У чому полягають відмінності між різними типами цибулі і коли ви їх вживаєте?

22

У минулі вихідні я використав рецепт середнього салату з чорнобривцями та гороху, який закликав червону цибулю. Оскільки я все-таки хотів отримати додатковий аромат цибулі в салаті, я вирішив забрати цибулю Vidalia, щоб також кинути.

Коли я готував салат, я подумав, що не знаю, чому оригінальний рецепт вимагає червоної цибулі та що додавання до салату іншого типу цибулі.

Які різні типи цибулі додають до рецепту і коли найкраще використовувати тип над іншим?

vegetables onions

— Бен Маккормак
джерело

Мені теж не вистачає цієї галузі знань. Надіюсь, Дарин має корисний шматок знань щодо цього.

— hobodave

@hobo о іронія. Дивіться його допис і мій наступний коментар :-)

— Бен Маккормак

18

Вибір однієї цибулі над іншою справді зводиться до особистих уподобань на основі кольору та смаку.

Червона та біла цибуля, як правило, м'якішого смаку, ніж жовта, тому часто вони вибирають для гамбургерів та бутербродів.

Жовтий (іноді його називають "іспанською") цибуля має тенденцію мати більш гострий аромат.

Солодка цибуля (Відалія, Мауї, Валла-Валла, Техас 1015) розвиває більше солодкості та меншої кількості сірчистих сполук завдяки вмісту мінеральних речовин у ґрунті, у якому вони вирощуються. Ось чому ви можете мати набори цибулі (невеликі цибулини) з будь-яких цих сортів, але вони не обов'язково будуть солодкими (або такими ж солодкими), оскільки багато цього стосується макіяжу грунтів, на яких вони вирощуються.

Два роки тому я влаштувала Жанну Джонс (письменницю, що займається співавтором «Готуй світло») для синдиката King King та письменницю понад 33 кулінарних книг, включаючи «Кухонну книгу Spa Canyon Ranch Spa») для кулінарних курсів гостя. Якщо я пригадую правильно, вона сказала, що в основному використовує білу цибулю, оскільки вона має менший вміст натрію, ніж будь-який інший тип.

Чи мав на увазі, що рецепт "горохового салату з чорними очима" походить з певного "Класу кулінарії з низькою стравою"? Якщо це так, я використовував його з двох причин: не кожен матиме доступ до цибулі Vidalia, і це надає додаткового кольору.

— Дарин Шенерт
джерело

Так, це був ваш рецепт :-). Це виявилося чудовим хітом на вечірці у басейні, до якої ми поїхали, хоча ми забули додати селеру!

— Бен Маккормак

@Ben: Радий, що тобі сподобалось! Поки я ще не використовував його там, я думаю, що кубик фенхелю нарізаний також додасть приємний свіжий аромат. Цей салат завжди кращий на другий день після того, як речі змішаться і переплавляться.

— Дарин Шенерт

Так, я завжди думав, що саме червона цибуля - це іспанська цибуля!

— heycam

У цій відповіді є деякі неточності - також вона не виявлена.

— RI Swamp Yankee

@RISwampYankee Що неточне?

— Каскабель

4

Ось наочний посібник щодо виявлення та використання різних сортів цибулі від Epicurious. Вони розбиваються так:

Жовтий лук (іспанська цибуля): м'який, але не солодкий
Біла цибуля: Відтінковий аромат
Червона цибуля: Найгостріший з поширених сортів цибулі
Солодка цибуля (Відалія, Бермуди): Солодка і дуже м’яка

— Р. І. Болото Янкі
джерело

3

Червона цибуля, як правило, м’якша і більше підходить для вживання в їжу сирою, ніж біла цибуля. Звичайно, в салатах червона цибуля також може додавати трохи зайвого візуально.

— Роуленд Шоу
джерело

3

Хоча мені подобаються інші відповіді, майте на увазі у вашому випадку, оскільки ви хочете додати страві більше цибулевого аромату, що є альтернативи типовому вже згаданому цибулі.

Ви також можете спробувати більш тонкі цибулеві смаки від лушпиння (або зеленої цибулі) або шалот. Щодо салату, можливо, буде більше сенсу їхати з лусками.

— ВутілаД
джерело

+1: мені подобається ця відповідь ... Ці луки чудово підходять для тонких смаків.

— nicorellius