Чи є якісь наукові переваги використання пробки для зупинки пляшки вина?

Хоча я ні в якому разі не знавець (я насправді навіть не п'ю), я досліджував різні засоби, за допомогою яких зупиняються пляшки вина.

Це було викликано негативною реакцією більш дипсоманського друга на винний вин, який я придбав у місцевої ліцензії. У мене склалося враження, що пляшка з пробкою була менш… липкою. І це якось пляшка з гвинтовим верхом справляла на нього враження, що підлітки в парках пили Ламбріні через соломинку.

Я прочитав кілька статей в Інтернеті тут , і тут , які , здається, показують деякі переваги гвинтових верхніх пляшок (а саме , що вони не залежать від ТСА і легше відкривати).

Мені не вдалося знайти жодних ресурсів, які б показували фактичну користь для вина, яке виходить від використання пробки. Перелічені звичні плюси включають той факт, що він підтримує природні пробкові плантації (етичний аспект) або що він просто здається більш досконалим.

Отже, чи є якась причина (якщо враховувати лише смак), що пробку потрібно використовувати над гвинтовим верхом?

Якщо виробник вина любить своє вино, а їхні клієнти - вони використовуватимуть гвинтові ковпачки. Усі дослідження повернулися позитивними щодо гвинтових ковпачків. Див. Ініціативу накладки на гвинти для початківців

Деякі основні моменти:

• Пробки заплямовують вино
• Пробки, справжні або синтетичні, мають дуже високий рівень відмов. Гвинтові ковпачки в основному на 100% ефективні ( можливо, занадто ефективні )
• Вино старіє краще з гвинтовим ковпачком, оскільки немає шансів виходу з ладу або пошкодження
• Гвинтові ковпачки пройшли фізичну перевірку протягом 30 років і розраховані на те, щоб вони прослужили довше
• Ви можете скляні пляшки вина під будь-яким кутом
• Енергія, яка використовується для виготовлення ковпачка з гвинтами, що переробляються (алюмінієва), значно менше, ніж використовується для виготовлення пробки
• Більшість пробок не виготовлені на етичних плантаціях
• Ніяких спеціальних інструментів для відкривання та повторного отримання пляшки не потрібно (пробкові ножі можуть бути серйозною небезпекою для здоров'я пізніше ввечері).
• Вина старіє безпечніше. Пробки не дихають, але вони можуть скорочуватися і випускати вино (пляшки, що зберігаються збоку). Хороші виноградники відновлюватимуть скляне вино кожні 20-25 років , або коли пробки почнуть виходити з ладу. Вино доливають до потрібного рівня, і часто проміжок між вином та пробкою заливається азотом, щоб уникнути забруднення киснем, яке «пом’якшить» вино.

Загалом, кілька доволі переконливих причин, що йдуть з гвинтовими кришками.

Онолог (винний експерт) одного разу сказав мені, що для молодих вин штучні пробки (і, можливо, гвинтові ковпачки) ідеально добре. Молоді вина слід вживати протягом року-двох.

Однак для витриманих вин він дотримується натуральної пробки, оскільки пробка дозволяє вину дихати, даючи вину дозріти всередині пляшки.

Дебати навколо синтетичного пов'язані з тим, що синтетична пробка повністю блокує повітря. Деякі винні експерти вважають, що деяке повітря сприятливо для дозрівання вина.

джерело: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Редагувати: Вино в пробках з пробки отримує користь від процесу, який називається " відновне старіння ". За даними журналу WineMaker , деяким винам потрібно трохи зайвого кисню, який просочується через пробку протягом тривалого періоду часу.

Хоча пробки, закупорені пробками, навмисно дозволяють просочуватися незначною кількістю кисню протягом тривалого періоду часу, кількість, що перевищує це, може перешкодити правильному розвитку букетів, а належні сортові аромати також можуть бути затемнені або знищені.

Деякі вина більше впливають на кисень, ніж інші (тобто вина з низькою кислотністю, організмом, дубильними речовинами тощо - ті риси, які дозволяють вину значно старіти). Ключовим фактором, що впливає на потенційне окислення даного вина, є його рівень рН. З підвищенням рН (тобто, або коли кислотність падає), потенціал окислення вина збільшується. При підвищенні рН феноли вина знаходяться в стані, який сприяє їх реакції один на одного і випадання в якості осаду і збільшує потенціал вина для окислення. Тому вина з більш високим pH мають менший потенціал для старіння, ніж вина з більш низьким.

За даними Вікіпедії , переваги гвинтових ковпачків у цьому аспекті ще доведені.

Поява альтернативних кришок для пробки для вина, таких як гвинтові ковпачки та синтетичні пробки, відкрила нещодавні дискусії щодо потенціалу старіння вин, запечатаних цими альтернативними кришками. Наразі немає переконливих результатів, і тема є предметом постійних досліджень.

Це незручне питання, адже їжа - це набагато більше, ніж хімічна взаємодія на язиці та те, як молекули з часом розпадаються. Якби все, про що ми піклувалися, - це правильне харчування, ми щодня ковтаємо жменю таблеток, які містять потрібні нам поживні речовини, запиваємо коктейлем, що містить об’ємніші елементи, такі як білки та вуглеводи. Якби все, що нас хвилювало, - це смак, ми створили б штучні продукти з ідеально синтезованими смаковими профілями. (Я здогадуюсь, ми б перетворили нашу ідеальну суміш поживних речовин у напої, якби мета була смаком. Зрештою, у нас уже є безліч газованих газованих напоїв і подібних.)

