Коли я випікаю 2 фунт хліба, в центрі його немає структури


4

Чи доводжу я свій хліб, чи є інше питання? Я використовую досить стандартну суміш пекарів. 750г борошна, 450г води, солі, дріжджі швидкої суміші (Голуби).

Я навалом доводиться протягом 40 хвилин, потім формують досить щільно і в велику, важку хлібець олова. 30 хвилин в духовці приблизно на 200 градусів c. (Вентиляторна піч).

Bread held up against light to show structure

Ви можете побачити цей ефект на зображенні, де я тримав його проти світла.


Якщо це не працює як бутерброд хліб, зробити яйця в кошик! upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/95/…
Jay

1
Ви випікаєте його протягом 30 хвилин? Звучить мені трохи коротко. Чи знаєте ви внутрішню температуру в той час?
Mien

Гарний один jay;) Вдячно це тільки колись дві скибочки право у середині, та я можу зробити бутерброд з це- я тільки потребую тендітного масла!
Mick Sear

Mien, ні, ні. Чи потрібно використовувати більш високу температуру печі, щоб арештувати її або щось інше? Це готується, тому я не думаю, що час є проблемою. Це піч-вентилятор, що приводить до певного часу.
Mick Sear

Під "піччю вентилятора" ви маєте на увазі конвекційну піч? Ви певно не повинні використовувати конвекційні налаштування для випікання хліба. Як довго ви даєте тісто піднятися в каструлю? Скільки дріжджів ви використовуєте?
mikebeattie

Відповіді:


1

Я думаю, що кожен, хто пече хліб, мав цю проблему в якийсь момент.

Дві ключові речі:

  1. Переконайтеся, що хліб повністю запечений, перш ніж виймати його з духовки. Для перевірки середини хліба використовуйте термометр зондового стилю. Для хліба типу сендвіч, як ви показали вище, внутрішня температура повинна бути близько 195-205 ° F.

  2. Нехай хліб повністю охолоне перед різанням (30-60 хвилин). Коли ви виймаєте хліб з духовки, інтер'єр частково знаходиться в гелеподібному стані ... Він продовжуватиме готувати, а внутрішня структура стабілізується при охолодженні, а водяна пара поширюється по всій крихті. Настільки ж спокусливо, як з'їсти теплий хліб прямо з печі, відразу ж врізання в хліб гарантує, що якась частина центру буде недостатньо приготованою.


Я думаю, що хоча на фото показано хліб, який не охолонув повністю (що я приймаю), головним питанням, яке я намагався продемонструвати, було те, що центр занадто «повітряний». З тих пір я зменшив кількість дріжджів і трохи збільшив вміст солі, і я мав набагато кращі результати
Mick Sear

0

Зробіть менший хліб; або починають випікати при низькій температурі і закінчують високою до коричневої. Розрізання верхньої частини хліба перед випіканням допоможе також.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.