Як дізнатися, чи їжа, залишена при кімнатній температурі, все-таки безпечна для вживання?


50

Якщо я залишив їжу з холодильника на якийсь період часу, чи це все-таки безпечно? Якщо я залишив його занадто довго, чи можу я врятувати його, готуючи його більше?


1
Підказки щодо експертів: позначте це зірочкою, щоб його можна було знайти, коли ви хочете закрити дублікати, а оскільки відповідь тут дуже загальна, подумайте про додавання коментаря з конкретними порадами, коли ви голосуєте, щоб закрити!
Каскабель

Відповіді:


82

Коли ви сумніваєтеся, викиньте його!

Ви не завжди можете побачити або понюхати бактеріальні забруднення. Цвіль, яка, як видається, росте лише на поверхні, може вирости невидимі коріння в більш м'які корми. Не покладайтеся на візуальний огляд чи "тест на запах", щоб сказати, чи безпечна їжа чи ні. Не варто ризикувати - харчове отруєння може бути набагато, набагато гірше, ніж розлад шлунку.

Зона небезпеки

  • Згідно з рекомендаціями USDA , потенційно небезпечну їжу, яка перебуває в температурній "небезпечній зоні" (4-60 ° C) 40-140 ° F протягом більше 2 годин, слід викидати. Для температур вище 32 ° C ліміт становить 1 годину. *

  • Потенційно небезпечна їжа - це та їжа, яка найлегше псується, такі як некруті яйця, сире м’ясо, риба, шкаралупа, молочні продукти, майже всі варені продукти.

  • Цей час є накопичувальним , тому він включає час доставки їжі додому з продуктового магазину, час перед приготуванням, час після приготування тощо. Причина полягає в тому, що під час приготування їжі можуть знищуватися бактерії або інші хвороботворні мікроорганізми, вони не завжди знищують вироблені ними токсини.

  • Загалом, щодо швидкопсувних продуктів, таких як м'ясо, більшість молочних продуктів, некруті яйця та яйця з шкаралупи (у США) , варені запіканки тощо: якщо їжа (або її швидкопсувні компоненти) перебували при кімнатній температурі більше двох годин, ви повинні відкинути цю їжу.

  • Щоб уникнути небезпечної зони, зберігайте приготовлену їжу гарячою до готовності до їжі, а потім негайно охолоджуйте. Розділіть великі предмети на менші ємності, щоб вони швидше охололи. Якщо ви щось розморожуєте, робіть це в холодильнику або під холодною проточною водою.

  • Якщо ви можете бути впевнені, що їжа не була в небезпечній зоні, то так, це безпечно. Наприклад, якщо ви залишили великий шматок замороженого м’яса, і воно все ще застигло тверде (включаючи поверхню), коли ви повернетесь до нього, воно не опинилося в небезпечній зоні.

Чому це так суворо? / Чому я не захворів?

Ці вказівки стосуються того, щоб переконатися, що ви не хворієте на харчові продукти, тобто зменшуйте ризик, коли він такий малий, що не може бути проблемою. Так що, якщо ви порушите правила, наприклад , їсти їжу , яка була залишають при кімнатній температурі в протягом 8 годин, це не означає , що ви будете захворіти, так що ви приймаєте ризик.

Чому приготування не повністю «скидає годинник»?

  • Деякі бактерії залишають після себе шкідливі білкові токсини, які не можна «вбити» (денатурировать) при приготуванні їжі. Приготування їжі ефективно лише проти живих організмів, а не їх токсичних відходів. Зіпсовану їжу не можна готувати назад для безпеки, і її потрібно викинути.

  • Готування - це пастеризація, а не стерилізація. Пастеризація означає вбивство більшості мікробів, щоб зробити їжу безпечною для споживання людиною. Методи стерилізації (наприклад, консервація під тиском та опромінення) - єдині безпечні методи тривалого зберігання кімнатної температури. В іншому випадку завжди застосовуються правила небезпечної зони.

  • Навіть стерилізована їжа може залишатися стерильною лише під герметичним ущільненням, наприклад, при належній консервації або вакуумній герметизації. Після його відкриття він більше не є стерильним. Повітря містить незліченну кількість бактерій і цвілі та їх спор, які легко переколонізують будь-яке підходяще середовище, з яким вони стикаються. Приготована їжа, як правило, є ідеальним середовищем для зростання.

Що я можу залишити довше?

Для продуктів, які не є потенційно небезпечними, як описано вище, не існує твердого правила, але, як правило, речі безпечні набагато довше, ніж 2 години, наведені вище. Наприклад, речі, які продаються при кімнатній температурі (наприклад, свіжа продукція, хліб чи печиво), швидше за все, безпечні принаймні на весь день або на ніч, якщо не на дні та навіть місяці. Ви можете знайти вказівки щодо поширених речей у StillTasty .

