Кожен раз, коли я готую курячі грудки без шкіри та шкіри, на сковороді над плитою, вона здається, що вона злегка пережовується. Що я роблю неправильно?
Відповіді:
Трюк мого брата як шеф-кухаря полягає в тому, щоб спочатку обварювати курячу грудку до тих пір, поки що тільки не приготується (тобто, як тільки ви думаєте, що грудне м'ясо проварене і абсолютно не більше).
Він залишить груди на кілька хвилин, і закінчить на гарячій сковороді або сковороді.
Ще одним фактором може бути якість грудного м’яса, яке ви купуєте. Це трохи дорожче, але завжди слід намагатися отримати органічне куряче м'ясо вільного асортименту. Це набагато смачніше, а якість м'яса значно краща.
Я схильний панірувати курку на вершковому маслі на середньому-сильному до сильному вогні, поки не підрум’яниться, потім закінчую в духовці при температурі 350 градусів за Фаренгейтом приблизно 20-24 хвилини. Виходить набагато ніжніша, соковитіша курка, ніж її повністю приготування.
Це стосується
(1) час приготування
(2) жирність курки
(3) спосіб її приготування
Куряча грудка містить мало жиру, і, таким чином, якщо її приготувати, вона досить легко сушиться, а м'ясо сухе + жар = жувальний. Якщо ви наполягаєте на курячій грудці, ви можете спробувати заварити її, наприклад, курячим складом, спочатку перед тим, як приготувати її на сковороді.
Ви також можете зробити невеликі надрізи в курці, щоб
(1) м'язові волокна розрізаються короткими шматочками, що призведе до меншого скорочення м'язів, що дозволяє більше рідини залишатися в м'ясі
(2) більше площі поверхні для швидшого приготування курячої грудки
Якщо ви не наполягаєте на здоровому приготуванні їжі, використання курячої ніжки без костей вирішує проблему без зусиль через жир.