Чи можна перекурити деревні тріски для куріння?

Я хотів підготуватися до тривалого дня приготування їжі і змусити деревну стружку просочитися. Мій рецепт барбекю вимагає замочування деревної стружки на 30 хвилин.

Якщо я замочувати деревну стружку довше, чи можливо, вони стануть настільки насиченими, що не курять або знадобиться так довго, щоб висохнути, щоб стати непрактичним? Або вони повинні вже повністю насититися через 30 хвилин?

Моя кишка каже, що це не має значення - враховуючи, що одна з партій чіпсів насправді сидить у воді на грилі.

Ні, неможливо намочити деревну стружку, шматки, дошки чи будь-який інший розмір, який ви хочете кинути на решітку (в межах розуму, я б не замочував їх тижнями, оскільки вода блукає). Насправді, наведені вказівки часто вкрай занижують оптимальний час замочування. Я припускаю, що це тому, що виробник не хоче відлякувати людей, сказавши "замочуйте за 12-24 години до використання".

Дерево курить краще, коли воно мокре. Якщо він сухий, він запалює вогонь і видає менше диму за коротший проміжок часу. Те, що ви насправді хочете, - це те, щоб деревина була ретельно мокрою, щоб вона тхнула, а не полум’я, і довгий час виробляла багато диму.

Як і слід було очікувати, чим більший шматок дерева, тим довше він буде курити і тим довше потрібно його замочити. Мої загальні часи замочування такі:

• Маленькі фішки - це дуже маленькі розміри монети. Як правило, повністю насичується за 2-3 години.
• Великі чіпси - між дрібними чіпсами та шматками. Замочують 12 - 24 години.
• Шматки - зазвичай мають розмір від 1/2 до кулака. Вони хочуть замочитися не менше 24 годин.
• Дошки - для паління дощок. Замочують 8 - 12 годин.

Ви завжди можете замочувати менше часу, просто не будете отримувати стільки диму. Судіть про необхідність, виходячи з того, що ви готуєте. Якщо ви хочете трохи покурити на стейк, який ви готуєте лише 5-8 хвилин, то вам не потрібно про це турбуватися. Якщо ви намагаєтеся палити лосось, це важливо більше. Якщо ви хочете курити недопалок протягом 12 годин, це має велике значення.

Вимочування деревної стружки майже нічого не дає, як це доведено тут .

Підсумок із дивовижного посилання на ребра: замочування деревини не працює, оскільки для насичення деревини потрібно більше днів. А вимірювання температури з деревини, просоченої протягом дня, показують незначні зміни

Їх рекомендація: мати дві ємності з деревиною, одну суху та одну, накриту водою (необхідна також пара). Наповнений водою контейнер з деревом закипить до того моменту, коли випали першу партію сухої деревини, і вона також випалить дим

Я згоден замочити деревину. Чим більший шматок (шматки), тим довше ви намокаєте ... просто не перестарайтеся; вода справді застоюється.

Що я виявив, хоча велика кількість досліджень і проб і помилок - це те, що замочування, а не замочування для отримання найкращого стану залежить від багатьох факторів. Якщо ви думаєте про це, якщо пані деревини були критичними, чому б вам не курити зеленою деревиною. Хоча деякі зелені ліси виділяють більш гострий дим.

По-перше, це тип курця, який ви використовуєте. Те, що ви використовуєте, змінить те, як ви курите речі. Якщо у вас є непрямий курець, як бочка з боковою коробкою для вогню, ви можете розпалити гарячий вогонь, оскільки ви не піддаєте прямого нагріву, як, наприклад, гриль, вертикальна бочка або електричні курці. На мій погляд, марно намочити деревину для непрямого куріння. Якість курця також є фактором. Поганий курник, якому невідповідний контроль повітряного потоку, ускладнить роботу контролю температури. Замочування може допомогти спочатку, але, як уже згадувалося, деревина може досить швидко висихати і спалахувати, викликаючи непослідовні темпи та непослідовність приготування. Якщо у вас виникають ці проблеми, вам доведеться частіше схиляти курця. Мені подобається тримати поблизу пляшку з розпилювачем, щоб заспокоїти будь-які спалахи.

Потім є формат деревини. Колода і великі шматки не поглинають багато води, якщо ви не замочуєте їх довго, днями, тижнями. Не забувайте, це висушена деревина і досить тверда. Клітинні структури були в основному зруйновані і менш здатні приймати воду. Будівельний пиломатеріал сушать, щоб зробити його довговічнішим.

Тепер чіпси та невеликі шматочки з іншого боку майже доводиться замочувати. У стружки набагато більше площі поверхні на об’єм, тобто більша частина поверхні піддається впливу тепла в порівнянні з колодами або шматочками. Це змушує їх горіти дуже швидко і гаряче, що ускладнює контроль за потоком повітря. Чіпси через збільшену площу поверхні будуть поглинати більше води, що не дає їм згоряти.

Зрештою, під час куріння вам доведеться налагодити процеси на основі обладнання, димового середовища та бажаного результату. Ось чому професіонали, які готують копчені продукти, рідко змінюватимуть рецепт та спосіб.