Як дублювати ці фішки?

Полюбила кілька чіпсів зеленої квасолі, яку я знайшла в місцевому магазині здорової їжі. На упаковці немає жодної інформації про те, як їх виготовляють, але це просто зелена квасоля, яка виглядає повноцінною (не зморщеною) і хрусткою.

Я спробував випікати на високих температурах, випікати при низьких температурах і зневоднювати. Перші двоє змусили мене, але м'які результати, а зневоднення отримало хрусткі і збиті результати. Будь-яка ідея, як виготовляються такі чіпи, і як я можу їх дублювати?

Хотіли спробувати конвекційний підхід, але у нас немає конвекційної печі.

vegetables chips

— Валькірія
джерело

Вони мають смак, ніби їх взагалі приготували? Я підозрюю, що метод насправді є комбінацією якоїсь термічної обробки, а також ліофільною сушкою. Розмножувати в домашніх умовах може бути, а може і не бути практичним.

— SAJ14SAJ

Ні, вони ні. Вони солодкі, як на смаженому (тому я спершу пішов до духовки), але крім того, я не можу сказати, що їх взагалі готували.

— Валькірія

Мені б хотілося, щоб я детальніше подумав про вас. Запропонуйте вам зробити та опублікувати фотографію та список інгредієнтів. Сподіваємось, хтось інший матиме натхнення поділитися.

— SAJ14SAJ

Google "заморозить сушені зелені боби", чи правильно виглядають отримані вами продукти? У такому випадку, на жаль, морозильне сушіння, на жаль, не можна зробити в домашніх умовах.

— derobert

Це здається, що це може бути те, що ви шукаєте twirlandtaste.com/2012/07/… Він визначає парове бланшування зеленої квасолі з наступною крижаною ванною. Потім заморожують їх протягом 45 хвилин з подальшим 8+ годин у духовці 140 градусів. З фотографії вони виглядають як ті, які я мав у складі суміші "veggie chip".

— djmadscribbler

Ось досить добре виглядає опис:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Вони пропонують таку процедуру:

Помийте свіжу дрібну квасолю в холодній воді.

Відрізані і жорсткі кінці.

Пару бланшують боби, помістивши кілька сантиметрів води на дно горщика і довівши до кипіння. Переконайтесь, що вода недостатньо висока, щоб потрапити всередину пароварки. Помістіть квасолю в пароварку або дріт кошик і пропаріть на три-чотири хвилини.

Вийміть квасолю з пароварки і зануріть у холодну або крижану воду на п’ять хвилин, щоб зупинити процес готування. Збийте квасолю за допомогою ситця.

Покладіть зелену квасолю на лист печива в один шар. Заморожуйте на 45 хвилин. Готуйте в духовці на аркуші печива при 140 градусах, поки квасоля не стане хрусткою і не буде видалена вся волога. Час приготування варіюється і може зайняти 8 -14 годин. Якщо ви використовуєте дегідратор харчових продуктів, покладіть боби на лоток для дегідрататора і готуйте при температурі 135 градусів за Фаренгейтом протягом 8 -12 годин до хрусткої скоринки.

— Елі
джерело