Заміна грибів в Beef Wellington

Я побачила чудовий рецепт яловичини Веллінгтона про серйозну їжу, яку я дуже хочу спробувати. Однак мій сусід по кімнаті не їсть гриби (і тому, що він не любить аромат, і тому, що він мав поганий досвід у дитинстві, тому «приховані гриби» теж поза). Я хвилююся, що їх пропускання переможе більшу частину мети страви. Чи є щось, що можна було б використати на їх місці, щоб надати схожий аромат?

Я не думаю, що ви можете зробити Beef Wellington без обов'язкових грибів, це по суті стає чимось іншим.

Вся концепція яловичого веллінгтона полягає в тому, щоб утримувати м'ясні соки, будучи оточеними випічкою, але немає жодної причини, чому ви не повинні опускати гриби за щось інше. Я справді не можу придумати жодної іншої харчової речовини, яка б повторила аромат грибів, не будучи грибами, крім трюфелів.

Я б спробував щось на кшталт начинки з м'яса ковбаси зі свинини / цибулі, і саме час року це, можливо, з каштанами як можливою альтернативою, будь то навколо яловичини або всередині неї.

Я теж ненавиджу гриби. Єдиний раз, коли я робив веллінгтон, я просто клав суміш з цибулі та бекону та сиру на місце грибного шару. Я спершу посипав сиром пармезан. Потім я поклала шар дрібно нарізаної цибулі-пасерованої цибулі, а потім пом'яла варене бекон. Це було фантастично, і всі там казали, що це "найкраща річ, яку вони коли-небудь їли". Я усвідомлюю, що це вже насправді не "wellington". Але давайте розберемося. Єдина справжня причина, коли хто хоче її їсти - це те, що це яловичина та листкове тісто! Це те, що я думаю найважливіше :)

Через два роки ідея каштана спрацювала плавно: D

Я дотримувався рецепта, який я пов'язав у питанні, із такими змінами:

1. Очевидно, я замінив один фунт грибів на один кілограм каштанів. Назад, це було, мабуть, занадто багато, оскільки фунт грибів зварив би значно більше, але ми не заперечували.
2. На кроці 3 я опустив хрін, як це мені не подобається. Я про це лише повідомляю :)
3. Крок 4 я повністю замінив таким: Наріжте всі каштани навпіл, будьте обережні, оскільки вони мають тенденцію розлітатися. Відварити половинки в каструлі з водою 7 хвилин. Злийте і дайте охолонути, а потім очистіть - це тепер має бути набагато простішим завданням. Нарізати каштан м’ясо дрібно.
   • Слід зазначити, що я випадково їх кип'ятив занадто довго, і вони трохи розсипалися, коли я їх лущив. Це не мало значення, бо я збирався їх рубати. Однак у майбутньому я можу спробувати використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити їх, тому що я закінчився нерівномірною нарізкою, і більші шматки виділялися з можливої ​​суміші, що ускладнювало їжу.
4. На кроці 5 мені довелося додати більше вершкового масла, оскільки каштани в основному поглинали всю необхідну кількість вершкового масла, не перестаючи в ньому пересипати. Не те, що я заперечував :) Я сосив каштани до м’якості, потім додав шалот і чебрець і продовжував, як завжди.
5. Я опустив фуа-гра, знову ж таки, додав лише для точності. Кенджі зазначив у коментарях, що він не потрібен, якщо він вам не подобається або не можете його знайти, тому я пропустив, щоб зробити цю справу простішою.

Блюдо вийшло надзвичайно смачним: DI зазвичай не купує яловичу вирізку, вважаючи, що зазвичай не вистачає аромату; оскільки метою страви було додати ще більш цікавого смаку та текстури, я, безумовно, відчуваю це успіхом. Під час прокатки я зрозумів, що не купив точний правильний розріз, тому він трохи розпався під час подачі, але, незважаючи на всю важку роботу та помилки, я напевно зроблю це ще раз.

Я теж не люблю грибів, я здебільшого робив веллінгтони з паштетом, хоча з певним успіхом експериментував і з подрібненими брюссельськими капустами. Я хотів би спробувати одну жовту сочевицю, але не мав можливості.

Ви все ще можете спробувати гриби, хоча якщо текстура не подобається вашій кімнаті, а не аромат. Якщо це текстура, то спробуйте зробити грубу пасту з грибів і шалотів, а не нарізаних шматочками. Або спробуйте шитаки замість цього.

Мій чоловік теж не любить гриби. Я замінив їх карамелізованою цибулею. Разом з паштетом вийшло досить добре, хоча я згоден, що заміна грибів повністю змінює характер страви!

Я вживав хаггі, і це спрацювало частування! Овес просочував соки і зберігав випічку сухою, і це чудово доповнювало яловичину. Єдине, що я б сказав, це переконатися, що ви робите лише тонкий шар, оскільки хаггі можуть мати досить сильний смак.

Я вважаю, що оливки, як правило, зберігають схожу текстуру з грибами, не додаючи страві їх огидний земляний аромат :)

Я використовував як хаггі, так і чорний пудинг як альтернативу дукселю. Очевидно, що вони обидва змінюють характер страви, і це трохи факс для приготування (особливо чорний пудинг), але поєднання смаків є фантастичним. Як вже було сказано вище, будь то гаггі чи чорний пудинг, він повинен бути досить тонким шаром, щоб не повністю пересилити яловичину.

У мене алергія на гриби, тож я не можу з цим зробити яловичий веллінгтон. Я думав про те, щоб використовувати карамелізовану цибулю або часник і сир (можливо, гострий чеддер або бри), загорнутий у бекон або прошутто.

Спробуйте сушене томатне песто на шарах прошутто з тонкого шматочка, потім розкачайте листкове тісто для італійського стилю Веллінгтон