Чавунна чавун має на ній чорний залишок

У мене є невелика чавунна сковорода, з якою я працюю, намагаючись переконатися, що я розумію приправу / чистку, перш ніж перейти до більшої. Я приправляв лляною олією (4 легкі шари, година в духовці) і приготував кілька речей - я зробив кілька грі, обсмажив трохи цибулі тощо. Після кожного я вмивався гарячою водою (без мила), нагрівався до висихання на плиті і покривався тонким шаром реп’яхової олії.

Тепер, коли я беру сухий паперовий рушник і натираю його на сковороді, на паперовому рушнику з’являється чорний залишок. Я нічого не відчуваю пальцями, і я не помітив нічого, що готує з цим. Я досить впевнений, що це сталося після початкової приправи - хоча я не впевнений, що робив це саме тест з паперовим рушником.

Це а) нормально, або б) що не так і в) як я можу це виправити?

На цьому сайті є чимало питань (і хороших відповідей!) Щодо посуду з чавуну, але я не змогла знайти жодного питання, яке займається цим конкретним питанням.

Ви можете помітити чорний залишок, якщо будете також смажити яйця на сковороді.

Швидше за все, чорний залишок - це обвуглена (жирна) їжа, що прилипає до заправленої олії. Оскільки лляна олія має низьку термостійкість, це може бути і розпадається. Інакше це може бути пов’язане з залізом у чавуні, що для вас непогано (деякі кажуть навіть добре).

а) Чи нормально це? Так, якщо ви будете тримати той самий полк (не рекомендую).

б) Що не так : вода не буде ідеально мити неполярні хімічні речовини, такі як згорілі тверді речовини в маслі (молочні тверді речовини під час виготовлення топленого масла), тому гаряча вода без мила залишає речі в сковороді.

c) Як я можу це виправити . Спробуйте виконати наступне:

• Після того як ви закінчили приготування їжі і поки каструля трохи гаряча, покладіть в неї купу солі і, розклавши паперовим рушником, злегка протріть сковороду. Сіль підбере потенційні чорні речі, значною мірою дезінфікує сковороду, а абразивні властивості солі допомагають при очищенні.

• Витріть з каструлі тепер коричневу сіль і втирайте в пальто олію, як це робите зазвичай. Нове покриття краще прилипне через сольовий абразивний ефект.

Ця рутина взагалі не усуне залишки. Але це, здається, працює дуже довго.

Примітка до олій: лляна олія найкраще вживати холодно і протягом трьох тижнів. Я не чув про надійне джерело, яке пропагує приправу каструлі з лляним маслом, оскільки вона має одну з найнижчих точок диму в оліях. Використовуйте більш термостійку олію, як легка (не екстра-діва) оливкова олія або рапс.

Хоча я не можу претендувати на те, що саме є "нормальним", я можу сказати, що, коли я протираю чавунну каструлю, якою я користуюся в основному все щодня майже паперовим рушником, вона ніколи не приходить назад без якихось залишків (як правило, більше темно-коричневого для мене), навіть після того, як я очистив його так, як ви описуєте.

Я використовую свою сковороду протягом багатьох років, і наявність цього залишку не вплинула негативно на ефективність сковороди або смак їжі, яка виходить з неї, тому я не дуже хвилювався.

Отож, коли я займався серфінгом в мережі, я натрапив на цю посаду і подумав, що дам свої 2 копійки. В моєму досвіді у мене є кілька чавунних каструль і каструль, також плоска чавунна решітка, голландські духовки, тому я дуже добре знайомий з ними.

Я мою чавун у гарячій мильній воді !!!!! Але після того, як я його вимию, я його негайно висушую і негайно ставлю на плиту і змащую маслом. Тоді я схильний їх відкладати.

