Коли я випікаю 2 фунт хліба, в центрі його немає структури

Чи доводжу я свій хліб, чи є інше питання? Я використовую досить стандартну суміш пекарів. 750г борошна, 450г води, солі, дріжджі швидкої суміші (Голуби).

Я навалом доводиться протягом 40 хвилин, потім формують досить щільно і в велику, важку хлібець олова. 30 хвилин в духовці приблизно на 200 градусів c. (Вентиляторна піч).

Ви можете побачити цей ефект на зображенні, де я тримав його проти світла.

Я думаю, що кожен, хто пече хліб, мав цю проблему в якийсь момент.

Дві ключові речі:

1. Переконайтеся, що хліб повністю запечений, перш ніж виймати його з духовки. Для перевірки середини хліба використовуйте термометр зондового стилю. Для хліба типу сендвіч, як ви показали вище, внутрішня температура повинна бути близько 195-205 ° F.

2. Нехай хліб повністю охолоне перед різанням (30-60 хвилин). Коли ви виймаєте хліб з духовки, інтер'єр частково знаходиться в гелеподібному стані ... Він продовжуватиме готувати, а внутрішня структура стабілізується при охолодженні, а водяна пара поширюється по всій крихті. Настільки ж спокусливо, як з'їсти теплий хліб прямо з печі, відразу ж врізання в хліб гарантує, що якась частина центру буде недостатньо приготованою.

Зробіть менший хліб; або починають випікати при низькій температурі і закінчують високою до коричневої. Розрізання верхньої частини хліба перед випіканням допоможе також.