З точки зору безпеки харчових продуктів, за яких умов слід замінити дошку для різання пластику чи дерева?
У мене пластиковий, який розробив тріщину, яка проходить через обидві сторони дошки. Я припускаю, що така тріщина вказує на те, що її потрібно замінити, оскільки вона може містити бактерії.
Будь ласка, надайте поважну довідку зі своєю відповіддю.
Відповіді:
USDA припускає, що "всі пластикові та дерев'яні обробні дошки з часом зношуються. Після того, як обрізні дошки надмірно зносяться або утвориться важко очищаються пази, їх слід відкинути".
Інші поради, які вони пропонують уникнути забруднення харчових продуктів від обробних дощок:
Уникайте перехресного забруднення «Гаряча лінія м’яса та птиці» говорить, що споживачі можуть використовувати деревину або непористу поверхню для різання сирого м’яса та птиці. Однак розглянути можливість використання однієї обробної дошки для свіжих продуктів та хліба та окремої для сирого м'яса, птиці та морепродуктів. Це не дозволить бактеріям на обробній дошці, яка використовується для сирого м'яса, птиці або морепродуктів, не забруднити їжу, яка не потребує подальшого приготування.
Очищення обробних дощок Щоб зберегти всі обробні дошки в чистоті, гаряча лінія рекомендує мити їх гарячою мильною водою після кожного використання; потім промийте чистою водою та повітряним сухом або обсушіть чистими паперовими рушниками. Непористі акрилові, пластикові або скляні дошки та дошки з масиву дерева можна мити в посудомийній машині (ламіновані дошки можуть тріснути і розколотися).
І дерев’яні, і пластикові обробні дошки можна очистити розчином 1 столової ложки несолодкого рідкого хлорного відбілювача на галон води. Залийте поверхню відбілювальним розчином і дайте їй постояти кілька хвилин. Промийте чистою водою та повітрям, висушіть чи обсушіть чистими паперовими рушниками.
Просте правило полягає в тому, що якщо обробна дошка має очевидні пошкодження на поверхні, ймовірно небезпечно продовжувати її використовувати.
Найпоширенішими такими пошкодженнями є подряпини або канавки, зношені вашими ножами, або фактичні тріщини в матеріалі, але будь-які вузькі пошкодження є поганими; важко ефективно очищати і справді може містити бактерії. Виняток - ширший знос, як неглибокий, але плавний зношений ділянку, який ви все одно можете почистити. Відзначити різницю нескладно: якщо ви не можете її почистити, вона залишиться знебарвленою в канавках, зробивши їх дуже помітними. На дуже зношеній обробній дошці з’явиться стільки подряпин, що вони почнуть зливатися між собою, перетворюючись на злегка шорстку, знебарвлену область.
Якщо це дерев'яна обробна дошка і ви добре обладнані, можливо, вам не доведеться її замінювати. Ви можете зашпаклювати її, щоб усунути пошкодження, а не відкидати. Це залежить від деревини; в деяких випадках у вас можуть виникнути проблеми з настільки ж гарною обробкою, як і раніше. Хоча ви можете зробити це повністю вручну, найпростіше тримати його рівномірним стругачем (або принаймні ременем або шліфувальником для диска). Дивіться, наприклад, цю статтю What Cooking America чи статтю цього семінару .
(Жодна інформація про безпеку не береться безпосередньо з одного джерела; очевидною є стаття USDA про обробну дошку та безпеку харчових продуктів, що відповідь Джеффа повторюється, але ви можете знайти ті самі поради практично в будь-якому місці, де обговорюється безпека харчових продуктів на дошці, як це Стаття про пошук споживачів - це все загальновідоме значення на даний момент.)