Чому відварюють рис спочатку, коли пропарюють рис?

9

Чому люди пропонують кип'ятити рис, перш ніж знижувати тепло до низького, коли роблять пропарений рис з довгого зерна? Що станеться, якщо ви не дочекаєтесь, коли воно закипить і перейдете прямо до закипання?

rice steaming

— рояндрю
джерело

6

При приготуванні рису або багатьох інших зерен (і навіть деяких продуктів на основі зерна, таких як макарони) насправді відбуваються дві речі:

Крохмалі поглинають воду; вони гідратні.
Приготування їжі.

Фаза кипіння робить і те й інше дуже ефективно, але достатня гідратація відбувається до того, як рис буде повністю проварений. Таким чином на пару, щоб закінчити, можна повністю приготувати рис.

Якщо ви просто кип'ятите, все просто займе більше часу. Причина зменшити тепло - це не спалювати рис на дні під час фази пропарювання.

— SAJ14SAJ
джерело

3

У перській рисі воду, в якій варили рис, відкидають перед початком фази пропарювання. Використовуючи залишки вологи в рисі, горщик герметизують і пара варить рис, щоб отримати кінцевий продукт з м'яким зерном з низьким вмістом крохмалю та зубчастим зерном.

— AdamO

1

У техніці згадане масло ашкану часто додають на дно горщика перед розпарюванням. Таким чином, замість того, щоб спалити нижній рис (або висушити його), він розрізається на смачну скоринку (за умови хорошого контролю температури).

— Кая

2

Спочатку потрібно довести його до кипіння, щоб довести температуру приготування. Якщо ви почнете з малої панелі (підходить для закипання), ви витратите багато часу, коли вона нагріється.

— Вінс Боудрен
джерело

2

Відображаючи інші відповіді, те, що ви робите, доводячи його до кипіння на сильному вогні, швидко починає процес готування. Для приготування тобі потрібна окріп, і це все, що є, тому чим швидше ти доберешся води, тим швидше їстимеш.

Однак, продовжуючи працювати з вашим рисом при сильному закипанні, кипить вода; надто багато його виходить, як пара, тому рис не може поглинати його і розщеплювати крохмалі на приємний липкий шар для вашої перемішування. Отже, ви відвертаєте його до закипання (і закриваєте його, що дає парові можливості знову конденсуватися на кришці). Це на відміну від макаронних виробів або овочів, де вода - це просто приємна гаряча ванна, і немає сподівання, що їжа ніколи поглине всю воду, яку вона варить.

Якщо ви пам’ятаєте хімію свого шкільного класу, ви пам’ятаєте, що для зміни стану (твердого до рідкого, рідкого до газового) потрібно більше енергії, ніж просто варіювання температури речовини в тому ж самому стані; тому лід не одразу повністю тане у вашому напої, і тому вода не відразу спалахує, щоб паритись, коли він кипить. Вода все ще знаходиться на 211 *, а частина її кипить (про що свідчать бульбашки), але менше її отримує достатньо енергії від тепла, щоб перетворитись на пару, тому більше її кількості стикається навколо, щоб поглинати рис, желатинізуючи крохмалів, щоб пом’якшити його до кінця.

— KeithS
джерело