментар Даріні нижче посилається на пропозицію про те, що вам потрібно 10-15 хвилин при 350 ° F або, можливо, менше, якщо ви вже видалили ядро ​​з ями, але інші (теж незаперечні) джерела, які я знайшов, рекомендують аж 20 хвилин «тепла піч» для гіркого мигдалю. Нарешті, рецепти в кінці статті LA Times, мабуть, безпечні, якщо ви хочете використовувати їх як вихідні. (Очевидно, ризик нижчий, якщо ви просто намагаєтесь з'їсти одне ядро, але я не хочу '

Я просто з’їв якийсь день, навіть не думаючи про них; певно, не найкраще, що я коли-небудь робив, але я все ще тут. У мене немає жодних хворобливих почуттів, яких у мене вже не було до їжі насіння.