Як я можу точно прийняти температуру курячого стегна?

Я спробував пекти курячі стегна днями, і я застосував свій зондовий термометр, щоб сказати мені, коли вони закінчуються. Ну здається, що я зробив щось не так, вставляючи термометр, тому що стегна все ще були недоохолоджені.

Як можна використовувати зондний термометр на курячому стегні, щоб точно взяти його температуру?

Я припускаю, що ви приготували курячі стегна до 74–805 ° F (залежно від уподобань). 165 ° F (74 ° C) - рекомендована температура для безпеки (принаймні, влада США), 175 ° F (80 ° C) часто рекомендується для текстури (для ніг і стегон; не для грудей).

Найкраще робити розмір в декількох місцях. Як правило, ви хочете відгадати найгустішу пляму м'яса, вставити зонд повз центр, а потім повільно витягнути його. Наскільки повільно залежить час реакції вашого зонда. Потім ви використовуєте найнижчу температуру, яку ви бачите, особливо якщо ви бачите що-небудь при температурі харчової безпеки (165 ° F або 74 ° C).

Якщо є кілька шматків курки, слід перевірити кілька. Особливо, якщо вони різного розміру.

Часи реакції зонда коливаються від 20 секунд на досить дешевих термометрах, до 3 секунд на дорогих (наприклад, термопен). 10 секунд типово. Ви дізнаєтесь про його закінчену відповідь, коли цифри перестануть швидко змінюватися.

Ви також повинні відпочити курку, нещільно тертій, принаймні 5 хвилин (лише для стегон, більше, ніж 15 хвилин для повноцінної курки) після зняття її з тепла - це випускає тепло навіть назовні, а також зменшить кількість сік, що втрачається при різанні.

Ти хочеш:

1. Вставте термометр у саму товсту частину стегна, не торкаючись жодної кістки, яка дала б помилково високий показник
2. Зачекайте досить довго, щоб показник температури стабілізувався (що може становити 5-10 секунд залежно від вашого термометра)

Зауважте, що після того, як ви почнете вимірювати свою температуру, можливо, ви правильно готуєте стегна, але це може бути використане для переваритого м’яса, що правильно приготовані стегна вам неприємні. Звичайно, ви повинні знайти температуру, яка вам подобається , поки вона буде вище порогового рівня безпеки.

Зазвичай стегна готували приблизно до 165-170 F.

За даними сайту FSIS, ви повинні перевірити температуру в самій товстій частині стегна. Середина - це та частина, яка буде готувати найдовше, тому саме там слід покласти наконечник зонда.

Слідкуйте за тим, щоб не торкатися кісток, оскільки вони можуть проводити тепло з "зовні" і давати неправильне читання.

Нарешті, це буде залежати від вашого смаку, але я б його переварив перший раз (скажімо, 165 F), а потім подивимось, чи відповідає це вам більше чи менше. Тоді я б налаштував температуру на потрібний смак.

Я кладу щуп у саму товсту частину стегна і намагаюся також вдарити кістку, оскільки найгустіша частина буде мати кістку на середині. Також останні місця, де можна досягти температури, завжди є найближчими до кістки. (Я ніколи не ставив зонд біля кінців кістки (де це все-таки не найгустіше), і я ніколи не мав помилкового високого читання. Просто нехай точка торкається кістки, але не натискаю на неї.

Мені подобається вдарити в кістку точкою в самому товстому місці. Якщо там 165, то решта добре. Я також вибираю найгустіший шматок, якщо вони не сильно відрізняються за розміром. Якщо вони різні, я перевіряю найменший. Я вибираю їх від найменших до найбільших, коли вони досягають 165.

З цієї сторінки порад кухні в моєму блозі:

Для використання вставляйте по всій довжині кухонні термометри зондування.

Зазвичай це 2 - 2 1/2 дюйма для набору і 1 або менше для цифрових термометрів (перевірте інструкції виробника).

Вставте таким чином, щоб зона відчуття знаходилася в центрі найгустішої частини їжі і не торкалася кісток, жиру чи кисті.

В ідеалі вам знадобиться приблизно 15-20 секунд, щоб температура була точно відображена на циферблаті термометра і приблизно 10 секунд на цифровому термометрі.

ТОННІШНІ ПРОДУКТИ

Вставте термометр збоку з зоною зондування в центрі для тонкої їжі, наприклад, котлет з гамбургера або куряча грудка без кісток.

Посудомийні машини

Кухонні термометри не є безпечними для посудомийної машини. Вимийте вручну гарячою мильною водою і, отже, промийте водою до та після використання.

Переконайтеся, що ви не вимірюєте темп. також сковороди. Просто помістіть термометр у м'ясо достатньо далеко, що ви вимірюєте посередині шматка м'яса.