Нещодавно я вирішив палити і цілу курку, тому я кинув її і тримав курця близько 225-250 близько 4 годин. Я зайшов і розпорошив її трохи яблучного соку і рослинного масла щогодини або близько того. М’ясо вийшло смачним і ніжним, але шкіра була такою жорсткою, що не їстівна.
Що я можу зробити інакше, щоб шкіра не стала настільки жорсткою?
Відповіді:
Візьміть сир і замочіть його в розтопленому вершковому маслі і натріть його над птахом, перш ніж покласти його в курник. Це захистить шкіру під час тривалого повільного куріння. Ви можете зняти марлю приблизно за 30 хвилин до того, як закінчите. Це дасть вам приємну золотисто-коричневу шкіру, яка не шкіряста.
Я вперше прочитав, як це робили з копченою індичкою, але спробував це з куркою, і це виходить чудово.
Перше, що я рекомендував би - не розбризкувати шкіру сумішшю олія / яблучний сік. У шкірі курки є багато жиру. Не потрібно додавати більше. А розпилення шкіри просто запобіжить виведенню небажаного жиру та іншої тканини, тим самим запобігаючи її хрусткості.
Інша річ, яку я б запропонував, - це нагріти курку. Мало тепла + дим = гума і міцна шкіра. Я роблю багато барбекю, і ніколи не знаходжу переконливих причин робити курку низько і повільно, якщо тільки я не хочу зробити витягнуту курку, і тоді шкіра мені ні в якому разі не потрібна. Я вважаю за краще робити курку в діапазоні 325f, оскільки це виявляється набагато кращою шкірою при цій температурі. Ви навіть можете піти з приготування їжі при більш низькій температурі, а потім віджати тепло, щоб закінчити шкіру.
Нарешті, я б запропонував переконатися, що поверхня шкіри дуже суха і засолена (не сильно, лише трохи), перш ніж покласти її на плиту. Це теж покращує текстуру шкіри.
Версія TL; DR:
225-250 - занадто низька температура для курки. Курка не отримує користі від «низької та повільної» варіння, оскільки вона не містить сполучної тканини, яку потрібно руйнувати, а шкіра потребує більш високої температури до хрусткого стану.
Ось сторінка з Virtual Weber Bullet, яка розповідає про те, як отримати хрустку шкіру під час куріння. Вони рекомендують готувати при 300 градусах.
Я можу підтвердити, що гаряча та швидка дорога. Я просто курив свою першу курку, користуючись порадами з цієї нитки, і вона вийшла ідеальною . Наш гість сказав, що це найкраща курка, яку вона коли-небудь їла. Конкретно: гриль для пелет на 350. Куряча ялинка, покрита оливковою олією, і натирається рубкою Lawry's Poultry. Смажений з дистанційним термометром у грудях до внутрішньої температури 165. Не відкривав гриль, поки це не було зроблено.
Курячі грудки не виграють від низьких і повільних. Спробуйте використовувати коричневий натирання цукру на шкірах без стегон і куріть протягом 3 годин при температурі 225F / 107C. Ви не будете дбати про шкіру після того, як скуштуєте це.
Я насправді робив низький і повільний, щоб м'ясо поглинало дим, поступово готуючи, щоб регулювати температуру. Я змінив температуру вгору і вниз на 220-300, щоб тривалий час перебував у курці без зайвої варіння. Я припинив палити в районі 155 градусів, щоб дозволити мені підпалити пряме полум'я. Він навіть спалахнув до курки, даючи мені легкий шар і хрустку шкіру, яку ми всі хочемо.