Я десь прочитав, що достатньо 15 бар, і будь-який тиск, що перевищує цей, не має ніякого значення. Стандартний тиск - 15 бар для домашніх машин і 9 бар для професійних машин!
Якщо так, то чому існують машини з більш високим тиском (16, 19, 20, 21 бар) і чому ці машини коштують більше грошей? Якщо професійна кава робиться з 9 бар, то чому домашні машини працюють з 15 бар?
Відповіді:
9 бар «стандарт», а НЕ 15. Це число було досягнуто після того, як багато пробного / помилки з іншими навантаженнями, і приймається в якості стандарту на італійську мову (стор 7) і США асоціацій і гільдій.
Деякі хлопці навіть виготовили пристрої, щоб перевірити, наскільки точно їхні машини досягають цього тиску .
Професійні (їх ще називають комерційними) машинами можуть надавати набагато більший тиск, але управління автоматично не давати більше. Насоси, які вони використовують, називаються поворотними насосами , і завдяки їх конструкції витрата не залежить від тиску (який залишиться досить постійним).
Домашні машини використовують дешевші вібраційні насоси . У них тиск опосередковано пропорційний потоку. Щоб спробувати мати більш постійний тиск і зробити це незалежним від швидкості потоку, до них додаються клапани надлишкового тиску. Але вони повинні мати насоси, які дають більше 9 бар, щоб гарантувати, що ці 9 барів потраплять до кошика на портафільтрі.
На цьому відео ви можете демонтувати як поворотні, так і вібраційні насоси .
Тож, коли виробники рекламують свої вібраційні насосні машини, що мають 15 і більше барів тиску, вони просто займаються маркетингом, використовуючи не завжди справжній девіз "чим більше, тим краще".
Однією з ознак еспресо хорошої якості є крема . Якщо кава хороша, вона буде мати гарний шар крему зверху. Хлопці з маркетингу знають, що ви подумаєте, якщо в моєму еспресо є крема, він буде добре смакувати (що не обов'язково відповідає дійсності). Тож вони додали фільтр під тиском, щоб випускати крему навіть із несвіжою кавою, яку перемелювали місяць тому. Як видно з назви, фільтри під тиском потребують більшого тиску, ніж стандартний 9 бар.