Чим відрізняється грецький йогурт від звичайного йогурту?

10

Один з інгредієнтів рецепту - грецький йогурт. Чи можу я замінити його звичайним йогуртом? Якщо я це роблю, яка різниця, яку я одразу зазначив би?

substitutions yogurt

— kiamlaluno
джерело

7

Грецький йогурт має більше жиру, ніж «звичайний» йогурт, приблизно 10%.

Крім того, оригінальний грецький йогурт виготовляється з овечого молока, оскільки в Греції не так багато корів. Це може здатися трохи дивним для людей, котрі звикли коров'яче молоко ...

Купуючи грецький йогурт з коров’ячого молока, рекомендую поглянути на рідну марку ΦΑΓΕ .

— Вінц
джерело

1

Більшість йогуртів у грецькому стилі, які можна придбати у США, насправді знежирені. (Це частина атракціону: знежирений грецький йогурт на смак, як незбиране кефірне молоко.)

— Marti

13

Грецький йогурт густіший. Ви можете перетворити в нього не дуже грецький йогурт, давши йому настоятися. Помістіть сир у друшляк, опустіть йогурт і дайте сидіти. Не занадто довго, інакше ви навпаки отримаєте панель.

— бармагулів
джерело

3

Насправді, якщо процідити йогурт до повного висихання, ви отримаєте лабне. Зазвичай панір виготовляють шляхом нагрівання молока до кипіння (або поблизу кипіння) і підкислення його штучним шляхом для його згортання, в той час як лабне проводиться шляхом підкислення за рахунок бродіння. Вони обидва потім напружуються і пресуються, але текстура та смаки часто дещо відрізняються. (Я ніколи не робив лабне, що набуває такої міцності, як, наприклад, прес-панель.)

— Афанасій

6

Ще одна відмінність полягає в тому, що в грецькому йогурті є набагато більше білка - такий вид, який я купую, удвічі перевищує білок звичайного йогурту.

Якщо вам потрібен грецький йогурт на товщину більше, ніж для білка (виготовлення, наприклад, соусу тзацікі ), то ви можете його процідити так, як зазначено в бармагулі.

Я проціджую йогурт у кавовому фільтрі над кавовою кружкою. Вірите чи ні, вологий фільтр чіпляється за кухля достатньо, щоб він не просто потрапляв у кухоль.

— JustRightMenus
джерело

Більш високий вміст білка на одиницю ваги може бути лише тому, що води на одиницю ваги набагато менше :) До речі, метод проціджування працює і з соєвими йогуртами, якщо вони не є штучно стабілізованим видом ...

— rackandboneman