Чи нормально зберігати відкриті банки в холодильнику?

13

Мене вчили, дорослішаючи, що ніколи не слід зберігати консерви в холодильнику у відкритій банці. Чи є якась наукова основа для цього, чи це просто стара казка про дружин?

Які види продуктів харчування не слід зберігати у їхніх банках, коли можна відкрити? Чи могли б маслини, наприклад, нашкодити від такого зберігання? Або постраждають лише більш кислі продукти, такі як томатна паста або ананас?

food-safety

— Джессіка Браун
джерело

3

Ви, здається, припускаєте, що це питання безпеки їжі. Мене вчили, що ви повинні закривати банки, тому що в іншому випадку запахи змішаться, і ви отримаєте молоко, що пахне оливкою. Також тверда їжа, як сир, зневоднить. Я можу засвідчити і те, і інше, але також цікаво, чи є й інші причини.

— румчо

2

Здається, кожен має інше пояснення цьому; Я завжди розумів, що охолоджувати відкриті банки - або просто загалом кажучи, використовувати банки для зберігання харчових продуктів - недоцільно, оскільки самі банки є реактивними (деякі більше, ніж інші, залежно від матеріалу) і окислюються всім наявним киснем , що, звичайно, впливає на їжу. Не впевнений, чи це авторитетно.

— Ааронут

1

Матеріали , банки виготовлені з є реактивними (так як вони, як правило , виготовлені з алюмінію або став, незважаючи на фразу «консервна банка»); але банки викладені. Підкладка, очевидно, здатна протистояти самому процесу консервування, тоді тривалий термін зберігання - навряд чи загрожує небезпека через кілька днів у холодильнику. Я думаю, що історія "немає гарного способу їх закрити" скоріше буде ближче до основи ідеї.

— SAJ14SAJ

1

@Aaronut те, чого мене вчили, - не зберігати нічого відкритого в холодильнику. Для консервованих овочів не має значення, чи є вони в жерстяній банці або в нереакційній скляній банці. Сир перейшов у посуд, тісто та тісто отримали кришку фольгою над мискою тощо. Я не закриваю пластмасові закриті ємності з фольгою для йогурту, вершків тощо, але якщо вони залишаються відкритими кілька днів , вміст набуває несвіжий запах, трохи нагадуючи більш смердючий вміст холодильника (який має деякий запах, що протікає через контейнер).

— rumtscho

1

@ SAJ14SAJ Для покриття банки ви можете придбати пластикові кришки, спеціально розроблені для розміщення банок стандартного розміру. Вони роблять приємне герметичне ущільнення. Вони зазвичай використовуються для покриття банок для собак, тому зазвичай їх можна знайти там, де продаються тварини.

— Carey Gregory

17

Коротка відповідь: зберігання їжі у відкритій банці, як правило, безпечно протягом короткого періоду, але недоцільно.

Більш довга відповідь: Існує три основні проблеми із зберіганням продуктів у відкритій банці. Вони окиснення металів, забруднення та фанк.

Окислення. Як зауважили коментатори, банки раніше виготовляли з олова, яка є токсичною. Сучасні банки виготовляються з сталі або алюмінію. Якщо вміст банки кислий, банки вистилають полімерним (пластиковим) внутрішнім шаром. Якщо цей шар зламаний - скажімо, великою вм’яткою в банці або за допомогою ножа, щоб вишкребити вміст - тоді кислота може потрапити до металу і з часом розірвати її, а частина окислених зараз метал розчиниться в їжі. Наскільки нам відомо, окислений метал не токсичний, але на смак він жахливий.
Забруднення. Будь-яка відкрита ємність з їжею може забруднитись, коли крапелька повітря, що потрапила у повітря (крихітний - мікрон завширшки), що містить неприємний мікроб, капає або осідає в неї. Основний біологічний винуватець тут - лістерія, яка може рости у будь-якому вологому середовищі, включаючи приміщення, охолоджені нижче 40 ° F (5 ° C). Крім того, якщо соки з вашого сирого м'яса капають на верхню полицю, яка згодом ненавмисно витирається у вашу ємність з готовою до вживання їжею, ви, швидше за все, отримаєте сальмонелу або Е-палочку. Цей ризик можна зменшити, якщо ви зберігаєте сире м'ясо на найнижчій полиці, але не ліквідуєте. Також варто зазначити, що забруднення через цей шлях є відносно рідкісною подією - але навіть так, ризикувати не варто.
Функція. Ви коли-небудь клали кубик льоду у свій напій і помічали, що ваш напій дивно смакує? Хімічні сполуки, які надають їжі свій аромат, зазвичай є летючими (тобто вони легко залишать їжу в навколишньому повітрі). Також гнилість холодильника / морозильної камери обумовлена летючими сполуками, що утворюються цвіллю та цвіллю. Продукти, які є вологими та / або жирними, можуть бути молекулярними липучками цих сполук.