Регулювання та ризики

Дотримуйтесь вказівок, викладених авторитетними регулюючими агенціями, особливо під час обслуговування інших. До місцевих організацій належать:

Інші регуляторні джерела застосовуються в інших частинах слова, однак великі організації з безпеки харчових продуктів зазвичай погоджуються по суті (якщо не в повному обсязі) з більшості питань.

Недотримання поважних рекомендацій є безвідповідальним, якщо ви обслуговуєте гостей, а недотримання ваших конкретних місцевих кодів, ймовірно, буде незаконним, якщо ви обслуговуєте клієнтів.

Кодекси охорони здоров'я, як правило, дуже консервативні, щоб повністю захистити громаду. Ви маєте право ризикувати на себе, ігноруючи їхні рекомендації, але, будь ласка, не ризикуйте безпекою інших.

Знову, коли виникає сумнів ...

Ще раз, якщо ви підозрюєте про псування чи забруднення, будь ласка, викиньте його.

* Примітка. Це правило USDA. Інші агенції можуть мати різні варіанти. Крім того, державні установи зазвичай дають дуже консервативні рекомендації - вони намагаються переконатись, що ніхто, хто дотримується правил, не захворіє. Порушення правил означає, можливо, взяти на себе певний ризик. Це вирішувати тільки вам, пам’ятайте, з часом хтось не пощастить, а харчове отруєння - це не задоволення.

Корисні ресурси

Подальше читання / часто запитують


3
Також непогано тримати термометр у своєму холодильнику. Зазвичай вони не мають вбудованих показників температури, і ви можете ненавмисно поставити під загрозу себе та своїх гостей. Відповідні температури обговорюються тут: cooking.stackexchange.com/questions/12013/…
Стів

39
Я категорично не згоден на молочному виробництві. У багатьох європейських країнах сири продаються при кімнатній температурі і є абсолютно чудовими для вживання в їжу, і ви точно можете тримати їх у холодильнику більше двох годин, без жодних питань. М'ясо, що консервується (салямі, шинка і взагалі « Шаркутері» ), можна зберігати в прохолодному місці поза холодильником протягом місяців без проблем. Підсумовуючи це, ви не можете узагальнити.
nico

4
@Steve абсолютно! Мій холодильник минулого місяця продовжував мигати, але він не припинив його працювати, просто підступно тепліше. Нашою першою підказкою було молоко, яке псували. Зараз у мене є два холодильних термометри для холодильника та морозильної камери. ~ 5 доларів кожний, варто того.
Марк Аллен

6
Можливо, цю відповідь слід уточнити, щоб вказати, що "небезпечна зона" застосовується до температури їжі, а не до температури навколишнього середовища навколо їжі. Наприклад, якщо встановити заморожене м'ясо для розморожування при кімнатній температурі, воно не погано просиділо протягом двох годин. Це, мабуть, досі заморожене тверде тіло. Таймер "зони небезпеки" відмічається лише тоді, коли внутрішня температура їжі становить від 40 до 140 ° F. Так само поміщення теплої їжі в холодильник / морозилку не одразу зупиняє годинник, оскільки потрібен певний час, щоб внутрішня температура їжі знизилася.
липня

6
Такі правила присвячені великому розповсюдженню, харчовій промисловості, громадським ресторанам і т. Д. Те, що суп з миски небезпечний через пару годин на моїй кухні, смішно. Вони є своєрідними законами і мають регулятивне призначення. Це не кухонна книга. Але відповідь хороша, оскільки вона дає вказівки. Але його слід брати з одним, навіть двома, зернами солі.
Алхіміста

6

Питання було наступним: "Якщо я залишив їжу з холодильника на якийсь період часу, чи це все-таки безпечно? Якщо я її занадто довго залиште, чи можу я врятувати її, готуючи її більше?"

Відповідь: Це залежить ...

  • Як довго ви залишали його поза холодильником?
  • Про яку їжу ми говоримо?
  • Який вміст вологи в їжі та вологість повітря в приміщенні?
  • Чи є повітря досить чистим. Ви наносили його на чисту чи забруднену поверхню?
  • Це сира чи варена їжа?

Це лише кілька запитань, тож ви отримуєте загальне уявлення про те, що справді неможливо дати узагальнену відповідь на питання.

Враховуючи, що лише на диво невеликий відсоток населення світу насправді має доступ до холодильників, і люди все ще їдять, я думаю, що це може бути очевидним, що холодильне обладнання насправді не єдиний спосіб зберігати їжу для подальшого споживання.

