Я чув про принцип Mise en Place у професійній кулінарії, що означає буквально "все на своєму місці". Професійні кулінари, що застосовують цей принцип, підтримують чистоту та організованість робочої зони. Перекладаючи це на домашню кухню, я замислююся над тим, як зробити менший безлад, що призведе до менше часу на прибирання та загальної чистої кухні.
Які прийоми та поради ви всі використовуєте, щоб бути охайними кухарями?
Відповіді:
Якщо ви хочете одну, просту техніку - відкладіть інгредієнти далеко під час їх використання.
Коли ви розпочнете рецепт, дістаньте всі необхідні інгредієнти і покладіть їх на свій прилавок (або десь поруч, якщо ваша кухня така маленька, як та у моїй першій квартирі). Це дає вам можливість переконатися, що ви не пропустите нічого критичного.
Коли ви їх використовуєте, відкладіть їх… це допомагає вам відслідковувати те, що вже входило в рецепт, щоб ви не закінчилися вдвічі більше солі (або взагалі жодної).
Я вважаю, що це найбільш корисно при випічці (наприклад, коли у вас є велика ємність з борошном або розпушувачем, вам потрібна лише порція проти іншої кулінарії, з якої ви просто витягнете ці три моркви або дві цибулини, які вам потрібні початок). Це також дуже корисно, коли у вас на кухні більше однієї людини, яка допомагає приготувати одну страву (найбільш типова причина, коли інгредієнт збільшується вдвічі)
Я насправді не люблю рубати все заздалегідь, тому що це означає, що я повинен мати місце, щоб покласти всі мої підготовлені предмети (що означає більше мисок і посуду, щоб потім очистити). Я роблю виняток для смаження, але я використовую кілька тарілок і зберігаю речі, які готуються за аналогічний час разом, на одній тарілці; Я не буду скидати на всю тарілку одночасно, але якщо морква закінчиться сховатися під стеблами бок-чоя, це не така вже й велика справа, як якщо б вона зайшла із зеленню бок-чоя.
...
Моя інша рекомендація полягає у виборі обробної дошки - мені дуже не подобаються важкі, товсті м'ясні блоки, тому що їх важко переносити однією рукою. За допомогою більш легкої дошки я можу забрати всю річ, а потім використати задню частину ножа, щоб штовхнути речі в сковороду або в сміття.
... і я здогадуюсь ще на одну рекомендацію, але це насправді з тестової кухні Америки (я думаю, це було в їхній книзі Швидких порад ) - коли ви чистите моркву, картоплю чи що завгодно ... відкладіть аркуш газети по-перше, потім, коли ви закінчите, ви можете просто скласти його на себе, і компост або сміття, як це підходить для вашої місцевості.
Деякі хитрощі, які мені подобаються:
Що-небудь покласти сміття прямо поруч, де я роблю підготовку. Поліетиленовий пакет з продуктової, порожній ящик або, якщо нічого іншого, просто сталева миска, яку легко почистити. Всі сміття, обрізки тощо, потрапляють прямо в контейнер для сміття, коли вони виробляються, і коли я все закінчу, це випорожнюється або викидається у більший сміття.
Якщо ви пекаря, перехід на вимірювання по вазі, а не за обсягами істотно зменшить кількість мірних чашок, ложок тощо. Вам потрібно користуватися та чистити, що також допомагає підтримувати акуратність. Звичайно, це також простіше, швидше і точніше - що не подобається? :-)
Якщо ви готуєте щось, що вимагає періодичного перемішування або перемішування, зручно мати тарілку або миску, на якій розміщується мішана ложка. Мені подобається використовувати той, який раніше використовувався в підготовці, коли я можу, тому немає іншого предмета для чищення - інакше блюдце буде добре.
Подумайте про порядок підготовки. На відміну від кухні ресторану, де вони оптимізують час у підготовці або час на лінії, а не кількість каструль чи страв, які використовуються, вдома ми маємо робити власні страви. Ви часто можете зменшити кількість посуду або каструль, які вам потрібні (і, таким чином, захаращувати та чистити), просто подумавши про те, як все зібратися. Наприклад, мені подобається метод з двох чаш, щоб зробити кекси. Я зважую свої сухі інгредієнти в миску, досить велику, щоб змішати всю партію, і відміряю вологі інгредієнти в меншій мисці. Весь рецепт потім можна виконати всього з двох чаш (менша з яких може покласти ложку або совок ...). Так само і з мірними ложками, якщо заміряти сухі інгредієнти перед мокрим, вам може знадобитися лише одна ложка замість двох. Це просто залежить від того, що ви робите.
Я думаю, ви отримаєте багато відповідей та багато корисних порад.