Що можна замінити молочними продуктами в кошерних м'ясних стравах?

Я перетворив ряд традиційних страв на кошерні (не можна змішувати м'ясо та молочні інгредієнти), але у мене виникають проблеми з пошуком замінників молочних інгредієнтів, які мають правильну консистенцію або аромат. Я спробував ряд продуктів на основі сої, як кислота вища, чудово працює, якщо ви їх не готуєте, але я вважаю, що багато з них не справляються з високими температурами. У когось є якісь пропозиції, тому я можу зробити яловичий строганофф або телячий пармезан.

Що стосується проблем, які виникли у вас з Toffutti Sour Supreme ... зачекайте, поки ви знімете його з вогню і розмішайте його прямо перед подачею на стіл.

Якщо вона все-таки зламається, спробуйте перемішати в неї порошок коріння, крохмаль тапіоки (на азіатських ринках) або картопляний крохмаль (приблизно столова ложка на склянку кислого верху) перед додаванням в строганоф. Ці крохмалі (амілопектин) мають нижчу точку гелеутворення, ніж крохмалі на основі зерна (борошно, кукурудза, рис), які містять більше амілози та потребують нагрівання до більш високої температури, щоб гранули крохмалю набухали та виділялися, вивільняючи свій крохмаль.

АБО

Спробуйте цей рецепт кострого з яловичини, де вони використовують кокосове молоко для кошерного вершкового соусу, і скажіть, що аромат кокосового горіха не проникає в готову страву.

В Ізраїльській армії у мене був телятина "пармезан", зроблена з соусом тахіні. Це, звичайно, зовсім інше блюдо. Також звичайно отримувати рецепти яловичини / локшини, які не включають молочний компонент.

Взагалі вам часто краще замінювати м'ясо (для риби або вегетаріанську паштет, як сеїтан) або працювати за різними рецептами. Намагання зробити кошерні чізбургери (і покласти маргарин на стіл шабату) - це ознаки нещодавно релігійних.

Спершу запитайте себе, чи важливий для страви молочний інгредієнт, деякі страви можуть обійтися без молочного продукту. Оливкова олія для масла - найпростіший приклад. Я готую яловичий строганофф часто, і завжди додаю сметану як необов'язковий інгредієнт - гарнір. У мого брата непереносимість лактози і він любить Строганов. Крім того, перегляньте декілька кошерних кухарських книг. Вегетаріанські кулінарні книги часто мають інтригуючі заміни тваринного білка

Це дійсно залежить від того, що ви намагаєтеся зробити з молочницею. Це на смак, консистенцію, вологу?

Я тримаю кошерні і часто бачу рецепти з молочними продуктами.

Якщо для його випікання вершки часто замінюються молочним кавовим вершковим кремом або немитими вершковими вершками і вершковим маслом, часто можна замінити маргарином рослинного вкорочення.

Для виготовлення тіста для темпури просто поставте воду замість молока.

Я роблю кукурудзяний хліб (щоб його їли з м'ясом) і використовую частину соєвого молока та частину майонезу, щоб замінити масло молоком. Що стосується кукурудзяного хліба, то основним завданням молока є волога, таким чином майо.

У будь-якому випадку це індивідуально і, як сказав @spolsky, просто не намагайся робити сирний гамбургер і ніколи! торкайтеся таких речей, як вегетаріанські пепероні! (просто запитайте всіх, хто це робив)

Мені пощастило з рисовим або мигдальним молоком, хоча вам може знадобитися і техніка. Наприклад, Stroganoff може зажадати від вас приготувати соус на різному вогні. Я рекомендую перегортати кілька веганських кулінарних книг, щоб побачити, чи є аналогічні рецепти, з яких ви можете вкрасти техніку приготування.

BTW - Я не дуже добре знайомий з приготуванням кошерної їжі, але "молочне" включає все молоко для тварин (наприклад, овече чи козяче?)

ви спробували сон з рисом чи мигдалем

Остерігайтеся більшості соєвого та мигдального молока - молочне - в них є молоко або молоко за продуктами !!!!!