Що таке 100% сік?

На етикетці написано різні типи соків

100% сік
Не з концентрату
З концентрату
96% соку (вони зазвичай дешевші).

У чому різниця між ними?

juice

Що "є" на 100% насправді (на жаль) більше "юридичного" питання, ніж кулінарного запиту. Дуже важливо, в якій країні ви знаходитесь, і часто з яких фруктів отримуєте. Хоча безпосередньо на пункті @ Аронут відповідь на це питання не повинна дати тобі зрозуміти, про що йдеться.

— Cos Callis

@CosCallis Це справді досить відповідально - я впевнений, що деякі відомості про те, що можна продати як 100% сік, але від концентрату проти не є розумним питанням, а <100% сік досить універсально означає, що цукрова вода було додано. І якщо в основному немає ніякого регулювання, 100% означає те, що це звучить - хоча це може бути виноград або яблуко замість ніби смаку.

— Каскабель

Плід містить багато води. Коли ви берете вдома шматочок фрукта і натискаєте його, ви закінчуєте цукри, вітаміни та інші тверді речовини, розчинені у воді. Припустимо, що в 100 г щойно віджатого соку є X г води та 100-X г соку.

Виробник, який продає сік, може зробити кілька речей.

пастеризувати сік і продавати його як є. Це є 100% juice, not from concentrate, і його часто позначають як "містить м'якоть" для цитрусових соків, або "природно мутний" для яблучного соку.
фільтрують сік, потім пастеризують і продають. Це знову ж таки 100% juice, not from concentrate, продається як "прозорий" сік.
Замість того, щоб просто пастеризувати сік, він може кип’ятити Y г води з соку десь поблизу, де вирощуються фрукти (Y <X, намагаючись кип'ятити достатню кількість води, щоб отримати лише тверді речовини з фруктів, це також змінить смак. багато). Це називається концентратом. Її доставляють на завод пакування, де перед упаковкою додають Y мл чистої води. Це 100% juice from concentrate. Перевага від виробника: він платить за вагу за перевезення між соковижимальною фабрикою (яка може бути десь у тропіках, де фрукти дешеві) та пакувальним заводом (який близький до місця проживання замовника). Перевезення тонн води економить великі витрати, а концентрат менш швидко псується, ніж нефасований сік.
Вода коштує менше, ніж фруктовий сік. Якщо виробник додає 50 г води до 50 г фруктового соку (незалежно від того, з концентрату чи ні), це а 50% fruit juice drink. Більшість покупців очікують, що фруктовий сік буде солодким і злегка кислим, тому виробник додає не просто воду, а воду з цукром і кислотою в ньому (в основному лимонною кислотою). 96% соку було б, якби виробник додав у 96 г соку лише 4 г води.
як підсумкова примітка, 100% сік не означає, що сік тільки з плодів, зазначених у назві. Яблучний і цитрусовий сік дуже дешевий, але всі інші соки дорогі (залежно від площі, можуть бути й інші дешеві соки). Так, багато виробників продаватимуть 100% сік, який насправді є змішаним соком - якщо на упаковці написано "Вишня, 100% сік" шанси на те, що це 25% вишневий сік і 75% яблучний сік. Такі комбінації наведені дрібним шрифтом у списку інгредієнтів, однак у AFAIK вони юридично не зобов'язані перераховувати точне співвідношення соків, які використовуються в суміші соків (це залежить від законодавства).

— румчо
джерело

Ще одне, що слід додати - 100% juice from concentrateзаповіт зазвичай проходить два цикли пастуризації (один раз, концентруючи його, потім знову після поливу). Так що деградації більше, ніж ви отримали, якби придбали концентрат і самостійно його зневоднили. (America's Test Kitchen зробив тест на смак, і сказав, що це було очевидно в їхніх результатах)

— Joe

У мене є ще одна зауваження: натуральний сік Флориди, який позначений як свіжовичавлений не з концентрату, не продається як 100% сік. Стільки не бути середнім концентратом, ніколи не пастеризувати?

— Мисливець на крокодилів

@Thecrocodilehunter, якщо уважно придивитися до Natural OJ Флориди (навіть на цій фотографії ви зв'язали), це говорить про 100% чистому апельсиновому соку Флориди. Ви можете перевірити інгредієнти, якщо не впевнені, і єдиним інгредієнтом повинен бути «апельсиновий сік». Будьте обережні з деякими OJ сьогодні, я випадково купив той, який був 50/50 OJ / вода зі змішаною стевією. Прочитайте етикетки, якщо ви не впевнені, що там всередині.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter "Не з концентрату" означає те, що в своїй відповіді говорить румчо - у ньому не википіла вода, а потім її знову додали пізніше. До речі, іноді можна придбати концентрований OJ, щоб додати власну воду.

— струнка

@ Пастеризація крокодилехантера - це не те саме, що створення концентрату. Також можна розбавити свіжий сік - змішайте 1 частину свіжого соку з 1 частиною води (не проходячи ступінь концентрації), і ви отримаєте 50% сік. Не багато виробників це роблять, оскільки це не має великого сенсу в економічному плані, але це можна зробити.

— румчо