Навіщо додавати сіль у воду, готуючи макарони?

Який ефект додавання солі у воду при варінні макаронних виробів?

Сіль додає аромат, але також сприяє зменшенню гелеутворення крохмалю в макаронах. Крохмаль у їжі має форму мікроскопічних зерен. Коли ці зерна контактують з водою, вони захоплять частину її (думайте, кукурудзяний крохмаль у холодній воді), але коли вода гаряча, вони набухають, як повітряні кулі, і зливаються між собою, і у вас є крохмалеподібне.

Ще одна річ, яку ви можете додати до води макаронних виробів - це якась кислота (лимон або крем з зубного каменю). Вода з водопровідної води в більшості міст робиться лужною, що збільшує втрати крохмалю з макаронних виробів у воду, роблячи макарони більш сухими.

Це означає, що макаронні вироби приправляються по мірі його приготування. Щоб дізнатись, чи це для вас важливо, приготуйте трохи макаронних виробів у звичайній воді, а потім трохи в підсоленій воді і подивіться, чи зможете ви скуштувати різницю.

Додавання солі має принаймні дві речі:

1. Це дійсно допомагає тримати пасту від приготування їжі в воду, таким чином , покращуючи структуру (менш липкий / липкий). Коли з макаронних виробів вилуговується менше крохмалю та білка, воно також піниться менше! (Виконайте дві партії тесту, поруч. Підсолена вода піниться менше, і вона стане менш каламутною, коли закінчується варіння)

2. Це дійсно покращує смак (принаймні, для більшості з нас). Тільки не сходи з розуму з сіллю, і ти будеш добре!

Так, ви можете опустити сіль і можете підкислити воду, але жоден з них не дасть готового продукту, який я б хотів їсти.

Як уже згадувалося, додаєте ви сіль чи ні - це за смаком. Сіль зменшить кількість часу до кипіння, але лише за умови, що використовується в значній кількості. 80% води 20% солі лише збільшить температуру кипіння води на 4 градуси. Той самий об'єм прямої води потребуватиме більше часу, тому що кипіння просто, адже води більше.

Прилипання макаронних виробів значною мірою відбувається завдяки самій воді. Більшість водопровідної води схиляється до лужної сторони діаграми. Додавання у воду трохи оцту або лимонного соку, щоб підвищити його кислотність, запобіжить прилипання макаронних виробів. Скільки? Вам доведеться експериментувати.

Особисто я додаю в воду сіль, щоб зменшити барботаж, поки вода кипить, і дозволяє мені хвилину піти від горщика. Я ненавиджу це, коли горщик перекидається, а вода потрапляє на бік горщика. Щось щодо солі змінює здатність води створювати бульбашки. Це лише моє спостереження.

Я виявив, що додавання солі до води з макаронами допомагає макаронам утримувати воду, коли вона контактує з сіллю в соусі. Коли макаронні вироби не готувались в підсоленій воді, вона плаче, коли соус подається поверх несолодких макаронних виробів. Не знаєте чому? Просто спостереження.

Я здогадуюсь, це як намагання шукати м’ясо на дуже сильному вогні; чим вище температура води, тим швидше макаронні вироби готуються (щоб вона не вбирала занадто багато, що розширить вміст крохмалю, що міститься в макаронах), тим часом залишаючи в центрі маленьку білу крапку, яка створює оснащення при згині. Крім того, я теж вважаю, що крім додавання аромату до макаронних виробів, додаючи оливкову олію до макаронних виробів, щоб уникнути злипання макаронів, як грудочок, тим часом перемішуючи їх, щоб забезпечити рівне тепло на всьому макаронні вироби, які готують. Оливкова олія допомагає покрити макарони, що зменшить поглинання води і в той же час підвищить температуру води ще вище.

Вода не повинна бути солоною, як повністю солоною, але, додавши достатньо солі, достатньо для дегустації, буде досить хорошою.

Я дуже здивований, що не було відповіді вище, що стосується простого факту, що додавання навіть половини чайної ложки солі у киплячу воду служить цій цілі:

1. натрій допомагає заповнювати молекули води, які ...
2. знижує передачу вітамінів, особливо вітамінів групи В, з локшини у воду для приготування їжі ...
3. який потім викидається, коли зливають варену локшину разом з усіма цими вітамінами у цій воді.

Ось чому я перестав промивати варену локшину, яка змиває і витікає більше вітамінів в раковину.

Якщо ви злийте локшину після кип'ятіння і не хочете , щоб вони злипаються, просто запустити ключки масла дуже швидко через всю партію, яка відразу ж покращує смак, або покласти палець майже повністю поверх пляшка перших пресованої оливкової олії і посипте чайну ложку або близько того над цією партією локшини і швидко перемішайте.

При цьому я ніколи не мав жодних проблем з липкими грудочками, коли зберігав їх у холодильнику, і я зберігав кращий рівень харчування.

це насправді допомогти макаронам засвоїти воду .. це робиться і з м'ясною курячою рибою ..

Окрім смакових наслідків додавання солі, солона вода має більш високу температуру кипіння, ніж чиста вода, тому ви можете готувати все, що кип'ятите, при більш високій температурі. Чим більше солі, тим вище температура кипіння, аж до межі повністю насиченого розчину.

Це стосується осмосу ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Чим солоніша вода, тим менше води потрапляє макарони. Додавання солі збереже ваші макаронні вироби красивими та твердими та не надто роздутими. Тому також ніколи не слід пити дистильовану воду в класі хімії. Відбудеться навпаки, оскільки солей у дистильованій воді немає, ваші клітини, що мають більш високий рівень солі, потягнуть всю воду, буквально змусивши їх потрапляти.