Коли я був маленьким хлопцем, я жив у південно-східній частині Пенсильванії. У багатьох обідніх стравах, які ми їли, було смажена курка, яка мала лише тонке хрустке бурштинове покриття. На замовлення зазвичай була половина курки. Я живу в Північній Кароліні вже 24 роки і нічого не зустрічаю близько. Я хотів би знати, як це зробити.
Відповіді:
Я не можу претендувати на знайомство зі стилем смаженої курки в даній області, але у мене є дві ідеї, які можуть відповідати цьому опису:
Я знаю, що це рецепти крил, але я б припустив, що це добре перекладається на інші шматки курки. Обидва вони починаються з нейтральної основи, яку ви можете модифікувати за допомогою соусів тощо. Я боюся, що я не маю гарного рецепту смаженої курки в паніровці, хоч щось про хорошу смажену курку по-корейськи робить все інше блідим порівняно;)
Я все життя прожив у районі Пітсбурга. Моя прабабуся і бабуся завжди робили смажену курку однаково. Вони просто кидали курячі шматки з присипанням борошном, сіллю і перцем, і на сковороді обсмажували її, ДУЖЕ СКОРО, злегка вниз, а потім перевертаючи. Зазвичай вони накривають його наприкінці варіння, додавши в сковороду лише невелику кількість води і повернувши її шкірою вниз, щоб усі смачні гусяні ласки спустилися з дна каструлі.
Ось. Прямо від моєї невістки, яка народилася в Пенсильванії. Перший раз, коли я побачив, як вона готувала смажену курку, я хоч і була божевільною, без покриття і без панірування. Нагрійте сковороду і додайте достатньо олії, щоб покрити дно сковороди. Якщо вам пощастило запланувати заздалегідь, ви могли замочити курку в підсоленій воді, але вона цього не зробила. Вона дістала його з обгортки, промила і кинула в сковороду гарячим маслом. Посоліть і поперчіть курку і дайте їй варитися на слабкому до середнього. Досить гарячого, щоб приготувати, але досить гарячого, щоб обпалити курку. Коли курка підрум’яниться з коричневим коричневим коричневим покриттям, переверніть її і приготуйте іншу сторону. Посоліть і поперчіть кожен раз, коли ви його перевертаєте. Готуємо з усіх боків. Готувати такий спосіб знадобиться приблизно двадцять-тридцять хвилин, але результати приголомшливі. Вона називає її Yankee Fried Chicken.
Коли курка готується до кінця (перевірте, вставивши ніж у стегно або ногу. Якщо м’ясо чи кістка все ще рожеві, навіть злегка рожеві, готуйте його довше.
Коли підрум’яниться з усіх боків, вийміть курку з каструлі і відкладіть. Вільно накрийте фольгою. При необхідності додайте столову ложку вершкового масла в капачі на сковороді. Всипте борошно, сіль і перець, щоб вийшла каша. Ви можете зробити "Yankee Gravy", додавши гарячу воду в крупу. Ви також можете використовувати курячий запас,
Ось як ви це робите.
Ось справжня справа смаженої курки без панірування ... найкраще використовувати ніжки або стегна. Замочіть курку зі шкірою хоча б на ніч у закритій ємності з пастою, великою кількістю морської солі та перцем за смаком, наступного дня помістіть курку на стійку, щоб вона стікала / висушилась. Нагрійте гарну сковороду на середньому сильному вогні, не високо, з соняшниковою або арахісовою олією, достатньо, щоб вона опинилася на півдорозі від курячих шматочків на сковороді. Коли масло нагріється, додайте шкіру на курячі шматочки, обертаючи кожні 2-3 хвилини до готовності, це буде найяскравішою, соковитішою і найсмачнішою куркою, яку ви коли-небудь їсте! Шкірка - це панірування, і вона запечатує весь аромат курячих шматочків. Насолоджуйтесь!
Я готувала роки, беру свою курку, кладу, які приправи я хочу, потім обмазую курку медом і кладу в фритюрницю, без панірування, жодного борошна чи нічого. Кулінарія - це моє хобі. Експериментуйте з тим, що ви хочете, пам’ятайте, що кожен спосіб приготування є унікальним для людини, яка це робить або пише.
Щойно було щось дуже поруч із цим сьогодні у ресторані Chicks Chicken у Північно-Східному Техасі. Mgr сказав мені, що він смажився без тесту або борошна, або покритий або приправлений злегка солодким покриттям bbq, яке було дуже тонким, майже напівпрозорим, за винятком бурштинового кольору. Досить смачно.