Якщо я зафіксую вечерю в одній зі своїх каструль, не мийте її негайно, а залиште її на ніч, я повинен її мити наступного дня. Не занурюйте його і нехай сидить. Якщо вам потрібно спалити речі, ви можете також поставити плиту і поставити каструлю на неї, ймовірно, почне спалювати вже згорілу їжу. Потім налийте в нього склянку води, будьте обережні, щоб вона розпарилася і потекла. Тоді вона відкине вашу застряглу їжу і добре вийде. Ви можете це зробити, якщо не хочете митись у гарячій мильній воді. Але я роками вмиваюся гарячою мильною водою. Мої сковороди не прилипають і досі є приголомшливими. Це їх не руйнує.

Якщо ви миєте каструлю та заправляєте її маслом і помічаєте чорний колір на вашому паперовому рушнику, продовжуйте використовувати паперові рушники, щоб протирати масло навколо боків. Так, ви можете отримати паперовий рушник спочатку там, але після того, як він більше не стане чорним, ви можете витерти його вологим рушником, якщо бажаєте, а потім ще раз змастити маслом. Тоді вам добре піти. Вам просто доведеться продовжувати змащувати маслом і протирати, поки чорний не вийде майже прозорим на паперових рушниках.

Так, це забирає багато часу, тому будьте готові вбити деякий час і ввімкніть музику і витріть масло, витріть масло.

Чавун, коли свіжо приправлений, не залишить залишків на паперовому рушнику.

Якщо ви приправите свої каструлі олією насіння льону, і запікайте їх за інструкцією, олія пересохне, і на паперовому рушнику нічого не зійде.

Те, що ви відчуваєте, - це шар оливи, який залишився від приготування їжі, який був "частково" висушений, і такий, як той липкий жирний гуп, який ви потрапляєте в тостерні печі, що болісно очищати, але насправді не тверда речовина.

Один з міфів, який потрібно розвінчати, - це те, що чавун та мило ніколи не повинні контактувати. Це просто неправда. Інша полягає в тому, що ви не використовуєте чистячий килимок на чавуні. Це теж неправда.

Мій режим прибирання включає використання губки з намоченою скотчовою накладкою. Я надаю всій поверхні готування легке вичісування . Це означає, що я не натискаю важко, я просто переконуюсь, що всі продукти харчування та неприправлена ​​олія видалені. Потім я продовжую, поставивши сковороду на плиту, щоб вона просохла, витерти воду і нанести на поверхню готування (до верхнього краю і включаючи верхній край) свіжу тонку мастило. Я даю йому сидіти на тому вогні, поки олія не почне блискати дно каструлі. Я протираю ці плями сухим паперовим рушником і знімаю сковороду з вогню і вішаю або ставлю на дрібницю для охолодження.

Від цієї обробки ніколи не залишається залишків, і мої кухонні поверхні залишаються дитячими гладкими, навіть сковороди марки «кузня».

Скотиновий брид при використанні м'яко збиває пагорби, які можуть розвиватися, не розбиваючись в долини. Мило гарантує, що весь залишок та незатвердене масло буде знято з поверхні. Закладаючи шар нового сезону, заправляємо будь-які долини, які, можливо, склалися, і витираючи сковороду до того, як цятки зможуть висохнути, запевняє, що ти залишишся ідеально гладкою та без залишків поверхнею.

Нещодавно я отримав з чавуну невеликий кухонний горщик, і трохи приправляв його, і натирав сало, щоб нанести всередину, і залишив його. Я використовував його для обсмажування невеликої смаженої страви і поклав до неї овочі, а перед цим я вимив сало і приготував смажене. Через півгодини я поклав усі овочі, а час приготування - загальна година. Коли я очистив горщик після варіння, трохи миючого засобу, і добре промив його гарячою водою, потім, коли я протирав паперовим рушником, з’явився чорний залишок, потім я знову промив його і витер чистим паперовим рушником, і більшість чорного залишку вже не було, і, переконавшись, що він висох, я прогрів його на плиті протягом декількох хвилин, і я відчув, що готовий до наступного разу. Це те, що я роблю і з чавунними сковорідками.