Чи можна перекурити деревні тріски для куріння?


13

Я хотів підготуватися до тривалого дня приготування їжі і змусити деревну стружку просочитися. Мій рецепт барбекю вимагає замочування деревної стружки на 30 хвилин.

Якщо я замочувати деревну стружку довше, чи можливо, вони стануть настільки насиченими, що не курять або знадобиться так довго, щоб висохнути, щоб стати непрактичним? Або вони повинні вже повністю насититися через 30 хвилин?

Моя кишка каже, що це не має значення - враховуючи, що одна з партій чіпсів насправді сидить у воді на грилі.


3
Чого ви намагаєтесь досягти, замочивши дрова? Це здається безглуздим кроком
TFD

Відповіді:


10

Ні, неможливо намочити деревну стружку, шматки, дошки чи будь-який інший розмір, який ви хочете кинути на решітку (в межах розуму, я б не замочував їх тижнями, оскільки вода блукає). Насправді, наведені вказівки часто вкрай занижують оптимальний час замочування. Я припускаю, що це тому, що виробник не хоче відлякувати людей, сказавши "замочуйте за 12-24 години до використання".

Дерево курить краще, коли воно мокре. Якщо він сухий, він запалює вогонь і видає менше диму за коротший проміжок часу. Те, що ви насправді хочете, - це те, щоб деревина була ретельно мокрою, щоб вона тхнула, а не полум’я, і довгий час виробляла багато диму.

Як і слід було очікувати, чим більший шматок дерева, тим довше він буде курити і тим довше потрібно його замочити. Мої загальні часи замочування такі:

  • Маленькі фішки - це дуже маленькі розміри монети. Як правило, повністю насичується за 2-3 години.
  • Великі чіпси - між дрібними чіпсами та шматками. Замочують 12 - 24 години.
  • Шматки - зазвичай мають розмір від 1/2 до кулака. Вони хочуть замочитися не менше 24 годин.
  • Дошки - для паління дощок. Замочують 8 - 12 годин.

Ви завжди можете замочувати менше часу, просто не будете отримувати стільки диму. Судіть про необхідність, виходячи з того, що ви готуєте. Якщо ви хочете трохи покурити на стейк, який ви готуєте лише 5-8 хвилин, то вам не потрібно про це турбуватися. Якщо ви намагаєтеся палити лосось, це важливо більше. Якщо ви хочете курити недопалок протягом 12 годин, це має велике значення.


Я погоджуюся з @yossarian, 30 хвилин - це майже не достатньо часу, щоб замочити навіть невеликі тріски. Всього за 30 хвилин вони почнуть горіти майже відразу.
GdD

6
Перед курінням не потрібно замочувати деревину. Потрібно зайняти багато часу, щоб деревина висохла та загорілася, тому години замочування дійсно приносять мало значення. Краще обмежити подачу кисню до димової деревини. Це призведе до тління деревини та не загоряння.
Шон Харт

Шон, це не працює у багатьох випадках, особливо якщо ви використовуєте стружку чи дошки, газовий гриль або дешеву решітку з деревним вугіллям.
йоссар

1
Звичайно, це так. Якщо ви загорнуте деревину у фольгу і просуньте в ній один-два отвори, це дозволить здійснити відкладення деревини без повного запалювання.
Шон Харт

12

Вимочування деревної стружки майже нічого не дає, як це доведено тут .

Підсумок із дивовижного посилання на ребра: замочування деревини не працює, оскільки для насичення деревини потрібно більше днів. А вимірювання температури з деревини, просоченої протягом дня, показують незначні зміни

Їх рекомендація: мати дві ємності з деревиною, одну суху та одну, накриту водою (необхідна також пара). Наповнений водою контейнер з деревом закипить до того моменту, коли випали першу партію сухої деревини, і вона також випалить дим


1
Цікаво. Мій особистий досвід (принаймні з чіпсами та дошками) зовсім не поєднується з цим. Ось відео з такою заявою, але лише адресація шматочків деревини: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw , якщо ви отримаєте стільки проникнення в менші чіпи, вони просочуються повністю. Однозначно вимагає деяких експериментів в домашніх умовах.
йоссар

1
Я думаю, що це затримує куріння в тому сенсі, що вологий колод потребує часу, щоб почати горіти. Близькість стружки до гарячого полум'я може бути важливішою, ніж їх намокання. Гарне посилання @carey Gregory
MandoMando

2
Розділ про куріння в "Кухні модерну" робить той же висновок. У книзі зазначається, що висока (70-80%) вологість має важливе значення для повного поглинання диму, тому випаровування з мокрої стружки, ймовірно, допомагає в цьому відношенні.
Didgeridrew

Курив їжу 30 років. Виразно замочіть дрова. Якщо ви не використовуєте дрова для приготування їжі!

