Стереотипний шеф-кухар, улюблений телевізором, мультфільмами та в інших місцях, завжди зображений у високій білій шапці.
Капелюх я можу зрозуміти. Але чому так високо?
Відповіді:
Повернувшись до свого часу в кулінарну школу в Університеті Джонсона і Уельса в Провіденсі, Річ:
Стиль капелюха зародився у грецьких православних монастирях середніх віків, де шеф-кухарі (часто вкриваючись іншими освіченими членами суспільства) відрізняли б від ченців, носивши білу шапку ( ченці, що носять чорну ). Капелюхи раннього шеф-кухаря були трохи підняті, але не такі високі, як вони з часом стали.
Марі Антуан Кареме (зазвичай її називають «Шеф-кухарем королів та королем шеф-кухарів») зараховують як батька класичної французької кухні за розробку материнських соусів та стандартних гарнітурів та класифікації термінології, що використовується на кухнях. Йому також приписують велику частину організації та розподілу праці на кухнях, якими користуються і сьогодні. Щоб визначити роль і ріст на кухні, його кухарі носили шапки різної висоти. Будучи найвищим, він визначив його головою чи шеф-кухарем.
Традиційно кажуть, що тепер традиційні складки вказують на кількість способів, яким шеф-кухар, який носить капелюх, може приготувати яйце (звичайно, це передує одноразові паперові шапки, якими ми зараз користуємося). 100 плісерів вважається "кінцевим" числом, яке потрібно бажати. Однак, як шеф-кухар з 25-річним досвідом роботи на комерційних кухнях, мені важко буде назвати 100 способів (не включаючи яйця як інгредієнт в рецепти), щоб приготувати яйце.
http://www.straightdope.com/column/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Підсумовуючи це, старі кухарі у грецьких православних ховались серед духовенства та змінювали колір на білий, намагаючись вгамувати гнів Божий, а Генріх VII обезголовив шеф-кухаря, щоб знайти волосся в супі і змусив наступного хлопця носити капелюх.
Я б сказав, що зараз це в основному через традиції. Більшість шеф-кухарів, яких я знаю, носять волосся в бандані, якщо вони не є на різьбі.
Мені шеф-кухар сказав, що висота шапки - це відводити тепло від голови.
Більш імовірно, що високий капелюх повинен тримати все довге волосся. Я думаю, що в більш ранні часи чоловікам (і жінкам) було модно мати довге волосся.
Підняті капелюшки шеф-кухаря були природним чином розроблені, тому що коли шеф-кухар / або інший кулінарний персонал, який не носив капелюха або тільки шапку, вставав після отримання чогось низького або відвідування чогось, що вимагає зігнутися над положенням, а потім і почав підніматися вгору, і щось на кшталт відкритої двері шафи або підвісного начиння (важкі ножі, шампури, колючки) нагорі би забило його в голову, спричинивши травми, і додасть ще більшої напруги організації приготування їжі, я знаю, що ми все це зробили і скільки боляче. Таким чином, капелюхи, які ми зараз начебто еволюціонували протягом століть, були свого роду дарвінським генезисом доданих висот, щоб переконати носія чистого білого капелюха, що насувається на ноги і дуже добре працювали з цією метою протягом багатьох століть .
Це для обману. Ще в колишні часи з лицарями, коли вони розмахували мечами, вони б прицілилися до голови.
Якщо шеф-кухар готує одну з цих високих шапок, тоді, коли лицар частіше на нього хитається, він просто збиває шапку, даючи шеф-кухарю час втекти.