— Брюс Гольдштейн
джерело

1

Тепер незграбний танцюючий білий народ збирається поставити відкриті банки з їжею в холодильники в марній спробі отримати да фанк. Я не буду голосувати за це.

— PoloHoleSet

1

Чи правильно я вважаю, що (1) - це питання лише в тому випадку, якщо підкладка банки порушена, і (2) та (3) - це питання для будь-якої непокритої ємності з продуктами харчування, але не для банок, накритих пластиковою упаковкою? Якщо це так, здається, що зберігання їжі - це зручність, яка несе в собі невелику кількість ризику, і це не обов'язково недоцільно.

— Патрік Брініх-Ланглуа

У мене те саме питання, що і у @Patrick. №2 і №3 стосуються зберігання їжі в холодильнику взагалі і, здається, не мають нічого спільного з банками. Просто накрийте банку. Крім того, повторний номер 1: Чи не може проблема з основними вм'ятинами бути проблемою незалежно від того, зберігалася вона в холодильнику? Якщо так, то чищення ножа на підкладці може здатися єдиним питанням ... оскільки воно вводиться споживачем після відкриття банки. Оскільки це нетоксично і його легко виявити за смаком, це здається надзвичайно низьким ризиком. Я хотів би знати, чи моє мислення щодо цього правильне.

— Фелікс Лівні

Гаразд ... Я провів ще кілька досліджень. Ось що я зараз вважаю: (1) Відкриваючи банку, вводиться кисень, який у поєднанні з будь-якою кислотою в банці реагуватиме з металом банки. (2) У підкладеній банці, відкриваючи банку, відкривається металевий верхній край банки до кислого вмісту, який з часом окисне.

— Фелікс Лівні

1

На короткий час накрийте банку пластиковим пакетом для сендвічів і закріпіть гумкою. Зберігає повітря і потрапляння вологи всередину.

— Джей
джерело

0

Нові бічні відрізки консервних банок роблять кришку для герметизації банки для зберігання в холодильнику, тому я роблю це час від часу. Я думаю, що це давня казка про дружин на даний момент, як сказали, люди більше переймаються bpa в пластиковому вкладиші, ніж будь-що інше.

— fred
джерело

0

Мене вчили, що зберігання відкритої консерви в холодильнику призводить до ботулізму.

— агілла
джерело

1

Мабуть, довгостроковий, так само як це може призвести до зростання інших бактерій. Але це не небезпечніше, ніж зберігати іншу приготовлену їжу в холодильнику.

— Каскабель

0

Мені сказали, що свинець або олово, які використовуються для пайки / герметизації бічного шва банки, можуть окислюватися при впливі повітря та призводити до (легкого) отруєння свинцем. Але банки більше не закриваються свинцем у ці дні, тож: стара казка, але не стара казка про дружин ...

— Марія
джерело

0

Охолоджувальна система / компоненти будуть передчасно виходити з ладу через постійне потрапляння кислих «парів», що потрапляють у закрите середовище. Кожен технічний пристрій добре знає співвідношення брудного зберігання їжі та вищих системних проблем.

— Датчанин
джерело

1

Чи є у вас цитування цієї претензії? Я не знаю , яку техніку санітарів , щоб запитати, і я впевнений , що ви не просили все з них.

— Девід Річербі

0

Я зберігаю їжу у відкритих банках у холодильнику роками, і ніколи у мене не було жодної проблеми, крім цвілі, яка буде виникати протягом тижнів у холодильнику. Я думаю, що люди переживають над цим питанням. Поки це працює для мене, я буду це робити. Я використовую пластикові кришки, якщо їх потрібно зберігати більше пари днів.

— Брайант Метлер
джерело

-2

Ущільнення шва робиться пайкою, щоб зробити повітря герметичним. Після того, як банка відкривається з відкривачем банки, вона починає отримувати кисень і починає процес утворення оксиду свинцю. Це стає отрутою через кілька днів. Харчове отруєння може статися при споживанні будь-якої кислої їжі з відкритої банки в холодильнику. Це слід зберігати в пластиковій ємності з герметичною кришкою.

— Доктор М. Рой
джерело

2

Оксид свинцю? У сучасних банках? Тепер мені було б дуже цікаво побачити джерело для цієї заяви .... Найдавніші банки були припаяні свинцевим сплавом, але це було ще в 19 столітті.

— Stephie