Як приготувати картоплю фрі? [дублікат]

Можливий повтор:
Як я можу зробити фрі-фрі типу Макдональдс

Я кілька разів готував картоплю фрі у себе вдома. Але я не міг отримати такий же бісквітний фрі, як у Мак-Дональдса. Хочу приготувати смачну губку з фрі. У деяких блогах я читав, що перед смаженням ми повинні покласти нарізану картоплю в холодну воду. Але це теж не працює. Допоможи мені

Картопля фрі часто подвійний:

1. Їх обсмажують на низькій температурі, готують до кінця, після чого їх часто заморожують
2. Їх обсмажують при більш високій температурі до хрумкості і гарячі для подачі

Тип картоплі має значення - високий крохмаль, як Айдахос, ідеальний.

Ось посилання на статтю "Серйозне поїдання " Кенджі Алта, що описує його кращу техніку у вишуканих деталях.

Його техніка насправді передбачає парне кип'ятіння, потім парне смаження, потім (для досягнення оптимальних результатів, каже він) заморожування, потім нарешті закінчуємо смаження. Цікавим є те, що заморожування насправді впливає на результат - це не лише для зберігання та транспортування.

Мари Макдональдс (та інші компанії) вистрілюють крізь екран за допомогою водяної гармати і перед заморожуванням прямують у гаряче масло, де їх смажать. Потім їх заморожують до магазинів, де їх перед смаженням знову обсмажують у олії, тому їх двічі обсмажують.

Більше, ніж метод смаження, хоча це сорт чи картопля, які ви використовуєте. Якщо ви використовуєте «мокру» картоплю, то гарних фрі ви не отримаєте, незалежно від того, як ви їх готуєте, вам потрібна одна із середнім та високим вмістом крохмалю. У США це означає розсаджена картопля, у Великобританії - Маріс Пайперс або Кінг Едвардс.