Усі мої спроби "очистити і відремонтувати" шар липкої приправи також закінчилися погано. Я знаю, хто вже снукує на задньому плані, але моя думка: починайте чисто. Дайте сковороді ванночку з лугом і гарний скраб, після чого пересоліруйте з кращою приправою.
"Нова гарячість" лляної олії повертається до того, що воно не проходить легко, без нагрівання воно просто висихає, створюючи плівку, яка може захистити речі, як деревина. Я купив його і приправляв каструлю з нею, і дивувався, чому всі мої спроби приправи були невдалими (я вважаю, що я знімав і перепрошував 3 рази, я думаю). Я прийшов звинувачувати це в гладкому кованому залізі.
Потім я дістався Cookwise і прочитав розділ про жири. І здивовано, що це говорить? Ця PUFA дотримується всього навколо. (Має сенс, якщо ви перестанете думати про це - ті ненасичені зв’язки нестабільні, вони сверблять розірватися). Отже, коли я отримав свою чергову залізну сковороду, я приправляв її трьома (дуже тонкими) шарами лляної олії (для твердої основи, яка буде прилипати до каструлі та фінішному шару), а потім двома шарами сала. Після духовки я нагрів її від коричневого до майже чорного кольору на плиті (порожній).
Ця приправа вийшла ідеальною. Я робив на ній блинки, повторно змащуючи маслом раз на 7-8 крепів (жиру немає в клярі). Каструля випустила їх, як шарм. Стара сковорода, приправлена льняним насінням, все ще сидить навколо, спалену на приправі певну вуглецеву речовину, і чекає сеансу луга-льону.
Звичайно, я б все-таки насторожився з новою приправою та добре змащував перші кілька застосувань (я випробував крепи лише після того, як помітив, що менш проблемні предмети чудово працюють). І якщо ви, як правило, часто смажите з модно-здоровими ненасиченими рослинними оліями, не нагрівайте їх занадто сильно, інакше вони можуть випікатися в липкому приправному шарі на сковороді. У гіршому випадку, якщо ви отримуєте накопичувальну олію (але не вуглець), спробуйте додати новий шар сала, перш ніж знімати і повторно використовувати.