Яка техніка смаження подорожника?

Насолоджуючись нещодавним подкастом програми продовольства BBC про банани, я придбав зелений подорожник. Я їх смажила, на сніданок, і їла їх з яйцем. Вони були тверді і сухі і не дуже приємні.

Мій метод: я нарізав їх по діагоналі товщиною 8 мм і обсмажив їх у невеликій кількості олії до золотистого кольору, обережно, щоб не обпалити їх. Я приправляв, обмазував їх сухим кухонним папером і пересипав трохи лимона.

Чи є проблема з методом? Можливо, подорожники були поганої якості? Я живу в Баті, Великобританія, не дуже мультикультурному просторі.

На Карибському басейні зелені подорожники ставляться так само, як до картоплі. Один з поширених прийомів - це двічі смаження, як правило, замочування у воді або перед першим смаженням, між ними або обома. Замочування подорожників дозволяє їм вбирати трохи води, щоб допомогти пропарити всередину під час смаження, як це можна зробити для картоплі фрі американського типу (Великобританія: чіпси). Один із прикладів цієї техніки - Tostones. Класична кулінарна книга з пуерториканської кулінарії "Cocina Criolla" від Кармен Вальдеджулі закликає замочити шматочки подорожника у воді кімнатної температури з сіллю і подрібненим часником протягом 15 хвилин, а також занурити їх у воду безпосередньо перед другою обсмаженням. Як і багато картоплі, зелені подорожники часто буріють, якщо після очищення від шкірки їх занадто довго залишати на повітрі, замочування у воді також сприяє запобіганню цього, а також зменшенню кількості вільного крохмалю ззовні, що може спричинити надмірне буріння. .

В іншому випадку, як в Америці, так і в Африці, зелені подорожники нарізають дуже тонко і обсмажують на трісках подорожника (Великобританія: чіпси). Зазвичай вони товщиною 1-2 мм, а також виграють від попереднього замочування.

Якщо ви вирішите не смажити їх, ви також можете відварити їх в підсоленій воді, як картопля, або відварити їх в оцті з цибулею, часником і спеціями, щоб зробити ескабеш. Ви також можете їх частково зварити в підсоленій воді або запасі, а потім запекти в духовці.

Це звучить, ніби ви їх просто підготували. Вони досить схожі на картоплю; якщо ви просто подрібніть їх і обсмажте на досить сильному вогні на плиті, ви збираєтесь підрум'янити зовнішню сторону до того, як всередині буде готуватися. Якщо ви хочете готувати їх виключно смаженням, ви хочете використовувати менший вогонь, а можливо і більше олії, щоб ви ефективно передавали тепло всьому, а не лише на дно.

Я можу запропонувати, однак, частково готувати їх спочатку, будь то випіканням, парою або мікрохвильовкою. Таким чином, коли ви смажите їх, ви здебільшого підсмажуєте та обробляєте їх, не покладаючись на те, щоб готувати їх цілком. Якщо ви їх запікаєте, не забудьте залишити шкіру - вони всередині париться, і вона легко відірветься, коли закінчите, і в цей момент ви можете швидко нарізати і обсмажити. Я знаю, що традиційна техніка - це подвійне смаження, але випічка та мікрохвильова піч вимагають набагато менш активної роботи, і краще масштабувати, якщо ваші сковороди не надто великі.

Ще один метод - перетворити їх на «мадуро», солодке і дуже смачне частування.

Нехай подорожники перезріють; на шкірці має бути багато чорного кольору поверх глибокого жовтого. Потім наріжте їх приблизно кутом 2 см під кутом. Варіть на сковороді олію (достатньо занурити половину подорожника за один раз) на середньому вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Переверніть і повторіть, а потім видаліть з олії та відіжміть надлишки.

Вам потрібно спочатку замочити їх у підсоленій воді, щоб їх ароматизувати, а також витягти частину «вільного крохмалю», як згадувала інша людина.

Ви також обрізаєте подорожники занадто густо. При такому смаженні вони вийдуть хрусткими, якщо тонко нарізати, але будуть жорсткими, якщо подорожник занадто густий.

Якщо ви хочете м'якших подорожників, готувати їх потрібно повільно і протягом більш тривалого періоду. Так само, як картопля.