Чи може адекватне нагрівання перетворити зіпсовану їжу в безпечну їжу?

16

Припустимо, у мене є їжа, яка стала небезпечною або забруднена будь-якими способами, окрім явного додавання небезпечних речовин. Це може минути термін придатності або обробляти його небезпечно, залишаючи при кімнатній температурі занадто довго і т. Д. Інша можливість врахувати - ботулізм із пошкоджених банок.

Чи вдалося б воскресити їжу з цих ситуацій, зробивши її безпечною, достатньо нагрівши її?

food-safety

— Джефф Аксельрод
джерело

1

Я дуже сумніваюся в цьому, як тільки їжа пішла, вона відпала, і ви, швидше за все, пошкодуєте про вибір, щоб спробувати її нагріти.

— amanda witt

3

Якщо псування зіпсується зі смаком або текстурою (а це може бути), безпечне може не означати, що ви хочете його з'їсти.

— Каскабель

Мене набагато більше турбує безпека, ніж її смак; хоча очевидно, якби це було несмачно чи погано, я б відкинув його. Проблема полягає в тому, що всупереч поширеній думці, запах і смак можуть призвести до помилкових негативів, намагаючись визначити, чи їсти щось безпечно.

— Джефф Аксельрод

1

Наскільки дорога ця їжа, що варто ризикувати навіть спробувати це, а не просто викидати її?

— Ааронут

2

Крім того, чи справді це питання порушує будь-яку нову основу, яка не була висвітлена в Чому небезпечно їсти м'ясо, яке було залишене, а потім приготоване? чи різні подібні запитання?

— Ааронут

37

Це залежатиме від точних мікробів, які беруть участь у його небезпеці (або, оскільки ви, мабуть, не знаєте, коротка відповідь - «ні»).

В основному є два способи росту мікробів роблять їжу небезпечною: або присутністю самих мікробів, або токсинами, які мікроби створюють. Достатнє нагрівання їжі вбиває достатню кількість мікробів, тому про них буде опікуватися. На жаль, деякі токсини є стійкими до нагрівання, і просто неможливо нагріти їжу до досить високої температури, щоб знищити ці токсини, не перетворюючи їжу на вугілля .

Книга поганих помилок FDA містить детальну інформацію про конкретні патогени та їх стійкі до жару та жароміцні токсини.

— дероберт
джерело

4

Як говорили інші, це буде залежати від того, що призвело до псування їжі. Хочеться додати, що існує третій маршрут, про який не згадувалося - спори. Спори в основному є бактеріальним еквівалентом космічного костюма - бактерії можуть утворювати спори, коли умови погані, і як спори часто переживають надзвичайно ворожі умови, включаючи тепло, кислоту, відбілювач тощо. Спори особливо важливі у випадку ботулізму.

Якщо їжа зіпсувалася через ботулізм, ви не можете багато чого зробити, щоб переконатися, що вона безпечна. Можливо, вам вдасться вбити бактерії та знищити токсин безпосередньо в їжі при тривалому нагріванні (принаймні, згідно з таблицею USDA нижче), але навіть спори бактерій стійкі до жару. Якщо ви споживаєте спори, вони можуть активуватись і ставати живими бактеріями, які потім вироблятимуть токсин безпосередньо у вашому тілі, і саме токсин може завдати серйозної чи смертельної шкоди.

Щоб отримати хороший підсумок ботулізму та ботулінічного токсину, див: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ продовольча хвороба-хвороба / клостридій-ботулін / ct_index

— Еллі
джерело

5

З посилання, яке ви розмістили, "ці спори зустрічаються всюди. Хоча спори, як правило, нешкідливі, небезпека може виникнути, коли спори почнуть переростати в активні бактерії та виробляти нейротоксини". Спори не є проблемою (за винятком можливо дітей до 1 року).

— derobert

Спори також будуть проблемою, якби ви знову готували та знову зберігали залишки, думаючи, що це безпечно. Потім спори можуть реактивуватися і вирощуватись і виробляти токсини, в основному забезпечуючи гігантський початок росту бактерій.

— Cascabel

1

Людина! Навіть не ризикуйте! Токсини, спори тощо можуть пожинати люди щодня.

Якщо якесь питання щодо їжі в холодильнику викиньте її! Ваша морозильна камера - це ваша фрінда в барфі, поті, запобіганні поранення і помирання, її легке і безпечне право? Інакше не візьміть нікого на слово зіпсування холодильника, змушеного знову їсти тактику.

— гарі
джерело

-1

Це дійсно залежить від токсину, але якщо чесно, адже ви, мабуть, не зможете знати, що заздалегідь не турбуйтеся, просто викиньте його.

— BrianX
джерело

5

Ви розмістили кілька хороших відповідей, але ви також розмістили декілька подібних, які по суті є лише інформацією, яка вже була в іншій відповіді. Ваші відповіді будуть більш цінними (і збирають більше резюме), якщо вони дадуть нову інформацію.

— Каскабель

-1

Ви, горіхи? Навіть не думайте про це, бінь.

— user49674
джерело