Чому мій настій з липової шкірки стає каламутним при змішуванні з водою?

Протягом останнього тижня або близько того, я експериментував із вливанням вапняної шкірки в алкоголь:

1. Шкірка лупи
2. Змішайте з 250мл спирту зі стійкістю до 151 градусів
3. Нехай сидить тиждень
4. Процідіть через кавовий фільтр.

Я отримав хорошу прозору рідину:

Однак я виявив, що коли ви розбавите це водою, воно стає каламутним:

(натисніть, щоб побачити більшу, довшу версію )

Чому змішування двох прозорих рідин створює каламутну рідину?

Це своєрідна емульсія під назвою ефект Узо (це також роблять узо та інші напої з анісу). Я не буду робити вигляд, що знаю достатньо, щоб пояснити це, але по суті, справа полягає в тому, як олії (наприклад, у шкірі фруктів), вода та алкоголь взаємодіють при перемішуванні чи іншому перемішуванні.

У Вікіпедії є стаття, яка пояснює це повністю .

Легко, коли ви робите екстракт разом з шкіркою, ви також витягуєте олію, і коли ви змішуєте її з водою, щоб розріджувати масло, «демульгувати», тобто виходить рішення. Якщо ви б прийняли те саме рішення і додали до нього високу стійкість, це піде.