Домашні ковбаси від’єднати

Нещодавно я схожі на створення своїх ковбас. Аромат і текстура є досить плямистою, але коли я готую їх, посилання 'unlink'. Я використовую природний корпус, і зворотний поворот кожної ланки приблизно на 6 ". Коли я готую їх, я кипляю їх приблизно 6-8 хвилин, перш ніж закінчити на сковороді. Як я можу тримати посилання окремо, чи потрібно мені прив'язувати кожну ланку окремо, коли я їх наповнюю, або я пропускаю якийсь важливий крок?

Один лайнер: Як я можу тримати мої домашні ковбасні ланки окремо під час приготування їжі, і не втрачати соки при їх відділенні.

Необхідно дозволити ковбасам сидіти під впливом повітря - охолодженим, звичайно - протягом декількох годин (бажано на ніч), щоб закручені сегменти оболонки висихали і знову стали жорсткими. Викласти їх на аркуші для випікання, відкрити, і перевернути їх у певний момент, щоб переконатися, що вся поверхня сушиться. Якщо у вас є простір, ви можете повісити їх так, щоб всі сторони одразу отримували повітря. (Крім того, це також важливий крок для копченої ковбаси. Див.

Якщо у вас немає часу на це, ви можете зв'язати кожен твіст з трохи шпагату м'ясника (хоча це також забирає багато часу і досить нудно). Одна петля, щільно прилягаюча навколо кожного повороту, не дозволить їм розкрутитися у воді. Якщо ви дійсно натиснути на час, наповнити кожухи трохи міцніше і взагалі не пов'язувати їх. Коли ці цілісні ковбаски охолонуть, ви можете просто нарізати їх на потрібну порцію.

Крім того, якщо ви втрачаєте "багато соків", ви або пересмажуєте ковбасу або не емульгують. Там повинно бути дуже мало соку, що виділяється, коли ви розрізаєте ланку. Вам потрібно тримати м'ясо землі досить холодно на кожному етапі аж до приготування їжі. Ковбаса повинна стати досить липкою після змішування - достатньо, щоб вона насправді прилипала до гумового шпателя (хоча деякі варіації можливі за стилістичних причин). Не кипіть посилання, коли йдеться про цю стадію. Переважте їх у (солону) воду в діапазоні 180-190˚F і перевірте їх за допомогою термометра - їм не потрібно йти вище, ніж 160 (F (колишня "безпечна температура приготування свинини", рекомендована USDA). Я стріляю за 145-150˚.