Час приготування: методи / робочий процес

Я шукаю методи для покращення часу та робочого процесу під час готування. Як ефективно виконати багатозадачні завдання, отримуючи на столі максимальну кількість різноманітних страв для кожного курсу тощо. Проблема багатозадачності / планування.

Звичайно, практика робить ідеальною (і я займався: звичайно, ще не ідеальною). Скажіть, ви досягли рівня, коли можете розрізати рецепт (який, якщо написано правильно, повинен бути прямою стрілкою в часі, підкаже, коли потрібно виконати багатозадачність, і не здивує вас, "поєднайте поточний результат з іншим рецептом з наступної сторінки ви повинні почати годину тому)) і сплануйте свою стратегію. Як ви вдосконалюєтесь в цей момент? Які інструменти можуть вам допомогти?

Я уявляю, що професійні кухарі, з додатковим ускладненням того, що доведеться навчати декількох сушефів, матимуть розуміння чи навіть формальну підготовку з цього приводу - але як щодо нас, любителів?

Редагувати:

Після купу хороших відповідей, я відчуваю, що потрібно додати, що готую з задоволенням майже 17 років. Люди із задоволенням приходять до нас на вечерю (або принаймні так говорять). Багато відповідей підказують мені речі, які я вже знаю (що не робить їх поганими відповідями!).

Скажіть, ви були в моєму взутті, і хочете розтягнути себе - чого б ви досягли?

Я придумав техніку одного Дня подяки, який я використовував для складної їжі з тих пір.

У мене в холодильнику є три цифрових термометри / таймери для приготування їжі та дошка для сухого стирання.

На моїй дошці сухого стирання я малюю таблицю приблизно так (я не використовую фактичні заголовки, вони тут для наочності):

Завдання 1 | Завдання 2 | Завдання 3
Індійська індичка (60) | Підготуйте зелену квасолю (30) | Готовий пиріг (15)
Індійська індичка (60) | Підготуйте картоплю (20) | Вимкніть духовку до 350 (20)
Індійська індичка (60) | Готуємо зелену квасолю (10) | Готуємо картоплю (20)

Числа в дужках - це час у хвилинах. Я встановлюю кожен таймер на відповідний час і перекреслюю кожен елемент, коли я йду. Термометри розміщуються безпосередньо над кожною колоною.

(Ви можете використовувати будь-який таймер дійсно, мені просто подобається, що моя служить двом цілям)

Це досить гнучко, що ви можете робити майже будь-що таким чином. Ви не повинні відчувати себе зобов’язаними використовувати один стовпець для певного елемента, це зайве. Зауважте, що картопля охоплює 2 і 3 стовпчики.

Зрозуміло, що це вимагає ретельного планування, але у вашому питанні зазначено, що це передбачається.

Я спробував інші методи, де я ретельно спланував усе, використовуючи час на стіні (наприклад, 4:30 картоплі на початку, квасолі 4:45, індички баштета, 4:55 боби відновити), але це був хаос, і ви неминуче десь затримаєтесь що означає, що вам доведеться коригувати час у голові на ходу. Не смішно.

Оновлення

Я не пояснював це, але вам не потрібно встановлювати таймер в точний час, скільки часу буде потрібно для виконання кожного завдання. Ви можете (і повинні) включити будь-який відповідний час буфера до початку наступного завдання. Наприклад, у моєму прикладі вище "готова зелена квасоля" ніколи не займе 30 хвилин, швидше за все, лише 10, але під час прийому їжі я не хочу заводити свою картоплю до 30 хвилин пізніше, отже, 30 м для зеленої квасолі.

У мене іноді також буде встановлений таймер для завдання "простою". (наприклад, якщо мені не потрібні три таймери для більшої частини приготування їжі, але мені потрібно три до кінця (десерт), то я можу встановити таймер 3 для 60-метрового завдання "простою", щоб повідомити мені, коли почати десерт) Спочатку я зловживав неробочими завданнями, коли починав цю роботу (наприклад, Завдання 2: підготовка gb (10), простої (20), картопля підготовки (10), непрацювання (10), приготування gb (10), ...), але це переплутало пекло з мене, і у мене вийшли таймери, які змусили мене розібратися, щоб побачити, що наступне, що потрібно зробити, - нічого. Ось чому я почав зв'язувати простої в попереднє завдання.

