Хитрість робити ідеальні стрічки для яєць?

Я шукаю перевірений часом метод отримання ідеальних яєчних стрічок в краплях яєць або гарячому і кислому супі. Результат, який я шукаю, - це прозорий суп із класичними стрічками з яєчних пліток. Я не дуже прошу рецепти супів (хоча сміливо діліться разом зі своєю відповіддю!). Я запитую конкретно, як додати яйця.

Я багато читав "бити яйця, налити в суп", і я не дуже міг прибити техніку. Я закінчую деякими стрічками, але мутним супом.

Це питання має намір поглибитись специфікою. Я хотів би знати чіткі деталі вашої давньої, сімейної таємниці. Як далеко бити яйця ... легкі, або пінисті? Мерехтіти повільно чи швидко? Збийте яйця в суп, використовуючи палички для їжі ... виделкою ... віночком? Готуйте суп, додаючи чи ні? До або після додавання загусника кукурудзяного крохмалю ... чи ви використовуєте інший загусник (можливо, інше попереднє додавання яєць?) Будь ласка, надайте якомога більше деталей щодо техніки, інструментів та процесу. Я не проти витрачати якийсь час на практику нової техніки, доки я закінчую хорошим продуктом і можу повторити його.

Спасибі!

Я не можу поговорити з вашим конкретним рецептом, але я працював у китайському ресторані для вивезення декількох років, але це були шляхи назад .... якщо я пам'ятаю правильно, процес був надзвичайно простим.

1. Почніть з відвару гарячої води, білого оцту, солі та краплі-двох жовтого харчового барвника (давньокитайський секрет - харчовий барвник)
2. Дістати його красиво і гаряче і додати невелику кількість суспензії кукурудзяного крохмалю, збити і чекати, поки він загусне.
3. Тим часом, яєчню яйце, як звичайне. Нічого особливого. Ми використовували виделкою і яєчні яйця в контейнері для супу.
4. Вливайте яйця в бульйон з постійною швидкістю, помішуючи бульйон із середньою та постійною швидкістю (приблизно один об / сек).

І це було все. Наскільки конкретна техніка? Я не можу згадати нічого, що насправді виділяється. Як я вже згадував, ми використовували контейнер із супом для виймання та виделкою для того, щоб яєчню збивати, і вирізали отвір у верхній частині, щоб залити їх. Я думаю, якщо ви хочете отримати дійсно конкретні, ми використали коробку, щоб зробити трикутний отвір, приблизно 3/4 дюйма на сторону. Суп готували у воку з круглим дном, і його перемішували з тим, що, як каже мені Google, називається ложкою для рук - уявіть ковш з однією чашкою, окрім зігніть чашку, щоб вона була більш-менш паралельною ручці.

Сподіваюсь, це допомагає. Якщо вам потрібна додаткова інформація, я спробую побачити, що я можу витягнути з задньої частини моєї запиленої пам’яті - це було десь шість-сім років тому, але, можливо, я зможу переконати свого слабкого старого розуму надати трохи Детальніше.

Оцет - це хороша частина рецепту, однак додавання трохи яєчня до яєчня - ще одна хитрість. А після того, як бульйон з кукурудзяним крохмалем і водою збити окремо, потім додати його для повільного кип'ятіння або тушкувати до свого бульйону і тушкувати, щоб добре одружитися 1-2 хвилини, вимкніть тепло. Збийте яйця в наливний мірний стакан виделкою. Цією ж виделкою почніть помішувати безперервне завихрення (справа вліво або вліво-вправо не має значення, але повинно бути в тому ж напрямку). Повільно і невеликою струмкою влийте яйце в бульйон при повільному помішуванні.

Ось методику, яку я знайшов у рецепті горячого і кислого супу: Збийте разом яйце з 1/2 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю. Доведіть суп до кипіння, зменшіть до голого кипіння і повільно влийте яйце в суп тонким постійним потоком. Дайте яйцю настоятися протягом 15 секунд, після чого обережно перемішайте, щоб він включився.