Я родом з довгого ряду виробників курячого супу і можу сказати вам, що супна курка - це абсолютний кадилак для приготування супу. Так, це займає багато часу, і так, воно більш гуме, але саме так ви робите справжній традиційний суп.
Я беру курку з супу і, як правило, нарізаю її - це прискорить приготування і полегшить маневрування в горщику - але це не обов'язково. Тримайте страви і шию в супі, але не залишайте печінку поза супом.
Покладіть у великий горщик і залийте водою. Готування триває приблизно 3 або 4 години, але ви хочете шукати темну зустріч, щоб почати подрібнювати або відклеювати з кісток. Під кінець ви кидаєте в пару склянок нарізаної кубиками цибулі, кілька кубиків моркви та стебла селери.
Закінчивши, ви можете відокремити м'ясо від кістки і повернути м’ясо в горщик в потрібних вам розмірах. Очистіть будь-яку накип і масло зверху (трохи олії добре для супу, але трохи). Ми зазвичай холодимо суп протягом ночі, щоб видалити затверділу олію.
На складі буде зроблений курячий суп-вбивцю, для якого знадобиться лише сіль і перець, але не бульйон. Немає порівняння з супом, приготованим з нової курки.
Ще кілька порад, які я дізнався - французький друг на початку кладе повну цибулю, вказуючи, що шкіра зберігає відвар більш чітким. Я іноді роблю запас спочатку і кидаю більше овочів у цілому - потім зливаю всю річ і холодильник м'ясо та рідину протягом ночі. Наступного дня я перетворюю його в суп, додаючи селеру, моркву, цибулю і подрібнюючи м’ясо. М'ясо настільки міцне, що ви можете зробити це дворазовий обід.
Рот мені поливає .... Мені доведеться вийти і купити стару птицю !!