Як не допустити, щоб Orecchiette не прилипала один до одного під час приготування їжі? Як розділити у воді?

Ця форма макаронних виробів легко гніздиться всередині один одного. Багато разів, якщо просто вилити його прямо з мішка / коробки в окріп, ви отримаєте стопки їх разом.

Після того, як вони готуються таким чином, головне намагання розділити їх. Макарони не готуються рівномірно, тому що вони складені разом. Ті, що розміщені посередині, матимуть більше центрів al dente.

Як нам це запобігти? (Один із способів - переконатися, що вони розділені, перш ніж потрапити у воду.

Як тільки вони починають готувати, а деякі з них складаються, який найкращий спосіб розділити їх?

Додавання макаронних виробів у холодну воду перед закипанням може допомогти. Вам потрібно буде загалом помішувати, але оболонки спочатку не злипнуться, як тільки ви додасте їх у воду, а потім можете перемішати, щоб запобігти злипанню, коли вони стануть м’якшими.

Гарольд Макгі в колонці New York Times написав це:

Я вважаю за краще починати з холодної води, тому що локшина взагалі не злипається, коли вони потрапляють у горщик, і тому що я не помічаю різниці в смаку, коли їх зливають і соусують.

Що відбувається, так це те, що крохмаль на локшині змивається у воді, перш ніж він зможе желатинізуватися і прилипати до всього. Тож доведеться розмішувати ще до того, як вода нагріється.

Це якась дурна відповідь, але якщо все інше не вдасться, спробуйте іншу марку. Я спробував все (включаючи велику кількість ополіскування) на орекхієті торговця Джо, і ніколи не мав великої долі: вони гладкі і однакової форми, тому вони просто тримаються. Але інші марки мають певні зміни у формі та грядках, тому вони не можуть так легко прилипати.

Якщо ви перемішуєте макарони кілька разів протягом першої хвилини або близько того у воді, вона повинна закінчити готувати без зайвого прилипання.

Це тому, що поверхневі крохмалі желатинують і спочатку стають клейкими та липкими, але ще не розчиняються у воді. На цій ранній стадії палиці легко стати постійними. Якщо ви збудите кілька разів, перш ніж вони зможуть злипатися, як тільки поверхневий крохмаль розчиниться в основній воді, шматочки вже не будуть настільки липкими, і, як правило, залишаться окремими.