Чи є щось особливе у м'ясі фугу?

Я знаю, що фугу досить добре відомий як у Японії, так і поза нею, а дикі версії риби містять токсин у 1200 разів потужніший, ніж ціанід. (Веселий факт: один вид також є другим хребетним, щоб його геном секвенували після людини)

Чого я не знаю, це чи риба славиться (і вважається "делікатесом") виключно через її потенційну токсичність, чи є щось інше унікальне в її м'ясі.

Чи є щось унікальне в м'ясі фугу, наприклад, його аромат чи текстура?

Відповідно до статті про Фугу в Мальдові Ласкаво просимо :

Деякі люди, які пробували страви з листкового посуду, описують його як один із найвисокіших ароматів у світі. Інші, мабуть, менш захоплені, або просто більш об'єктивні, описують м'ясо фугу як перехресне між хрустким та жувальним, а японці кажуть, що "шико-шико" в роті стає абсолютно свіжим. Ось що деякі вважають основною привабливістю ризикованого прийому їжі. Але смак - це не все. Багато хто каже, що фугу просто викликає звикання!

За даними YQ Traveling : "Довга відповідь: як гума, коли сира, але як шовк, коли готується".

У New York Food (у статті, що розмістилася в глибокій статті) Адам Платт говорить:

Фугу Хашимото справді має певну чисту сашимі якість, і пружну жувальність, але в іншому випадку це провал. На смак він несмачний і клейкий, як перехресний лайф Рейхла та одноденні кальмари.

[...] І тоді починається відчуття поколювання. Це починається на моїх губах і, здається, швидко відстежує потилицю. Я відкладаю палички і перекладаю ноги під стіл. Я підводжу кінчики пальців до рота і починаю торкатися до вуст ніжним, злегка схвильованим способом, як у пацієнта з стоматологічної хвороби, постріленого Новокаїном.

[...]

наш наступний курс, який трохи допомагає смаженим ребрам фугу. Кісткові ребра ("Ці схожі на ребра хом'яка", я кажу Сінджі) рубають невеликими шматочками, підсипають борошном, приправляють морською сіллю і посипають сушеною водоростями під назвою комбу. Ребра мають приємну м'ясисту текстуру морських морських риб, вони чудово смажені, і вони дуже смачні. (Це може просто довести, що смачненьке смачненьке, включаючи кісткові, потенційно фатальні рибні ребра.)

Однак я підозрюю, що популярність фугу, особливо в Японії, є складною сукупністю факторів, включаючи:

• Гордість культурній спадщині, оскільки це унікально японська практика, хоча вона і поширюється
• Насолодження почуття оніміння, яке належним чином приготований фугу залишає у роті, лише від найдрібніших слідів токсину
• Популярність надзвичайно дорогих предметів, які тому повинні бути особливими
• Мистецтво презентації, яке (як страва дуже дороге) знаходиться на найвищому рівні
• Деякі люди божевільні :-)

Я думаю, що фугу - це спеціальність, яка подається в окремих регіонах Японії, і тому це одна з тих речей, яку люблять спробувати "регіональні харчові подорожі".

Я кілька разів пробував фугу-сашімі, і його подають таким чином, властивим лише фугу: нарізаний тонким папером і спеціальним соусом з оцту / сої та приправ. Текстура та аромат трохи схожі на надзвичайно свіжий сніп - тобто. досить бездоганний та твердий / хрусткий / гумовий за фактурою.

Це, головним чином, моя думка, але я думаю, що з точки зору смаку, певна кількість привабливості існує унікальним чином, що його їдять як сашимі (а японці люблять подорожувати, щоб спробувати унікальні страви, характерні для різних районів). Я також уявляю, що до недавнього часу це було б рідко, дорого і, таким чином, ексклюзивно - хоча сьогодні його навіть можна отримати в деяких регіональних супермаркетах - і відчуття, що це бажана їжа для гурманів, все ще дуже присутні.