@BillRabourn - Ви прочитали посилання? Він довів, що це не має ніякого значення.
Carey Gregory

1

Я згоден замочити деревину. Чим більший шматок (шматки), тим довше ви намокаєте ... просто не перестарайтеся; вода справді застоюється.


Прочитайте посилання у моїй відповіді. Він науково довів, що всмоктування не здійснює майже нічого.
Carey Gregory

Висновки одного експериментатора експерименту не становлять наукового консенсусу.
Джефф Аксельрод

@JeffAxelrod Один не повинен бути науковим співтовариством, щоб прочитати експеримент і зробити досить обгрунтовану оцінку його результатів, якщо мова йде про щось таке просте, як замочування деревної стружки. Якщо замочування їх досягає чогось, це значно збільшить їх вагу. Це не. Я не уявляю, які магічні властивості, на вашу думку, інакше можуть існувати.
Carey Gregory

Я не припускаю, що людина не може займатися наукою, тільки що розслідування однієї людини не слід вважати переконливим, не кажучи вже про "доказ".
Джефф Аксельрод

Я ніколи не замочував шматочки деревини, перш ніж курити м'ясо. Вони швидко загоряються, і я закінчую багато деревини. Цього разу я замочила їх за кілька годин до цього, і вони, здається, курять набагато довше, тому я використовую менше дров .. отримую більше за свої гроші.

0

Що я виявив, хоча велика кількість досліджень і проб і помилок - це те, що замочування, а не замочування для отримання найкращого стану залежить від багатьох факторів. Якщо ви думаєте про це, якщо пані деревини були критичними, чому б вам не курити зеленою деревиною. Хоча деякі зелені ліси виділяють більш гострий дим.

По-перше, це тип курця, який ви використовуєте. Те, що ви використовуєте, змінить те, як ви курите речі. Якщо у вас є непрямий курець, як бочка з боковою коробкою для вогню, ви можете розпалити гарячий вогонь, оскільки ви не піддаєте прямого нагріву, як, наприклад, гриль, вертикальна бочка або електричні курці. На мій погляд, марно намочити деревину для непрямого куріння. Якість курця також є фактором. Поганий курник, якому невідповідний контроль повітряного потоку, ускладнить роботу контролю температури. Замочування може допомогти спочатку, але, як уже згадувалося, деревина може досить швидко висихати і спалахувати, викликаючи непослідовні темпи та непослідовність приготування. Якщо у вас виникають ці проблеми, вам доведеться частіше схиляти курця. Мені подобається тримати поблизу пляшку з розпилювачем, щоб заспокоїти будь-які спалахи.

Потім є формат деревини. Колода і великі шматки не поглинають багато води, якщо ви не замочуєте їх довго, днями, тижнями. Не забувайте, це висушена деревина і досить тверда. Клітинні структури були в основному зруйновані і менш здатні приймати воду. Будівельний пиломатеріал сушать, щоб зробити його довговічнішим.

Тепер чіпси та невеликі шматочки з іншого боку майже доводиться замочувати. У стружки набагато більше площі поверхні на об’єм, тобто більша частина поверхні піддається впливу тепла в порівнянні з колодами або шматочками. Це змушує їх горіти дуже швидко і гаряче, що ускладнює контроль за потоком повітря. Чіпси через збільшену площу поверхні будуть поглинати більше води, що не дає їм згоряти.

Зрештою, під час куріння вам доведеться налагодити процеси на основі обладнання, димового середовища та бажаного результату. Ось чому професіонали, які готують копчені продукти, рідко змінюватимуть рецепт та спосіб.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.