Для більш поглибленого вивчення цієї теми я рекомендую:
Безпека харчових продуктів: Наука про безпеку їжі Іаном Шоу

Як більш загальну пораду я б дотримувався здорового глузду. наприклад, будь-яка їжа, що містить сирі яйця (майонез) або їжа, яка за своєю природою повинна вважатися зараженою (в магазині купується сира курятина / сире м'ясо), потрібно обробляти розумно (ви маєте змогу знайти правильну пораду щодо поводження з цими видами). продуктів у будь-якій хорошій кулінарній книзі), щоб уникнути колонізації до нездорового (навіть після їжі - навіть після приготування) точки. На іншому кінці спектру листяні овочі чи фрукти, куплені свіжими на ринку фермерів, фактично поставляються із власним захистом у вигляді корисних бактерій на шкірі, і тому, швидше за все, їх легко (мається на увазі в короткий час) колонізувати патогенетичними організми. Дізнайтеся про свою їжу та навчіться готувати їжу, і ви, ймовірно, будете в безпеці.


2
Анекдотично я звичайно залишаю страви (вегетаріанські) не лише на дві години, а на ніч, і помічаю, що вони завжди добре. Якщо вони не потрапили до людської слини, і в такому випадку вони вранці пухнасті, або це середина літа, і будинок не охолоджується, мої спостереження приводять мене до того, що багато страв добре сидять охолоджувати. (Я розвинув цю звичку, коли в мене був метушливий і старовинний холодильник, який запрацював би, коли в нього поміщали гарячу їжу.) Я ніколи не залишив би, скажімо, свіжий домашній майонез, а горщик з сирим нутом? Нема проблем.
goblinbox

2

(у відповідь на закрите запитання:

Я залишив два мішки з продуктами в машині на ніч. Плечене яловиче плече, свиняча каре, пакет яловичої яловичини та трохи копченої ковбаси. Вони були холодні на дотик. То була наша їжа протягом тижня. Не впевнений, що мені робити.

Основне правило (і USDA) таке: через дві години в "небезпечній зоні" - температура між 5-60c / 40-140f - їжа повинна переходити. Це офіційна відповідь і єдина відповідальна.

Але це дійсно правило одного розміру, яке відповідає всім грі. Швидкість росту бактерій зростає з температурою до тих пір, поки вони не почнуть вмирати близько 60c / 140f. Дві години у вологому 40c / 105f перетворять свіже м'ясо в маленьку цивілізацію. Але під 10c / 50f зміни навряд чи будуть.

Отже, як писала Кейт Грегорі, питання полягає в тому, де ти знаходишся і як там холодно. Якщо вашу їжу залишали охопленою при холодній температурі «зберігання», а вранці відчували холод і твердість на дотик і прекрасно пахли, вона залишилася незайманою. Проблема полягає в тому, що ви не можете знати. Я все ще можу бути небезпечним. Не всі псування їжі проявляє або пахне.

І все-таки, якщо ви вирішили взяти на себе ризик, завжди слід викидати яловичу фарш. Бактерії ростуть на поверхні продуктів харчування. За здоровим глуздом, ви можете зробити здоровий шматок м’яса безпечним, готуючи його і стерилізуйте його поверхню (лише, що тут вам потрібно керуватися не здоровим глуздом, а медичним експертом). Але так чи інакше - в меленому м’ясі зовні і зсередини змішуються, і будь-яке забруднення м'яса було розповсюджене по всьому попереду до страшної ночі. Тому відмовтеся від меленого м’яса і


1

Якщо я залишив їжу з холодильника на якийсь період часу, чи це все-таки безпечно?

Все залежить від заходів, які ви вжили, щоб не зіпсувати. Існує небагато типів дротяних виробів, які витримуються десь від тижня до кількох місяців. Тож у загальному сенсі так, ДЕКРЕТНІ продукти можна безпечно їсти, навіть якщо їх не охолоджують. Річ у тім, що ці продукти були приготовані таким чином, щоб запобігти зростанню шкідливих бактерій.

Наприклад, у салямі використовується сіль для вилікування ковбаси, а потім додається ще більше кислотності навколишньому середовищу шляхом додавання вина. Це гарантує, що шкідливі бактерії навряд чи виростуть.

Більтонг, а в меншій мірі і Джеркі - це шматки м'яса, які вживаються в солі, а потім для видалення солі використовується оцтова ванна, яка також додає подальшу кислотність і зменшує вміст води в м'ясі.

Ці приклади здаються винятком, хоча, як здається, ви хочете знати, чи безпечно залишати їжу, яка спеціально не готується для тривалого затвердіння, і я би сказав, що це НЕ.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.