Які існують методи охолодження страви, щоб ми могли безпечно зберігати її в холодильнику?

Моя дружина просто готувала якийсь «плоф» (єврейський рецепт ашкеназі). Страва з куркою в одному горщику, рисом, цибулею, морквою. Усі вони знаходяться у відповідних шарах.

Вона щойно закінчила його приготування. Ми підемо спати. Вона встановила свій таймер, щоб прокинутися через кілька годин, щоб поставити весь горщик у холодильник.

Це безпечне поступове охолодження? Особливо для м'ясної страви? Чи має значення, чи є в ньому м’ясо чи ні?

Я не хочу ставити цю гарячу каструлю в холодильник, оскільки це підвищить температуру мого холодильника.

Загалом, можна зробити кілька речей, щоб збільшити швидкість, з якою їжа охолоджується, але дві найефективніші:

• Збільшити площу поверхні. Розкладіть його на широкій неглибокій каструлі, як на сковороді з простирадлом, а не в глибокій каструлі. Це дозволить більше охолонути.

• Використовуйте крижану водяну баню. Поставте ємність з продуктами на крижану водяну баню, обережно, щоб вода не потрапила в їжу. Використання сумки на блискавці для утримання їжі перед тим, як покласти її у ванну, також може допомогти.

  Різновидом цього, особливо для гарячих запасів або тушкованих страв, є заморожування води в пляшках з чистою водою або пакетиками на блискавці і поміщення їх у їжу на додаток до крижаної ванни.

Для плову перший метод повинен працювати дуже добре.

Ви також можете принести фізику на вечірку:

• Конвекція набагато потужніша при передачі тепла, ніж кондукція. Допоможе вентилятор для повітряного охолодження, або також допоможе проточна вода для водяного охолодження, але це не завжди практично на кухні.

З мого досвіду, залишати плов для охолодження при кімнатній температурі не повинно бути проблемою, коли він свіжо зварений. Але якщо дати йому сидіти годинами, ризик його відходження стає більшим (і в плові риса може бути більше шансів вийти до м'яса, оскільки рис часто вже містить жаростійкі бактеріальні спори, наприклад, Bacillus cereus ).

Але щоб уникнути необхідності вставати посеред ночі, можна поставити блюдо на баню з холодною водою (з трохи льоду, якщо у вас є), щоб швидше її охолодити.