Чому після приготування мого болоньєзу виникає водянистий стік?

Це досить стандартний рецепт з макаронами та вином, тушкуючи на повільному вогні пару годин. Після перемішування і нанесення болоньєзу на макаронні вироби через пару хвилин соус відокремлює водянистий стік на дно тарілки. Макарони повністю зливають, а болоньєз здається гарним у горщику. Як я можу зменшити водянистість, просто готувати болоньєз набагато довше? Я не хотів ризикувати пересихання / вигорання.

Кілька речей, які можуть допомогти, якщо це не проблема з жиром, як, наприклад, @Aaronut:

• Томатна паста. Так, я знаю, що це сакрелідж, але він буде діяти як загусник.
• Вийміть макаронні вироби до того, як вона дістанеться до al dente, і закінчіть її приготування в соусі; макарони вберуть зайву рідину і допоможуть згустити соус.
• Ви НЕ змивати пасту після того, як ви осушити його. Занадто багато людей це робить, і це змиває крохмаль, який ви хочете, щоб соус правильно зв’язався з макаронами, і може ввести зайву воду.

Готувати довше і повільніше допоможе. Крім того, ваші овочі повністю готові, коли ви додаєте їх до основи? У цьому може бути проблема, якщо їх немає.

Те, що ви бачите, мабуть, не вода, а жир, що розділяє. Доторкніться або скуштуйте трохи рідини; якщо воно взагалі здається жирним, то це жир.

Якщо ви робите болоньєз, якщо ви не хочете, щоб це сталося, вам потрібно часто знімати жир, який піднімається до верху. Якщо ви просто перемішаєте його, він пізніше відокремиться.

Ви також повинні готувати його повільно (часто знежирюючи) протягом 4 годин або близько того.

Я мушу зазначити, що жир не обов’язково злий, і деякі кулінари наполягають, що ніколи не слід скуповувати, бо саме тут аромат. Особисто я ніколи не знаходив великої різниці в ароматі, чи ви знежирите, чи ні - але якщо ви не знежирите, вміст жиру змушує суміш пізніше відокремитися.

Те ж саме відбувається з чилі чи будь-яким блюдом, де ви використовуєте мелений патрон, у якому ще не було видалено весь жир глибоким підрум’яненням. Врешті-решт, під час готування цей жир залишить м'ясо, і вам доведеться або знежирити його, відварити його, або зіткнутися з жирністю.

У мене на тарілці була і ця проблема води.

Повністю злиту макаронні вироби (не промиті) і додайте назад в сухий горщик для додаткового висихання. Соус з макаронами, вином, повністю приготовленими овочами - і готується годинами.

Зрештою це все ще той маленький басейн на тарілці. Дратівливий.

Моє рішення - налити соус в сито / ситечко і дати невеликій кількості води стікати. Це просто вода, а не жир і не додає ніякого аромату.

Здається, весь соус для спагетті відокремлюється, незалежно від того, хто його робить, за винятком тих, хто використовує крохмаль для його загущення .... тьфу.

Просте, зробіть гнізда з спагетті, покладіть на нього соус, нахиліть тарілку і покладіть кілька паперових рушників на край гнізда соуса, обтяженого спагетті. Через хвилину-дві водянисті речі відокремлюються і переходять у паперовий рушник. Вийміть водянистий навантажений рушник і викиньте його та вуаля! Решта соусів вже не водянисті.

І ні ... всі соуси, які роблять це, - це не жирне відділення, це вода.

Щоб уникнути водянистих спагетті на тарілці, злийте спагетті, не промивайте. Скиньте спагетті в соус. Переконайтесь, що його al dente. Зачекайте близько 10 хвилин і подавайте. У вас на тарілці не буде водянистих спагетті.

Пасса не є основою жодного справжнього соусу Болоньєзе. Це ваша проблема. Соффріто є основою Болоньєзе, і до нього слід додати лише невелику кількість помідорів. Перехід від соусу на основі томатів до софріто виправив мій Болоньєзе, і, сподіваюся, це буде і для вас. Знайдіть рецепт Марчелли Хазан.

Тож через роки та роки тієї самої проблеми я нарешті мав повний успіх минулої ночі. Ключовим було тепло! Нагрівайте, як у, не дозволяйте соусу чи локшині бути занадто гарячими! Якщо ти схожий на мене, ти вариш м'ясний соус годину-дві і кладеш його поверх локшини. Я спробував усе в цих постах без особливої ​​долі. Хоча додавання вашої локшини до соусу все-таки працює, моя проблема полягає в тому, що я зазвичай роблю досить велику партію соусу. Хто хоче всього соусу з кількома локшиною, або всі локшини з маленьким соусом? Після того, як ви приготуєте соус на власний розсуд, зніміть кришку і дайте їй сидіти / охолоджуватися з періодичним перемішуванням, поки ви готуєте локшину. Злийте локшину і дайте їм кинути парити. Складіть все разом і вирішіть проблему.

Я робив макаронні соуси з нуля з фаршем протягом десятиліть і ніколи не вибігав води, поки ...... я купив найдорожчий нежирний фарш з яловичини з ремісничої ферми, і кожен раз я клав його на тарілку пекло багато води просочується як магія .... це як суп. Тож відповідь - це лише фарш, який містить більше жиру.