Те, як я поширював майстерність, про яку ви говорите, працював 50 годин на тиждень на кухні піци, але я не думаю, що ви зробили щось настільки екстремальне, щоб виконати своє завдання. Всі інші відповіді тут правильні, але я думаю, що найбільша перешкода будь-якому кухареві, коли справа доходить до цього, - це точно знати, скільки часу буде тривати будь-яка процедура. Коли я читаю рецепт, я рідко навіть переглядаю список інгредієнтів, коли вперше читаю його. Натомість я переходжу прямо до тексту, щоб побачити, які прийоми та способи приготування їжі він хоче використати. Це підказує мені, як довго це займе мене, і моє друге перечитане скаже мені, що мені потрібно мати під рукою (я це роблю, як нормально дивиться на свою комору), і якщо я збираюся робити будь-які підписки цього вечора.

Найважливіший компонент цього процесу - це те, що я знаю, скільки часу знадобиться мені робити все, що мені потрібно на кухні. Без цього знання ти не можеш успішно керувати часом, і навіть з ним ти можеш кілька разів скинути м'яч і щось перепекти чи перекусити. Я вчив хлопців, які готували на моїй кухні встановлений обмежений час, щоб зачекати, перш ніж розпалити кожну страву, виходячи з того, що ще було в квитку, і більшість професійних кулінарів використовують кричущий відлік часу до переходу, щоб кухня залишалася узгодженою. У домашній кулінарній ситуації все це буде у вас в голові або у вашому таймері для кічені.

В основному, найкращий спосіб, який я знаю, як це зробити, - це готувати на годиннику. Приділіть собі час і отримайте кілька хороших балів відгуку про те, як довго вам потрібно буде робити основи та будувати звідти. Коли я вивчаю нову техніку, я вважаю, що мені потрібно використовувати її близько двадцяти разів, перш ніж я буду користуватися нею зі швидкістю, якою я буду згодом. Я також намагаюся ніколи не робити щось нове, коли готую для аудиторії. Якщо я цього не робив чи щось подібне до цього, це не забиває гостя в рот мого столу.

Інша річ, що я помічаю, що багато домашніх кухарів роблять, щоб професіонали не зависали над їжею. Їм важко класти їжу в каструлю і піти, поки не настав час щось зробити. Це може бути основним потоком часу саме там.

Але я б сказав, що найважливіше, що ви можете зробити, щоб покращити свій робочий процес - це лише підготовка. Їжа, яка б'є по столу одночасно і при правильній температурі, трапляється в голові задовго до того, як ви коли-небудь увімкніть плиту. Це означає мати ігровий план і вміти коригувати його на непередбачені обставини, але робити все від вас залежне, щоб подібні обставини не траплялися з вами. Якщо ви готуєте рецепт, це означає, що знаєте його досить добре, що вам не доведеться читати його під час використання.

У всякому разі, я намагався вдарити генерала, і передвістя Гободава - чудовий приклад того, про що я говорю. Вам доведеться знайти найкращий спосіб зробити це для себе. Сподіваюся, що це допомогло.

Вам подобається шоу чи ні, одне, чого ви можете дізнатися, переглядаючи 30-хвилинну страву, - це як розвинути гарне відчуття часу та робочого потоку.

Приготування страви представлено в режимі реального часу, оскільки шеф-кухар попередньо нагріває духовки / сковороди, збирає інгредієнти, робить підготовчі роботи, готує і подає всю їжу за 30 хвилин ... під час спостереження за кожним етапом процесу.

Ви можете багато чому навчитися, спостерігаючи за її відчуттям багатозадачності та робочого потоку.

Отже, як я бачу, у нас справді є кілька питань -

1. Поліпшення термінів.

