Відповіді:
Так. Якщо ви не пили його, не готуйте його.
Як би він не смакував з пляшки, це додасть це страві. Готуйте з вином, яке ви можете поєднати з стравою (легкі вина для морепродуктів, курки; більш важкі вина для м'яса та тушкованих страв).
Не вживайте фруктового вина, якщо ви не хочете, щоб у вашій страві були фруктові нотки. Не використовуйте дуже сухе вино, якщо ви робите солодше блюдо.
Наслідком чудової поради від Ааронута є важливе правило при виборі вина для приготування:
Якщо ви не пили його, не готуйте його.
Це абсолютно не має значення, оскільки всі різні сорти мають свої дуже виразні смаки. Однак насправді не існує жодного «правильного» вина, коли ви бачите рецепт, який вимагає його.
Напевно, найпоширеніші (звідки я родом) - це Каберне Совіньон для червоного та Шардоне для білого, але це, безумовно, не єдині види, які ви можете використовувати, і це повністю залежить від рецепту та ваших особистих уподобань.
Якщо мова йде про міцний / гострий соус, де смак вина все одно буде затьмарений іншими інгредієнтами, то я часто буду вживати будь-яке недороге вино, в якому я лежу. Але якщо це щось на кшталт винного соусу чи зменшення, то по суті слід ставитися до цього як до винного парування; подивіться, які сортові пари добре поєднуються з їжею, яку ви готуєте, і вживайте її у своєму соусі.
Я схильний трохи погодитися з цим. Приготування страв виймає майже всю тонкість вина, особливо тривалу готування, як у соусі на основі редукції. Я хотів би побачити подвійний сліпий смак кількох зменшених червоних сортів, щоб побачити, чи можна сказати багато різниці.
Уникайте надмірної дубості.
Окрім цього, знайдіть гідну дешеву суміш для пиття (одну білу, одну червону) та придбайте пару 1,5 літрових пляшок у кожній. і тримати їх під рукою для приготування їжі.
Я отримую відповідь на цю відповідь, тому не соромтесь додавати будь-які бренди, які ви знайшли хорошими для цієї мети.
Так, використовуйте вино, яке б ви з радістю пили.
Але зазвичай не потрібно спорожнювати пляшку дрібного Бароло або Геврея Чембертіна в каструлю. Гарне молоде червоне вино, як правило, досить добре, і всі вини, які ви використовуєте, слід купувати для пиття, а не для приготування їжі.
Який винний колір ви використовуєте, повинен підказати вам про колір вина для подачі з ним, тому корисно у вас є, що залишилося у пляшці після кулінарного вживання, пити під час готування чи після цього.
Я не знавець вина. Я активно не люблю більшість червоних вин; Я не шанувальник дубильних речовин. Тож якщо рецепт вимагає червоного вина як важливого інгредієнта (наприклад, яловичий Бургуньйон), я просто не буду його робити. Хоча іноді, як у різотто чи китайському соусі, трохи вина є чудовим штрихом. Совіньон Блан - це звичайне біле вино для приготування їжі, але якщо я не використовую цілу пляшку в рецепті, я врешті-решт викидаю більшість її. Навіть вина, не зміцнені вакуумом, мають нетривалий термін експлуатації після відкриття.
Отже, я зберігаю два зміцнених вина у своєму холодильнику. Вони мені добре служать, я ніколи не знаходжу потреби купувати будь-які вина, окрім сухого херрі та сухого вермуту. Якби рецепт закликав його, я можу купити марсалу. У холодильнику міцні вина, подібні цим, зберігаються місяцями після відкриття.
Чому це варто, Галло очолив тест на смак американської тестової кухні в сухому вермуті.