Як додати води / молока до яєць сонячної сторони вгору?

Звідси: https://cooking.stackexchange.com/a/24325/6168

Змішуючи невелику кількість зайвої води перед тим, як варити яйця, ви сповільнюєте процес готування, роблячи доступною більше води, яка випарується. Це довше зберігає температуру приготування до менш ніж 100 ° C (212 ° F), тому збільшується час, коли яєчні білки піняться та розширюються перед встановленням

Який спосіб додати воду / молоко до сонячних яєць ( яйця, які НЕ слід змішувати перед тим, як ставити на сковороду) ?

ОНОВЛЕННЯ: Якщо я готую яйце в цьому кремі замість масла / олії, чи буде це сенс? http://www.amul.com/products/amul-freshcream-info.php

Цитата у вашому запитанні чітко спрямована на яйця, які змішуються (тобто омлети, яєчня тощо) перед приготуванням, а не для цілих яєць сонячною стороною вгору. Переваги додавання більше води полягає в уповільненні приготування цих змішаних яєць.

При додаванні рідини, води або молока, ви будете браконьєрство яйця , а не смажити їх в жирі або маслі , як більшість сонячних стороною вгору яйця варять.

Якщо браконьєрство - це те, що ви хочете зробити, є багато вказівок, як це зробити в Інтернеті. Яйця з яловичиною настільки ж хороші, якщо не приємніші, ніж смажені "сонячні сторони вгору" на мою думку.

Хоча я ніколи не намагався додавати воду в сковороду, як пропонує Джош Касуелл , я б не тримався подалі молока чи вершків. Я ніколи не чув, щоб хто-небудь додавав воду або молоко до яєць, які не били, і це має сенс; Сенс додавання зайвої рідини полягає в тому, щоб змінити консистенцію збитих яєць і зробити їх більш пухнастими.

Незалежно від того, якщо ви все-таки спробуйте, робіть це з водою, а не з молоком. Коли я був дитиною і вперше намагався навчитися робити яйця, я іноді додавав до них занадто багато молока. Навіть при збиванні молока в яйця перед приготуванням, якщо молока було занадто багато, то він почав битись на дні сковороди, і я б завершив спалену молочну піну разом з моїми яйцями. Я підозрюю, що цукру в молоці спалюються набагато швидше, ніж варять яйця, але як би там не було пояснення, результат є неапетитним. Додавання молока до незбитих яєць майже напевно призведе до чогось подібного - або ви обмотаєтеся калюжкою теплого молока та яйцем, що не є або недостатньо вареним.

Мені не зовсім зрозуміло, з якої причини ти хочеш це зробити, але ти, безумовно, можеш додати у сковороду невелику кількість води (або овочевий запас) - достатньо лише накрити дно - прямо перед тим, як покласти яйце . (Я насправді робив це багато разів.)

В результаті виходить, що краї і дно білків не обсмажуватимуться, а матимуть м'яку, майже згущену консистенцію до моменту, коли жовток викладеться. Вам все одно слід нагрівати сковороду так, ніби ви збираєтеся варити її в жирі, але не додайте жиру (крім, мабуть, вершкового масла, яке, звичайно, частково є водою). Можливо, вам буде складніше дістати яйце з каструлі, коли це буде зроблено (чавун завжди найкраще працював для мене), і коли я це зробив, я закінчив його формою для кільця або форму для випічки тіста для презентації .

Краще також використовувати найсвіжіші яйця, які, можливо, ви зможете, тому що, наскільки я бачу, нижня температура води (порівняно з олією) дозволить їм більше поширюватися до встановлення, якщо вони старі.

Ні - для сонячних яєць. Змішування у воді, молоці чи вершках лише змінює яйця, коли вони можуть бути повністю включені до яєць у складі суміші - так, для яєчня, де все це змішується в однорідну суміш.

З будь-яким видом смаженого яйця, де яйце незаймане, немає ніякого способу змусити рідину змішатись з яйцями, залишаючи її фізично виразною як жовток та білки, так що, справді, намагаючись нічого не додати до яєць . На мій погляд, ви також не хотіли б на сонячну сторону вгору або будь-який з інших сортів неушкоджених яєчня (надлегкий мій улюблений).

Я б ухилявся від додавання молока / вершків на сковороду під час варіння яєць, але я часто використовую трохи води та кришки для просування пари в сковороді, щоб допомогти встановити верхню частину яйця, коли готувати сонячну сторону вгору. Я думаю, що ти можеш ризикувати випаленням і створенням безладу з молочною залозою, але я вважаю, що ідея, з якою ви стикалися, полягала в тому, щоб сприяти випару пари, щоб у вас не було справді смаженого / твердого дна яйця і верху, який є занадто нежить і недоготований.

Можливо, така можливість є: я одного разу побачив рецепт, коли яєчні білки били в піки, зачерпували на гарячу сковороду і неглибоку ямку, зроблену в центрі, а зарезервований жовток ковзнув у лунку, щоб приготувати білки зробити щось, що по суті було смаженим яйцем (без зайвих інгредієнтів), але з абсолютно різною текстурою для білків.

Отже, якщо ви дійсно хотіли, ви, можливо, зможете відокремити яйця, збити яєчні білки, додавши (дуже) мало молока або вершків, як вам зручніше, і знову зібрати своє яйце під час смаження. Текстура білків була б дуже пухнастою і м’якою, а жовток, як правило, менш готовий для додавання на півдорозі варіння (і, можливо, маючи додатковий об'єм між ним і теплом).

Справа в тому, що молоко або вершки не будуть добре поєднуватися з яєчними білками, якщо ви дійсно не змішаєте його досить сильно, щоб змінити текстуру, тому вам, мабуть, доведеться змішати його пінисте і тонке, щоб молоко змішалося, а потім збийте його густо достатньо, щоб триматися разом і не бігати по всій сковороді. Ви, ймовірно, зможете вживати в яйце лише ложку або стільки рідини, якщо не хочете занадто розріджувати свої збиті яєчні білки або зробити структуру досить пухкою для спуску. І було б дуже багато зусиль, для кожного смаженого яйця, яке ви зробите. З іншого боку, ніхто, крім вас, не може сказати, чи варто того докладати зусиль.