Коричневий рис Басмати - Як запобігти кашлюку?

Я готую звичайні білі басмати протягом багатьох років і вдосконалив метод, щоб довести його до досконалості (твердий, ніжний, не м'ясистий).

Нещодавно я вирішила спробувати коричневий басмати, бо почула, що коричневий рис здоровіший. Я спершу спробував приготувати його так само, як і білий, але, як тільки вся вода випарувалася, я зрозумів, що рис все ще дуже важкий і потрібно готувати більше, тому додав більше води. Після другого додавання рис був добре, але також вийшов кашкоподібним, а зерна прилипали одна до одної. Я думаю, що для приготування потрібно 50% більше води, ніж білий басмати.

Як правило, те, що я роблю з білим, - це довести до кипіння 3,5 кавових кружок води з 1,5 ложкою солі і трохи олії, щоб запобігти прилипання до горщика. Примітка: я не використовую плиту для рису. Потім я додаю 1,5 кавові кружки рису і зменшую вогонь аж до місця, де за раз надходять лише дуже маленькі 2-3 бульбашки. Це доводить мою білу басмати до досконалості. Я вживав 5 кухлів води з коричневим рисом, рис нарешті отримав необхідну ніжність, але також був м'ясистим.

Я розумію, що коричневий рис для вас набагато кращий, але найбільша причина, по якій я так люблю Басматі, - це текстура, довгозернистість і вміння готувати її, але кожне зерно можна відокремити. Якщо я не можу навчитися готувати так коричневий басмати, я можу просто повернутися до білого.

Хтось може натякнути, як досягти однакової текстури з коричневим басмати?

Основні відмінності між білим і коричневим рисом пояснюються нижче ( як написано тут ):

Важливе перше питання, яке потрібно задати про всі риси - і, з цього приводу, більшість продуктів - це те, наскільки воно було оброблено. Що стосується рису, обробка зазвичай включає фрезерування та полірування. Зовнішній шар рису, який називають корпусом, видаляють для отримання коричневого рису. Коричневий рис - це рис з цілим ядром неушкодженим, а ядро ​​все ще оточене всіма шарами висівок.

Для отримання білого рису необхідно висівки шару рису перемелити. Більша частина зародків рису також видаляється під час цього процесу абразивного подрібнення. У цей момент у процесі рису називають перемеленим, незабрудненим білим рисом. Нарешті, дріт-щіткова машина використовується для видалення алевронового шару, який залишається на рисі. Цей крок називається поліруванням. Оскільки полірування не є процесом майже нічого, напівполірований рис все ще може містити частини свого шару алейрону.

Додаткова інформація про коричневий рис ( тут ):

[Коричневий рис] має м'який горіховий присмак і є більш ситним та поживним, ніж білий рис, але швидше прогортається, оскільки в зародку, який видаляється для отримання білого рису, містяться жири, які можуть зіпсуватися. Будь-який рис, включаючи довгозерновий, короткозернистий або липкий рис, можна їсти як коричневий рис.

Отже, оскільки вони обробляються по-різному і мають різні частини зерна неушкодженими або вилученими, ваш спосіб приготування буде різним.

Я використовував цей спосіб приготування коричневого рису басмати з досить хорошим успіхом. Вона включає промивання рису кілька разів перед варінням і додавання солі. Цей метод радить додавати олію після процесу варіння, але я, як правило, додаю її в рис, поки він вариться, або навіть перетираючи зерна в олії, а потім додаю воду в каструлю для варіння.

Також рекомендується, щоб залишити ваш коричневий рис, щоб він просочився 15-20 хвилин (а іноді і довше), також може бути корисним.

Все це вбік: якщо ви хочете дотримуватися смаку та текстури, подібної до білого рису, то коричневий рис може бути не вашою справою. Я знаю, що як їжак з жасминовим рисом я не особливо дбаю про текстуру коричневого (навіть коричневого жасмину). Як було сказано вище, він має "горіховий" аромат і є "жувальні" незалежно від того, наскільки добре / правильно він готується. Це змінює аромат і відчуття кожної страви, з якою я його подаю. Просто голови вгору.

Спробуйте швидкий соус з рису в олії або топленому жирі, перш ніж додавати воду для кипіння / тушкування. Це також додасть готового рису більш жирний аромат (як смаження горіхів.)

Крім того, додайте масло або топлене масло під час процесу розпушування.

Для запобігання грибку потрібно:

1. Завжди купуйте та готуйте однакову марку та тип рису.
2. Ретельно промийте, щоб змити будь-який «пухкий» крохмаль. Вода повинна стікати прозорою, а не молочною.
3. Рис замочіть на 20-30 хвилин у великій кількості холодної води, після чого процідіть.
4. На кожну склянку рису використовуйте 2 склянки води і сіль за смаком.
5. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте на слабкому вогні із закритою кришкою, готуйте до вбирання води.
6. Зніміть кришку і відваріть залишки пари і розімніть виделкою.
7. Натріть трохи масла або топленого масла.

Альтернативою є обсмажити рис на вершковому маслі або топленому папері до тих пір, поки він не стане напівпрозорим після кроку 3, а потім продовжуйте, як зазначено вище, але пропускаючи крок 7. Якщо рис все ще занадто кашкоподібний за вищевказаним способом, просто зменшіть кількість води, що використовується далі час. Ось чому рекомендується використовувати однотипний та марковий рис.

Ви можете знайти коричневий рис просто не на ваш смак. Він принципово більш жувальний і «горіховий». ІМО немає нічого гіршого, ніж м'ясистий коричневий рис.

Коли я використовую коричневий рис в рецепті, наприклад, іспанський рис, я готую його в великій кількості води, як і для пасти. Посоліть воду. Рис промийте, покладіть в горщик з великою кількістю води, 1 склянку коричневого рису, щонайменше, 4 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до кипіння. Час перемішуйте та перевіряйте на бажану готовність приблизно через 1/2 години. Залежно від марки рису, це може бути довше або коротше. Не дозволяйте вбирати всю воду. Додайте ще гаряче, якщо потрібно. Коли це буде зроблено так, як вам подобається, злийте в дрібнодисперсний друшляк або сито. Промийте холодною водою, якщо хочете для холодного салату. Якщо це за гарячим рецептом, добре злийте і продовжуйте.

Я замочую рис у воді на 30 хвилин. Потім я готую дві склянки рису в трьох склянках води. Я доводжу воду до кипіння і додаю у воду трохи дотику оливкової олії. Додайте рис і зменшіть тепло до низького рівня. На моїй газовій плиті це рівень три. Рівень шостий підтримує температуру кипіння, щоб дати ідею. Отже, я звожу до рівня три і покриваю. Він повільно вариться хвилин двадцять і виходить ідеальним!

Незалежно від того, з якого рису я роблю, я роблю одну просту річ. Слідуючи вказівкам щодо кількості рису та води та доведення її до кипіння, я кладу чисту мочалку або рушник для посуду зверху, а потім надягаю кришку. Я готую рис так довго, як наказую. Це завжди виходить ідеальним.