Коли ви сумніваєтеся, викиньте його!
Ви не завжди можете побачити або понюхати бактеріальні забруднення. Цвіль, яка, як видається, росте лише на поверхні, може вирости невидимі коріння в більш м'які корми. Не покладайтеся на візуальний огляд чи "тест на запах", щоб сказати, чи безпечна їжа чи ні. Не варто ризикувати - харчове отруєння може бути набагато, набагато гірше, ніж розлад шлунку.
Зона небезпеки
Згідно з рекомендаціями USDA , потенційно небезпечну їжу, яка перебуває в температурній "небезпечній зоні" (4-60 ° C) 40-140 ° F протягом більше 2 годин, слід викидати. Для температур вище 32 ° C ліміт становить 1 годину. *
Потенційно небезпечна їжа - це та їжа, яка найлегше псується, такі як некруті яйця, сире м’ясо, риба, шкаралупа, молочні продукти, майже всі варені продукти.
Цей час є накопичувальним , тому він включає час доставки їжі додому з продуктового магазину, час перед приготуванням, час після приготування тощо. Причина полягає в тому, що під час приготування їжі можуть знищуватися бактерії або інші хвороботворні мікроорганізми, вони не завжди знищують вироблені ними токсини.
Загалом, щодо швидкопсувних продуктів, таких як м'ясо, більшість молочних продуктів, некруті яйця та яйця з шкаралупи (у США) , варені запіканки тощо: якщо їжа (або її швидкопсувні компоненти) перебували при кімнатній температурі більше двох годин, ви повинні відкинути цю їжу.
Щоб уникнути небезпечної зони, зберігайте приготовлену їжу гарячою до готовності до їжі, а потім негайно охолоджуйте. Розділіть великі предмети на менші ємності, щоб вони швидше охололи. Якщо ви щось розморожуєте, робіть це в холодильнику або під холодною проточною водою.
Якщо ви можете бути впевнені, що їжа не була в небезпечній зоні, то так, це безпечно. Наприклад, якщо ви залишили великий шматок замороженого м’яса, і воно все ще застигло тверде (включаючи поверхню), коли ви повернетесь до нього, воно не опинилося в небезпечній зоні.
Чому це так суворо? / Чому я не захворів?
Ці вказівки стосуються того, щоб переконатися, що ви не хворієте на харчові продукти, тобто зменшуйте ризик, коли він такий малий, що не може бути проблемою. Так що, якщо ви порушите правила, наприклад , їсти їжу , яка була залишають при кімнатній температурі в протягом 8 годин, це не означає , що ви будете захворіти, так що ви приймаєте ризик.
Чому приготування не повністю «скидає годинник»?
Деякі бактерії залишають після себе шкідливі білкові токсини, які не можна «вбити» (денатурировать) при приготуванні їжі. Приготування їжі ефективно лише проти живих організмів, а не їх токсичних відходів. Зіпсовану їжу не можна готувати назад для безпеки, і її потрібно викинути.
Готування - це пастеризація, а не стерилізація. Пастеризація означає вбивство більшості мікробів, щоб зробити їжу безпечною для споживання людиною. Методи стерилізації (наприклад, консервація під тиском та опромінення) - єдині безпечні методи тривалого зберігання кімнатної температури. В іншому випадку завжди застосовуються правила небезпечної зони.
Навіть стерилізована їжа може залишатися стерильною лише під герметичним ущільненням, наприклад, при належній консервації або вакуумній герметизації. Після його відкриття він більше не є стерильним. Повітря містить незліченну кількість бактерій і цвілі та їх спор, які легко переколонізують будь-яке підходяще середовище, з яким вони стикаються. Приготована їжа, як правило, є ідеальним середовищем для зростання.
Що я можу залишити довше?
Для продуктів, які не є потенційно небезпечними, як описано вище, не існує твердого правила, але, як правило, речі безпечні набагато довше, ніж 2 години, наведені вище. Наприклад, речі, які продаються при кімнатній температурі (наприклад, свіжа продукція, хліб чи печиво), швидше за все, безпечні принаймні на весь день або на ніч, якщо не на дні та навіть місяці. Ви можете знайти вказівки щодо поширених речей у StillTasty .
Регулювання та ризики
Дотримуйтесь вказівок, викладених авторитетними регулюючими агенціями, особливо під час обслуговування інших. До місцевих організацій належать:
Інші регуляторні джерела застосовуються в інших частинах слова, однак великі організації з безпеки харчових продуктів зазвичай погоджуються по суті (якщо не в повному обсязі) з більшості питань.
Недотримання поважних рекомендацій є безвідповідальним, якщо ви обслуговуєте гостей, а недотримання ваших конкретних місцевих кодів, ймовірно, буде незаконним, якщо ви обслуговуєте клієнтів.
Кодекси охорони здоров'я, як правило, дуже консервативні, щоб повністю захистити громаду. Ви маєте право ризикувати на себе, ігноруючи їхні рекомендації, але, будь ласка, не ризикуйте безпекою інших.
Знову, коли виникає сумнів ...
Ще раз, якщо ви підозрюєте про псування чи забруднення, будь ласка, викиньте його.
* Примітка. Це правило USDA. Інші агенції можуть мати різні варіанти. Крім того, державні установи зазвичай дають дуже консервативні рекомендації - вони намагаються переконатись, що ніхто, хто дотримується правил, не захворіє. Порушення правил означає, можливо, взяти на себе певний ризик. Це вирішувати тільки вам, пам’ятайте, з часом хтось не пощастить, а харчове отруєння - це не задоволення.
Корисні ресурси
Подальше читання / часто запитують