Я бачив багато рецептів для тортів, кексів, кавового вершкового крему і т.д., які вимагають швидкого приготування кави, ніж свіжо оброблене / зварене кава, тому що розчинний кава дає набагато кращий смак. Чому, коли свіжа кава вважається набагато кращою і смачнішою, ніж миттєва кава?
Відповіді:
З тієї ж причини, що рецепти вимагають какао-порошку, а не чашки гарячого шоколаду - воно не містить води, і його легко контролювати.
Якщо ви використовували зварену каву, то рецепт повинен бути скоригований на вміст води - припускаючи, що це навіть можливо, і ви не додаєте розчинну каву до інших сухих інгредієнтів. Можливо, навіть не буде достатньо води в рецепті, щоб зробити коригування, і якщо є, коливання кави в зернах / підставах, способи пивоваріння тощо зробили б недоцільним оцінювати необхідну кількість.
Це не означає, що ви не можете використовувати заварену каву, якщо ви хочете, але як письменник рецепт, це набагато простіше працювати з фіксованими / стандартизованими кількостями, і вариться кава так далеко, як ви можете отримати.
Свіжа мелена кава вимагає певного процесу пивоваріння, щоб витягти аромат, як правило, тривалий час у гарячій воді. Якщо ви просто звалите трохи в чашку теплої води, ви не отримаєте багато чого з неї - деякі вологі землі і трохи кавова вода. Те ж саме стосується хлібобулочних виробів: кавова гуща не буде ефективно випускати свій аромат. Якщо ви заварюєте його спочатку, вам доведеться додати a багато рідини для того, щоб отримати достатній аромат кави, ймовірно, більше, ніж рецепт, що вимагається в першу чергу.
Розчинна кава, з іншого боку, призначена для розчинення і вивільнення всього аромату. Використовується в хлібобулочних виробах те ж саме відбувається. Звичайно, смак кави сам по собі не настільки хороший, як ви отримаєте від справжньої кави, але все це ви отримаєте. Це також набагато простіше!
Основною альтернативою є використання еспресо; аромат набагато більш концентрований, тому рецепт може замінити частину своєї рідини на еспресо і отримати достатній смак з нього, не скидаючи рецепт.
Для більшості додатків випікання потрібно щось із концентрованим ароматом, який додає мінімальну вологість і не змінює текстуру готового продукту. Зазвичай це означає додавання екстракту кави або розчинної кави. Наприклад, в тортах і кексах, додавання вареної кави додає воду і ризикує зробити торт жорстким, а підстави змусять торт песчаним (і, ймовірно, не додають такого смаку). У вершковому маслі, додаючи зварену каву, буде займати занадто багато рідини, ймовірно, зробити ваше обмерзання окремим, і знову-таки, підстави зробили брудний обмерзання.
Хоча свіжа кава має набагато кращий аромат для цілей пиття, у більшості додатків для випікання є достатньо інших інгредієнтів, що додають багатство, солодкість і т.д., через які пройде лише основний аромат кави. Будь-які більш нюансовані аромати з гарної свіжої кави будуть втрачені.
Коли я роблю каву, щоб замінити миттєве, я подрібнюю його справжньою вишуканістю і зробимо це в маленькій французькій пресі використовуючи потрійну кількість кави, яку я зазвичай використовую для пиття . Я напружую його і зменшую кількість рідин у своїх рецептах. Є речі, які не працюватимуть, наприклад, в шоколадних цукерок, оскільки вода руйнує шоколад. Я не пробував пива з нагрітим кремом. Я знаходжу, що мені потрібно не більше двох столових ложок потрійної французької кави, щоб замінити 1 ч. Л.