Таємничий "орган" на нижній стороні курячих стегон?

Під курячими стегнами є невеликий кругленький чорний «орган», і дехто любить його їсти. Ідентифікація цього здається досить затяжною таємницею в Інтернеті.

Вони знаходяться на підготовленій смаженій курці - конкретно на Попі, але я впевнений, що вона є на будь-якому підготовленому курячому стегні. Я читав різні твердження, що це "устриця", печінка, нирки або судини. Під «під» стегна я маю на увазі, що він знайдений на кістковій стороні навпроти м’яса.

Дивіться ці сторінки: 1 , 2 , 3 . Якщо шукати, є тонни більше .

Фотографії випливають: куряче стегно з предметом вилучення, потім виймають, а потім перетинають.

Як було обговорено в коментарях до цього питання, я вважаю, що йдеться про орган - нирку, з кишені в тазі стегна, зрізану досить незвично, при цьому частина таза все ще прикріплена.

Див. Сторінку 3.21 у PDF Університету Кентуккі у розділі 3 глави курячої анатомії та фізіології . На ній видно, де знаходиться нирка у курки (помірно графічна), а форма виглядає досить схожою на предмет загадковості на оригінальних фотографіях питання, що дозволяє усаджуватися від приготування.

На нижній стороні курки немає жодних органів, устриця - це просто м'ясо розміром з укусом, ніжне і, як правило, найсмачніший шматок усього птаха. Дві ланки стосуються устриці, яка зовсім не схожа на жону. Перше посилання - це запитання про те, що таке смачна їжа, яка іноді прикріплюється до курячих стегон, що насправді печінку залишає погано виконана підготовка з виробництва упаковки.

Це нирки. Я тільки що вчора закінчив вистригати вісім курей. Вони виглядають так само, як маленька квасоля (lol). Я не вірю, що вони вам зашкодять, адже люди їдять яловичі бруньки, нирковий пиріг тощо. Нирки зазвичай видаляються разом із усім іншим. Їх можна легко вискочити пальцем.

М’ясо органу всередині кісткової частини курячого стегна - нирка. Хороший кухар видаляє його перед підготовкою; Я ніколи не бачив, щоб його м'ясником зняли.

Що стосується устриць, то це дві м'язи "заднього" або "виразки" в малій частині спини. Вони не м'ясо з органами - просто дуже смачна курка.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofibility/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Перевірте це в коледжі сільського господарства Кентуккі. Схоже, таємнича частина - нирки. Там також сказано, що "нирки зазвичай залишаються, коли обробляється тушка бройлерів".

Тут, у Сіднеї, Австралія, це завжди, завжди. Свіжий чок (цілий або стегна), курка з деревним вугіллям (барбекю), KFC (смажена курка в Кентуккі), що завгодно.
Це точно не устриця. Я думав, що вони можуть бути яєчками, але вони з'являться лише у півнів, а не у курей. Я також подумав, що вони можуть бути своєрідним відкладенням / резервуаром кісткового мозку, як те, що у людей у ​​наших стегнах (як шпаклівка, з якою роблять кісткові трансплантати, коли ти погано зламаєш кістку).
ІМХО, що б там не було, це найкраща пташка там, YUM !!!

Нирки зазвичай є в будь-якій частині курячого стегна. Я їв курку з багатьох місць і ніколи не мав труднощів з пошуку нирок. Якщо ви насправді вирізали відділ нирки від стегна, то не стережете все стегно.

З вигляду фотографій те, що ви бачите, є частиною "устриці". Інколи він може бути більш темного кольору. Це м'яз, знайдений біля основи спини, де стегно зустрічається з тілом.

Текстура трохи відрізняється від інших частин птаха. При приготуванні цілого птаха ви випиваєте цей шматочок м’яса, це увігнута кісткова ділянка і за формою нагадує устрицю.

Я надав посилання на веб-сторінку, яка містить кілька приємних зображень птаха, що вирізається. Ви побачите приблизно 3/4 вниз, ніж на тій сторінці, як тіло розкололо грудну кістку, показуючи внутрішню частину уздовж задньої кістки без прикріплених ніжок. Зауважте, що ніде не встановлені органи. Я НІКОЛИ не бачив жодних органів, які все ще прикріплені до кузова очищеної комерцією курки, і я бачив більше, ніж вантажівка вантажу птахів за мої 15+ років професійного приготування їжі.

Фото очищеної курки

Ось ще одна гарна картинка для вас. Це увігнута кістка таза, яка утримує устрицю. Коли вони розрізають птицю для смаженої курки, вони розрізають пташку на дві частини, вниз по хребту, потім роблять три надрізи на кожній стороні і відокремлюють тупу палицю. Одна половина вгору таза, наступна розбиває верхню частину тіла на крило і дихальну секцію. Таким чином ви отримаєте 4 досить однакових за розміром шматки, які слід готувати приблизно в один і той же час.

Я не впевнений, що таке орган всередині курячого таза, Але це мені нагадує, що в яловичині називається "солодким хлібом". У них є одне спільне, вони обидва смаку, як печінка цієї тварини, але з більш легким, ніжним смаком. Я також їв нирки зі свинини та яловичини - те, що називається «жар», ближче як за текстурою, так і за смаком до нирки.