Але їжа приблизно набагато більше того. Презентація робить їжу привабливою. Текстури та запахи мають величезний вплив на те, чи вважаєте ви їжу приємною. Бокали для чашок (особливо під час тостів), щоб залучити ваш слух. Церемонія навколо розкупорювання пляшки створює певну атмосферу, яка забарвить ваше сприйняття страви, аж до смаку страв. Отже, настільки просто, як це може бути, знайти посилання на статті про пломбування пляшок та запобігання обміну повітря, це аж ніяк не сума аромату у пляшці вина. І кожен, хто має досвід різних обідніх середовищ, хто любить відкопувати пляшку, знайде багато змін у смаку за рахунок переходу з пробки на винт. Так, це психологічно. Але насправді "аромат" - це те, як хімічні імпульси від ваших почуттів інтерпретуються мозку; весь аромат психологічний. І всі ваші почуття працюють разом; ніколи не про простий сигнал з одного сенсу.

Тепер, все, що сказано, якщо ви НЕ занурені у традицію вина, ви, швидше за все, сподобаєтеся келихом вина з винтової пляшки абсолютно чудово. Принаймні так само збережеться рідина, і якби єдине, що змінилося у вашій їжі, було розкручуватись, відкручуючись, не знає, навіть не знавця. (За винятком усіх ваших друзів "винного сноба" буде нова тема протягом наступних 20 хвилин.) У винах, вироблених для споживання протягом 5-10 років, я дуже сумніваюся, що існує якась вагома різниця між будь-яким способом герметизації. І я сумніваюсь, що хтось із колекціонерів вин дозволив до своїх колекцій пляшки з винтовими верхами, тому ми все ще сорока років соромимося даних про тривале зберігання.

Додам, що я чув загальну думку, що пробка є виснажливим ресурсом. Про це часто згадують як про причину переходу від пробок до інших закупорок у вині. Я спробував це зробити в Google і виявив кілька дискусій (на напівдержавних форумах, тому я залишаю дослідження читачеві, а не надавати посилання) про те, що це міф, і цей зсув викликаний бажанням не допустити потрапляння забруднювачів. у вино. Таким чином, здається, що пляшки вважають, що пробка є поганим вибором для вина.

Отже, є наука про старіння вина, а потім неврологія та психологія пиття вина, і вина, які, на нашу думку, є більш дорогими, в кінцевому підсумку впливають більше на наш датчик задоволення . У тих випадках вони розповідали людям, яка вартість вина (ну, брехали про вартість).

Презентація має значення з їжею. Коли люди думають, що їм подають щось вигадливіше, це впливає на їх сприйняття цього.

Отже ... якщо ви будете подавати вино комусь за келихом, і він не бачить, як ви наливаєте, то гвинтовий верх є кращим. Якщо вони бачать, як ти відкриваєш пляшку, і вони не знайомі з перевагами вершин гвинта, пробка краще.

Я все ще чекаю, коли хтось зробить пляшку, закупорену + гвинтовий верх. Тож ви знімаєте кращу пломбу, але все одно можете витягнути пробку, щоб справити враження на людей, які не знають краще.

О ... і я також повинен зазначити, що більшість людей не можуть визначити різницю в сліпих дегустаціях вина. Якщо ви насолоджуєтесь своїм вином, вам слід зробити все від вас залежне, щоб не стати поціновувачем вина .

Ваш критичний друг нагадує про сцену в старому фільмі, де американець у Парижі Фред Астайр скаржиться, що він шукав у кожному місцевому магазині гідну пляшку вина, але може знайти лише французькі речі ...

Корк - кора дуба. Багато європейських поставок надходить з Каталунії, регіону, який частково є французьким та частково іспанським на південь від Перпіньяна. Я бачив, як вони знімають там кору, вони видаляють велику ділянку біля половини стовбура, залишають дерево в спокої на тридцять років, щоб вирости більше кори, потім вони знімають іншу сторону. Це не урожай, який дозволяє фермерам швидко реагувати, коли попит збільшується. Ви повинні посадити дерева для своїх онуків.

Декоративні та ізоляційні пробки для пробки, які були поширені 40 років тому, зникли - знайдено дешевші альтернативи. Вони можуть повернутися в майбутньому, коли це дозволить нова посадка. Таким же чином, освіченіші виробники вина домагалися альтернативних закриттів для коротких термінів вин, але вони все ще використовують пробки у винах верхньої лінії.

Причина полягає в тому, що пробки мають перевірену історію надійності як закриття, якщо вино контактує з пробкою. Сторічне життя не рідкість, якщо у вас стільки сил волі. У мене є запис Енріко Карузо, якому більше ста років, він все ще грає. У мене є диск Пола Веллера, якому близько двадцяти років, але деякі з них не відтворюються. OTOH Я можу скинути компакт-диск, і більшу частину часу це не змінить.

Попит на кришки пляшок збільшується, а пропозиція пробки є обмеженою на найближче майбутнє. Є опір змінам, багато снобів не люблять вино без пробки, особливо у Франції та Німеччині, де вони звикли до пробок все життя.

Корк не покращує смак ...