Чим більше ви готуєте, тим швидше ви отримаєте це. (якщо ви не намагаєтеся йти занадто швидко і відрізати палець ... це сповільнює вас). І гострі ножі - не можуть підкреслити важливість гострих ножів достатньо. Також досить важливо навчитися перекидати їжу в сковороду. На телевізорі це виглядає круто і ефектно, але воно служить парам законних цілей: охолоджує їжу та сковороду; це швидше, ніж намагатися використовувати щось для перемішування; він насправді отримує речі зверху (не готуючи так швидко) донизу і візово (навіть рівномірніше готування цього перемішування), і це можна зробити однією рукою, так що вам не доведеться йти і мити цю слизьку курку руку, перш ніж схилятися до речей.

Перегляд інших людей, які готують, навіть кулінарні шоу, і перегляд їх техніки може дати вам кілька підказів для вдосконалення - як швидко нарізати цибулею чи відправити болгарський перець тощо.

1. Багатозадачність ефективно.

Цей хитрий; Коментар Яна щодо використання всіх ваших почуттів є важливим - якщо ви почуєте, як шиплять у сковороді зміни, можливо, настав час дати йому перевернути (або минулий час); пахне, що щось може занадто швидко пом'якшити дотик ... до того моменту, коли ви побачите гігантський жировий вогонь або почуєте димову сигналізацію, вже пізно. Але для багатьох речей це інстинкт через деякий час - дайте речам перемішати чи перевернути, навіть якщо ви не думаєте, що вони ще потрібні; для більшості продуктів краще бути занадто рано, ніж занадто пізно.

(Ви також можете отримати "Замовлення" для Wii - але навіть на жорсткому рівні це занадто просто; а остаточний "Укріплений шеф-кухар" був простішим, ніж грати на більш жорстких рівнях, тому було трохи антикліматичним; нам потрібно пластир, щоб зробити його складніше)

І на основі коментаря з курчатою рукою - я завжди намагаюся постійно тримати одну руку в чистоті, тому можу спробувати впоратися з будь-якою надзвичайною ситуацією. (на жаль, це моя права рука, тому що це той, у кого я тримаю ніж, і мобільний телефон у моїй лівій кишені, тому люди дзвонять мені, коли я намагаюся готувати справді смокче). Для панірування я зазвичай жертвую правою рукою, а ліву залишаю чистою ... тому практикуйте, щоб їжа горталася обома руками.

1. Планування

У грі є кілька речей - mise en plas допомагає - значить, ви все приготували, перш ніж почати готувати; але не все швидко готується. Вам дійсно потрібно переглянути своє меню і вибрати деякі речі, де вам належить виконати роботу заздалегідь, тоді він буде запікатися протягом 30 хв без нагляду, тоді як ви виберете інший предмет, який потребуватиме 10 хв. Готування та 20 хв. , з випадковим перемішуванням, а потім останній предмет, який триватиме 20 хв., але готування не потрібно. Як згадував FordBuchanan - іноді є речі, які можна зробити заздалегідь, але це також важливо для того, щоб подивитися на місця, де можна зробити паузу - зменшити її до низької, поки ви наздоганяєте щось інше.

Ви також маєте змогу прочитати рецепт і побачити, наскільки точна їхня оцінка часу для вас - якщо це вимагає в основному рубання, і ви чудово підходите до подрібнення, можливо, це буде менше часу на підготовку ... але якщо ви ' повторне лайно, це може зайняти у вас вдвічі більше часу. (Хм ... так, я сказав, що мені потрібно створити краще програмне забезпечення для управління рецептами кілька років тому, яке б справлялося з цим ... як я знаю, ще ніхто не справляється з цим аспектом)

Навчитися використовувати все своє почуття на кухні дуже важливо, тому ти можеш відчути, як добре щось готує, чути зміни звуку, коли речі перебувають на різних стадіях смаження тощо. Це економить багато часу і дає можливість зупинитись якщо ви забудете про щось, ви можете почути зміну звуку і знати, що воно потребує сортування. Це щось найкраще вивчене на практиці та випробування нас із почуттями під час готування.

Мені довелося дізнатися, що вам не потрібно постійно стояти над кожною стравою. Дізнайтеся також, які елементи страви можуть сидіти на вашій плиті, а що потрібно зняти з вогню, щоб уникнути зайвої варіння. Наприклад, коли я роблю томатний соус з курячим пармезаном - це перше, над чим я працюю, курка - одна з останніх.

