Я зневоднюю власну курку під тиском під час походів, де я додаю їм супи та тушковані страви. Я готую курку в скороварці (замість того, щоб випікати її або панірувати), щоб зробити її більш ніжною і гідратною на сліді. Цікаво, що якщо випарити курку за пару днів до того, як я її приготую і зневоднюю, це зробить курку ще ніжнішою? Якщо ні, то чому? І, що ще може зробити курячий гідрат швидшим і якіснішим?
Відповіді:
Бринінг - це процес, який зволожує ... або змушує рідину в структуру клітин продукту ... сповільнювати або запобігати зневодненню. Це, безумовно, уповільнить ваш крок зневоднення, можливо, різко. Додавання додаткової води та потім максимально усунення не здається сенсом. Чому б в першу чергу просто не зневоднювати менше?
Спираючись на швидкий метод регідратації сушених бобів, я б запропонував використовувати окріп ... або запас (можливо, важко підійти по сліду) ... щоб прискорити регідратацію.
Окрім гідратації, соління робить м'ясо більш ніжним. Ви можете дати своєму дегідратору почати, поклавши розсолену курку на стійку з підносом під нею і давши їй висохнути, непокритому, у вашому холодильнику. Можливо, ви захочете повернути його один чи два рази, оскільки верхівка швидше висохне. Однак у вашому дегідраторі все ще буде довгий час.