Як довго триває життя еспресо?

Коли витягуєте постріл еспресо, як довго триває його життя, поки воно не стане занадто гірким?

Я знаю, що це може змінитися бобом, але що таке приблизна оцінка?

Я робив дегустацію кави, і деякі знімки залишалися невикористаними протягом приблизно 5 хвилин, і бариста сказала, що ці кадри тепер "мертві" і що вони не відображають те, що є справжнім смаком кави.

Чи справді у мене є лише 5 хвилин, щоб випити еспресо до того, як його більше не можна пити?

Ця бариста каже "ні", ви можете трохи насолодитися своїм знімком:

Насправді є лише кілька речей, які трапляються з еспресо протягом декількох хвилин. По-перше, крема або піна, яка сидить поверх еспресо, реінтегрується з рідиною. Crema, сама по собі, містить деякі найкращі смакові та ароматичні якості еспресо у високих концентраціях. Пити прямо це може бути непосильним, але, очевидно, що реінтеграція креми насправді може бути хорошою справою. По-друге, еспресо охолоджується. Температура еспресо має багато спільного з тим, як ми смакуємо різні аромати, що містяться в ньому ...

Я сам не є фанатом еспресо - люблю звичайну каву, але не після того, як вона охолоне, і ніколи не перегрівається. Багато людей прекрасно вміють мікрохвильову піч і випивають її.

Я думаю, що старше, холодніше еспресо приємне для вас настільки, наскільки ви готові його терпіти. Невеликий шматочок кави - і давайте зіткнутися з нею, тобто це все еспресо, навіть якщо воно заварене на вишуканий спосіб - охолоне набагато швидше, ніж повна чашка чи повна каструля.

Постріли гинуть лише через десять секунд сидіння. Ви можете це визначити за зміною кольору. Він переходить від приємного досить коричневого тіла із шаром крему вгорі до дуже темно-коричневого / чорного кольору. Якщо ви коли-небудь робили тест на смак і скуштували як мертву, так і гарну, особливо якщо ви чутливі до гіркого смаку, можете абсолютно сказати різницю. Ось чому Starbucks наголошує на бариста, щоб не допустити, щоб ваш кадр сидів довше, ніж ці десять секунд.

Баріста

Як я розумію, всі способи заварювання підлягають як окисленню, так і деградації смачних кислот та олії. Мене вперше познайомили з 10-секундним правилом для еспресо як клієнта у Starbucks. За словами бариста, якщо кава чогось не зачепить (воду, молоко, сироп) протягом 10 секунд, вона стане гіркою та "пригорілою" дегустацією. Я дуже скептично ставився до цього твердження, тому бариста почував себе зобов'язаним довести свою точку (що легко перевірити, якщо ти можеш живіт витратити постріл). Вона витягнула постріл і негайно опустилась у чайну ложку холодної води (щоб я могла її випити відразу), потім подала мені склянку, щоб спробувати. Смачний. Потім вона витягнула ще один кадр, ми порахували до 10 разом, вона додала чайну ложку холодної води, і я випила. Гірка і спалена дегустація. Не страшно, але ніде не так складно і смачно, як перший знімок. Різниця була помічена. (До речі, вона стверджувала, що температура води, що додається, не має значення для стримування процесу збивання.)

З тих пір я тестував це вдома на своїй машині з однаковими результатами. (І я протестував, додаючи гарячу або холодну воду, і те, і інше, спричиняє процес деградації, як вона стверджувала.) Якщо ви скептично налаштовані - як завжди, - протестуйте це (принаймні дещо систематично) самостійно.

Ось сайт з додатковою інформацією про окислення та розкладання кислот і таке:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Я підозрюю, що електронний лист автору може легко пролити більше світла на те, як і чому.

Еспресо починає втрачати частину свого аромату негайно, тому я б сказав, випийте його протягом однієї хвилини. Якщо його зробити при правильній температурі, все-таки слід прохолодно випити через кілька секунд, і через хвилину він стане занадто холодним, щоб насолодитися. Я також пропоную розмішати еспресо перед питвом, щоб змішати різні шари і отримати більш однорідний напій.

Для мене це не гіркота чи аромат, а температура. Коли постріл застудиться, це не добре. Так, я б сказав, що це може тривати пару хвилин, але це не так, як випивати напій. Потягніть його і випийте.

Це правильно, що зміна смаку кави залежало від температури. Однак цей аргумент кращого важко сказати як питання його переваги.

Для дегустацій кави слід спробувати, щоб кава мала діапазон температур, оскільки аромати змінюються, ви можете спробувати щось інше.