Якщо ви не збираєтесь готувати їжу достроково, почніть заготовку під час нагрівання духовки або каструлі.

Дивіться кулінарні шоу, як традиційні, так і ті, що стосуються ресторанів. Ви можете підібрати трохи економних на них трюків, що тут і там.

Одне вміння відточувати - це вміти читати рецепт, а потім читати та переводити його назад. Слід зазначити, які етапи залежать від часу та які можна зробити заздалегідь.

Якщо ви хочете дійсно досягти максимальної ефективності планування демонстративно, повторюваним чином, діаграма Ганта може стати вашим другом. Ви можете зробити ці діаграми за допомогою Microsoft Visio (хоча це не безкоштовно, але я мушу повірити, що десь там є безкоштовна альтернатива). Це дозволить вам наочно продемонструвати елементи, які можна паралелізувати, як залежність впливає на терміни конкуруючих процесів, і як довго вам у кінцевому підсумку потрібно буде виконати завдання (тобто вартість "критичного шляху" для системи).

Ви навіть зможете переробити це, щоб розмістити помічника або двох, якщо бажаєте. Зауважте, однак, що дуже помітно, що ваші помічники дивляться на вас дивно, коли ви посилаєте їх на графік проекту на День подяки.

Готуйте з іншими людьми. Проведіть кухонну вечірку.

Тоді ви отримуєте кілька людей, які працюють одночасно, і вам не доведеться робити все! Майте закуску, щоб люди могли поласувати, коли вони готують, і забезпечте добре забезпечену кухню та трохи їжі.

Це швидше, і більше людей означає більше нової їжі, коли ви вичерпали всі свої звичні рецепти.

Якщо ви хочете отримати справді просту і примітивну, використовуйте смужки паперу для кожного предмета, який ви готуєте. Складіть кожну смужку в масштабі, де довжина корелює з часом, скажімо, один дюйм на годину. Намалюйте годинні лінії на аркуші паперу (знову ж, один дюйм на годину). Почніть з того часу, коли хочете, щоб вся ваша їжа була готова, і поверніться назад. Це допоможе вам візуалізувати залежності, речі, які можна робити паралельно, речі, які можуть сидіти після завершення, і т. Д. В основному, це діаграма GANNT для бідної людини, але набагато більш зручна для користувачів. Якщо ви правильно розкладете, у вас буде швидкий і брудний графік того, який час ви повинні готувати / готувати яку страву.

Безсоромний штепсель для мого власного додатка для iPhone, але мені набридло складати зворотній план кожного разу, коли я готував недільну смажену смаку і так розробляв додаток для iPhone.

Ви можете налаштувати окремі страви з сигналізацією для кожного етапу, а потім вибрати стільки страв, скільки потрібно для повноцінного харчування. Потім він робить зворотній план, щоб все було готове одночасно.

Планування проводиться за допомогою інтерактивної діаграми ганта, щоб ви могли встановити залежності та затримки тощо. Ви також можете надсилати електронні страви один одному для імпорту.

Будь-який зворотній зв'язок буде вдячно отриманий, оскільки я щойно розпочав роботу над наступною версією.

Спасибі, Гарет

DinnerTimer iTunes Попередній перегляд

Я намагаюся проводити час, але завжди залишаю 20% додаткового часу на кожному кроці для випадкових випадків і незайвих.

Я студент, який живе з кількома людьми, і іноді, якщо мені потрібен лущильник, ніж або навіть ложка, я мушу шукати його протягом декількох секунд, тому що люди продовжують міняти місце, де зазвичай все є ... або позичити свої речі .

Все, можливо, забруднене від іншого хлопця, який користується кухнею, тому іноді потрібно швидко прибирати речі між ними. Я ненавиджу, щоб не придушувати кожен компонент страви ідеально, тому я став непоганим в реченні часу та між прибиранням.

Але спробуйте залишити на 20% додатковий час, 5 хвилин стає 6 хвилин і т.д.