Я намагаюся підтримувати споживання натрію досить низьким, щоб переконатися, що артеріальний тиск не надто високий.
Сіль - така поширена частина кулінарії, і особливо важко приготувати їжу в азіатському стилі без великої кількості солі через її залежність від солоних соусів, таких як соєвий соус, соус устриця тощо.
Я спробував замінники солі, такі як хлорид калію, але це може бути особливо неприємно на смак, надаючи їжі хімічний смак.
Які хороші замінники солі в їжі?
Відповіді:
Замінника солі немає. Вибачте. Він впливає на смакові рецептори та організм, які неможливо повторити.
Однак! До них можна наблизитись до такої міри, що більшість людей вважають взаємозамінними. Кислоти можуть значною мірою імітувати смакові якості солі. Чим більше кислоти у страві, тим менше солі вам знадобиться. Звичайно, остерігайтеся заходу занадто далеко, оскільки занадто багато кислоти просто неприємно і для врівноваження знадобиться сіль.
Тепло - як і в капсаїцині, перці чилі - може дати такий же ефект.
Повторна інформація про папіна вище; NA і K (натрій і калій) існують в балансі в організмі. Занадто далеко в одному напрямку, і у вас є серцевий напад (занадто багато К), занадто багато в іншому і (якщо пам'ять слугує; я можу помилитися), ви по суті потонете (або це набряк? Я не можу пригадати). Якщо уникнення натрію пов'язане із занепокоєнням здоров'я, проконсультуйтеся з вашим первинним лікарем, перш ніж коригувати свій раціон.
Наші смакові рецептори налаштовані на сіль (NaCl), але хлорид калію (KCl) наближається до відтворення відчуття. Є кілька комерційних замінників солі, які містять KCl ( Ну-солі , Замінник солі Мортона в США). Оскільки натрій є найважливішим мінералом і калію може бути важко вийти з організму, обов’язково зверніться до лікаря, перш ніж повністю усунути сіль.
Коли мій лікар сказав мені почати скорочувати прийом солі, я попрямував до проходу спецій у продуктовому магазині і купив кожну суміш, яку вони мали "без солі", і почав їх пробувати. Це було одне з найкращих речей, які я зробив, тому що я виявив, як сильно покладаюся на сіль для аромату і наскільки це недостатньо.
Зараз я купую свої спеції у будинку Spice House (набагато свіжіше, ніж у продуктовому магазині), і мені дуже подобається чимало їх сумішей без солі . Більшість постачальників спецій мають подібну категорію. Купіть купу і почніть замінювати, коли б інакше вживали сіль.
Деякі експерименти будуть казковими, деякі не так вже й багато, але рідко вони насправді погані.
Я використовую лимонний сік і оцти для наближення солоності в продуктах. Лимонний сік особливо добре діє в супах. Я використовую 1/4 склянки лимонного соку як підсилювач аромату в горщиках супу від восьми до 12 склянок. Очевидно, що це суб'єктивний захід, і я рекомендую додавати сік по столовій ложці, дегустувати суп, а потім додавати більше соку, поки не досягнете потрібного рівня «солоності». Оцети експериментують, тому що вони, як правило, сильніші, і існує так багато різних видів, але мені подобається вживати їх з овочами з соусом. Солодовий оцет особливо добре підходить до смаженої картоплі та картоплі фрі (я також додаю його в запечену картоплю перед додаванням інших начинок).
О, а оскільки бульйон настільки поширений в кулінарії, як смаковий компонент (а куплений в магазині бульйон настільки високий натрію), я рекомендую Herb-Ox Low Sodium Bouillon у пакетиках, оскільки, хоча це не так смачно, як домашній бульйон, це зручно використовувати, коли потрібно лише трохи бульйону.
Більшість часу ви використовуєте сіль для покращення смаку їжі. Якщо це є метою, ви можете замінити безліч різних спецій і трав. Я готую їжу в азіатському стилі без використання солі. Натомість я вживаю багато часнику та цибулі. Імбирний порошок досить добре підсилює інші існуючі аромати, для чого іноді використовується сіль. В іншому випадку це залежить від конкретного аромату, який ви хочете створити.
Якщо у вас високий кров'яний тиск, то, можливо, ви шукаєте солі з низьким вмістом натрію. LoSalt - єдиний бренд, який я коли-небудь пробував, і явної різниці в смаку немає.
Якщо, з іншого боку, ви хочете додати страв трохи смаку, то можете спробувати рибний соус, соєвий соус або анчоуси. Використання парміджано-реджано або даші також додасть смаку умамі. Однак усі вони мають високий вміст солі.
Уникаючи солі взагалі, ви можете спробувати різні трави та спеції. Дійсно що-небудь додасть аромату, але шавлія має певну солоність, як і ваніль для солодких страв. Ви також можете спробувати трохи лимонного соку або оцту в соусах.
Якщо ви звикли їсти багато солі, вам, можливо, спочатку доведеться привчити піднебіння насолоджуватися природними ароматами, що не підсилюють сіль. Сік лимона, спеції або інші гострі / ароматичні компоненти - хороший спосіб зберегти страви смачними без солі. Ви можете спочатку виявити, що вам не вистачає самого «солоного» смаку. Ліки від цього полягає лише в тому, щоб чекати, коли ваше піднебіння знову налагодиться.
Сік вапна, паста тамаринд, оцти, манговий порошок, кислі йогурти - це те, що я використовую якомога менше столової солі.
Ми також можемо використовувати сирну масу і лимон, щоб замінити сіль нічим, щоб просто додати лимонний сік до сиру. Все, що робиться, коли ви їсте їжу, їжте цю лимонну сирну масу з нашою їжею, не кладіть сіль у свою їжу, якщо зробіть її без солі, і будете їсти цю лимонну сирну масу разом із їжею замість солі, ви не відчуєте цього в своєму їжі немає солі.