Я готую баранячі бруньки , обсмажуючи їх на сковороді. Якщо я не видаляю серцевини нирок , ця тканина в серцевині залишається і важко потім пережовувати.
Чи є спосіб приготувати нирки разом із сердечниками на місці, щоб вони стали м’якшими? це тому, що їх видалити непросто.
Яка найпростіша техніка видалення ядер за потреби?
Відповіді:
Найпростіший спосіб видалення ядер нирок - розрізати нирки навпіл (горизонтально), потім вирвати сердечники парою гострих ножиць. З практикою це можна зробити за два-три швидких скорочення.
Ви задаєте тут два запитання. (Дивіться відповідь Еленділа про те, як видалити сердечники.)
За допомогою повільної варіння жувальні сполучні тканини можна зробити ніжними. Ви ніколи не зможете їх пом'якшити, обсмажуючи. Якщо ви хочете ніжні нирки, і вам цікаво спробувати інший спосіб приготування, ви можете зробити щось на зразок стейка та тушкованого тушонки. (Відмова: Я ніколи фактично не робив біфштекс і тушковану рагу, тому я роблю кілька припущень.)
Покладіть в сковороду або масло, або трохи масла. Це сприяє пом'якшенню ядер, щоб їх можна було їсти. Я особисто насолоджуюся сердечниками і не знімаю їх.
Для тих, хто все ще цікавиться цим, я замочую бруньки на ніч у лимонному соці (або хоча б пару годин), після чого проціджую перед приготуванням. Я ніколи не знаходив, щоб вони були дуже жувальні. Можливо, це може допомогти.