Як визначити хороше еспресо?

Протягом останнього тижня я замовляв багато різних еспресо-шотів у кав’ярнях навколо місця, де я працюю - деякі дешеві, деякі дорогі, деякі мережі, деякі незалежні магазини.

Коли я чув, що скласти гарне еспресо важко, я не був здивований, що в результаті були великі відмінності: хоча деякі, де справді водянисті і тонкі, інші були досить жирними та густими. Звичайно, мені теж сподобалося дещо більше, ніж іншим.

Це піднімає мене до питання: як я визначити хороше еспресо? Чи є якісь загальні "рекомендації" щодо того, як еспресо має смакувати / пахнути? Як має бути розумною послідовність?

Стандартний напій еспресо - це подвійне еспресо (подвійна еспресо). Хоча ви можете отримати одинарні або потрійні еспресо, якщо ви порівнюєте якість, то подвійне еспресо є стандартом. Незалежно від того, який тип знімків ви замовляєте, якщо ви порівнюєте якість у різних кафе, ви завжди повинні замовляти одне і те ж (тобто не замовляйте одного в одному кафе, а подвійного в іншому).

Ще раз для стандартизації я рекомендую замовити подвійний у кожного.

Моє пояснення хорошого еспресо стосуватиметься прямого еспресо ( без молока, без цукру ) у чашці / чашці еспресо.

Ось деякі характеристики якісного подвійного пострілу:

• Температура:
  • Еспресо повинно бути досить гарячим при подачі. Якщо після його виготовлення він лише теплий або теплий, то бариста не нагрівала чашку, в яку подавали.
  • Це повинно бути до температури, коли пити занадто жарко (для більшості людей). Щоб охолола, це займе лише хвилину або близько того. Можливо, дві хвилини.
• Крема:
  • Поверх еспресо повинен бути приємний шар крему (товщиною кілька міліметрів, який повністю покриває еспресо). Це відбувається від виділення вуглекислого газу, коли еспресо витягується під тиском.
  • Колір повинен бути від золотисто-коричневого до темно-коричневого для подвійного знімка.
  • Колір не завжди буде рівномірним, іноді він буде дещо світлішим, де постріл насправді вилив на пляму на крему.
  • Крема повинна залишатися не менше трьох - п’яти хвилин, якщо не довше.
• Смак:
  • Еспресо має бути гірким, але не надто гірким (високий рівень гіркоти більш характерний для довгих знімків еспресо).
  • Він повинен бути багатим, але не надто багатим (знову ж таки, високий рівень багатства більш характерний для еспресо-ристретто-кадрів).
  • Він НЕ повинен бути кислим. Якщо воно кисле, воно занадто довго сиділо перед подачею або було надмірно витягнуте.
  • Воно не має смаку водянистого, зазвичай це характерно для недостатнього видобутку.
• Запах:
  • Важко описати еспресо і аромат буде дуже різним. Слід уникати «кислого» запаху, який зазвичай вказує на кислий смак, як описано вище, або що кава, яка вживається, по суті є занадто кислою.
• Консистенція:
  • Еспресо вийде густішим і в'язкішим, ніж звичайна крапельна кава, але не буде сируватим. Коли ви закінчите еспресо, крапля або дві краплі, які залишаються на дні чашки, при висиханні повинні залишати чіткі коричневі залишки на дні чашки.

Примітки та інші речі, про які слід пам’ятати:

• Вам доведеться пам’ятати, що різні кафе використовуватимуть різні сорти квасолі для виготовлення еспресо, тому це вплине на смак.
• Різні кафе використовують при приготуванні свого еспресо різну кількість меленого еспресо та різну кількість води. Галузевий стандарт становить 2 унції (близько 60 мілілітрів) для подвійного пострілу, але в моєму кафе ми робимо наші подвійні знімки до 3 унцій.
• Найголовніше - навчитися розпізнавати хороший еспресо - досвід, який базується на досвіді, як і вино, пиво чи їжа.

З особистої ноти , я люблю це робити і з кафе! Я завжди суджую про якість еспресо та вміння кафе, замовляючи мій улюблений напій: подвійне еспресо довгий . Насправді я збираюся в нове кафе, щоб зробити це сьогодні !!

Чашка прекрасного еспресо:

Хоча смаки людини різні, Джо Публік може перевірити, чи є хороше еспресо, дотримуючись одного золотого правила. Сподіваючись, що Джо подобається цукор, налийте цукор в еспресо. Цукор повинен залишатися плаваючим щонайменше 2 секунди на кремі перед тим, як зануритись. Еспресо ніколи не повинно бути занадто гарячим. Нагрівання чашки раніше буде хорошою ідеєю. JG

Я оцінюю еспресо на основі смаку, аромату та відчуття тіла / рота.

Немає рекомендацій щодо смаку та аромату еспресо. Ви можете знайти багато різних нот у кафе, і багато людей віддають перевагу одним стилям кави іншим. За словами, існує норма для почуття рота: повнотіла, кругла і гладка; Хороший еспресо повинен покривати язик, як згущене молоко.

Більша частина смаку вийде з вживаних бобів. Пошук смаженого смаженого - це найважливіше, щоб постійно пити хороший дегустаційний еспресо. Поцікавтесь у свого бариста, який смажить їхні боби наступного разу, коли ви насолодитесь чашкою

Знання кращих практик приготування еспресо може допомогти вам оцінити, чи правильно він готується. Приготування вплине на смак остаточного еспресо, а також на відчуття рота.

Що ви можете шукати:

• Переконайтесь, що кава перемелена свіжою безпосередньо перед приготуванням. Ви повинні чути, як м'ясорубка біжить щоразу, коли кава робиться. Використання кавового ґрунту більше, ніж за хвилину до приготування призводить до того, що кава буде чутливою до смаку, може мати смак плоский, м'який, несвіжий.

• Підбираючи еспресо, шукайте послідовний і чистий процес тампонування. Кінцева шайба кави повинна бути рівномірною, рівною і гладкою. Неправильне трамбування призводить до нерівномірного видобутку. Подивіться на бариста і подивіться, чи він робить його легким, але делікатним.

• Якщо ви можете побачити машину, спостерігайте за заливкою. В ідеалі він повинен виходити повільним і густим, якщо він наливається, але починає капати на півдорозі до чашки, консистенція хороша. Якщо воно вийде занадто швидко, ви отримаєте тонку та під витягнутим стаканчиком. Витяг повинен тривати близько 30 секунд. Надмір видобутку призведе до того, що організм буде поливати водою і, швидше за все, матиме гіркий або спалений.

• Після того, як еспресо буде зроблено, сервер приносить вам його якнайшвидше.

Інші змінні, які ви не зможете шукати:

• Переконайтесь, що кавова смажена не надто свіжа або занадто стара. Зазвичай ідеально 10-20 днів після смаження. В іншому випадку кави застояли

• Температура і тиск встановлені правильно (близько 90-95 C і 9 бар)

• Подрібнення регулярно коригується.

• Машина регулярно обслуговується та чиститься.