Чи можна захворіти від споживання їжі, копченої з деревиною, яка містить звичайний грибок?

Якщо хтось використовував звичайну деревину (дуб, хікорі тощо) з дрилі, яка сиділа під дощем та погодою деякий помірний час і, отже, може містити звичайні гриби, чи міг би дим із такої деревини, відкладений на їжу , викликати хворобу?

food-safety smoking

— Ренді
джерело

Я не фахівець, але спори можуть витримати дуже високу спеку ... деякі з них навіть поширюються лісовими пожежами ... якщо більш поширені (наприклад, дратівливий артилерійський грибок) шкідливі для людини, я не маю уявлення.

— Джо

Я вагаюся коментувати безпеку цього, але здається, що деревина, яка має грибок, (мабуть) не надає дуже гарного аромату, коли використовує для куріння.

— SourDoh

Перше, що я б запропонував - це знайти копію "Мікології продовольства та напоїв, друге видання" Ларрі Р. Бехата. Існує дві глави, які безпосередньо стосуються вашого питання: "гриби на польових та зберігальних засадах" (p211-232) та "мікотоксини" (p517-570). Однак, щоб конкретно відповісти на це питання, потрібно було б ознайомитись з трьома додатковими главами: 50 сторінок класифікації дріжджів та плісняви на початку книги та двома не менш значними розділами про виявлення мікотоксинів та грибів.

Не визначаючи точного виду гриба на деревині, а отже, які конкретні токсини він може виробляти (багато виробляють шкідливі для нас токсини, деякі виробляють шкідливі для інших грибів), неможливо сказати, що це безпечно курити цією деревиною. Деякі токсини можуть деградувати теплом, деякі можуть стати ще більш небезпечними. Навіть маючи все моє обладнання в моїй «кухонній лабораторії» (включаючи інкубатор, який я використовую для вирощування їстівних грибів), я просто використовував би деревину, покриту цвіллю, для приємного вогню, навколо якого мої сусіди могли зібратися та поділитися барбекю, копченим на чиста, суха деревина (наукові дослідження показують, що вимочування деревини насправді нічого не робить, крім того, щоб зволожити сам зовнішній шар).

— РудиБ
джерело

Я думаю, що головним чином я хочу знати, чи можливе це чи наскільки ймовірне захворіти, використовуючи деревину, що була свіжо укладена назовні, але сиділа в погоді на час, перш ніж використовувати для куріння їжі. Це щось, про що я мав би турбуватися?

— Ренді

Якщо на ній є видима цвіль, я б не використовував її для приготування їжі (як мінімум, я б розділив заражену цвіллю область від решти, якщо під нею здоровий). Якщо деревина виглядає інакше нормально, крім деяких вивітрювань, я не бачу проблем з її використанням.

— РудіБ

Це здається мудрим. Так чи можна захворіти на куріння їжі з деревиною, яка містить звичайні гриби? Поширені (біла гниль, коричнева гниль тощо), а не якийсь м'ясоїдний сорт чуми, який заїхав на черево комети :)

— Ренді

Існує велика різноманітність форм і мікотоксинів. Мені б сказати, що саме в межах можливості отримати достатню дозу однієї з особливо неприємних з цвілевого деревного диму. Я не можу дати конкретні відсотки для ризику, але деякі токсини вважаються небезпечними на рівні мільярдів.

— RudyB